قواعد بسيطة لمساعدتك على صنع كريمة الزبدة. يعمل هذا الكريم مع معظم أنواع الكعك محلية الصنع.
لقد صنعنا جميعًا كريمة الزبدة والحليب المكثف أكثر من مرة. اعتدت أن أحصل على هذا الكريم في كل مرة يتحول فيها بشكل مختلف ، وأحيانًا يتم تقشيره. لكن عندما أصبحت طاهي معجنات ، اختفت هذه المشكلة. لكي يتحول الكريم دائمًا إلى متجدد الهواء ومن نفس الملمس ، عليك أن تعرف شيئًا واحدًا. الآن سأخبرك أيهما.
كما تعلم ، لا يختلط الماء والدهون مع بعضهما البعض بهذه الطريقة. تذكر أبسط تجربة من المدرسة عندما يتم سكب الماء في كوب ثم الزيت النباتي؟ هذا صحيح ، سيغرق الماء الموجود في الكوب إلى القاع ، وسيصعد الزيت إلى الأعلى.
الآن دعنا نعود إلى الكريم. الزبدة دهنية ، والحليب المكثف ماء ، وكما نعلم بالفعل ، فإن خلط الدهون والماء لن يجدي نفعاً. لا يمكن الجمع بين الدهون والماء إلا بطريقة الحصول على مستحلب.
للقيام بذلك ، أبدأ في التغلب على الزبدة بالخلاط. عندما تصبح الزبدة "جيدة التهوية" ، أبدأ تدريجياً في إضافة الحليب المكثف. عندما يتم خفق الزبدة ، تتشكل فقاعات هواء بداخلها ، يتم دمج الحليب المكثف فيها. وهكذا نحصل على كريم.
لكن يجب أن نتذكر أن الدهون يمكن أن تمتص كمية معينة من الماء ، وإذا أفرطت في ذلك ، فسوف يقشر الكريم. عندما كنت طفلاً ، غالبًا ما واجهت هذه المشكلة: كنت قد أعددت بالفعل بسكويتًا وبدأت في تقليب الكريمة وبيعها مقابل "الماء" والزبدة.
الآن أنت تعرف سبب حدوث ذلك ، وآمل ألا ترتكب مثل هذه الأخطاء. ولكن لكي يعمل الكريم بالتأكيد ، فإليك ثلاث قواعد أساسية بالإضافة إلى ما سبق.
1. طابور الجلد
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على الزبدة جيدًا حتى تظهر فقاعات الهواء فيها. ثم أضيف الحليب المكثف قليلاً في كل مرة لملء هذه الفقاعات.
2. درجة الحرارة
تعمل عملية الاستحلاب بشكل أفضل عندما يكون كلا المنتجين في نفس درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى لزبدة الكريمة هي 20 درجة مئوية. عادة لا أقيس درجة حرارة الزيت ، بل أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الجلد واتركه في درجة حرارة الغرفة.
3. شدة الجلد
عندما نبدأ بالفعل في إضافة الحليب المكثف إلى الزبدة ، نخفق الكريمة على سرعة متوسطة. يمكن أن يؤدي خفق الكريم بقوة شديدة إلى تقسيم الكريم إلى طبقات. أنت الآن تعرف كيف تصنع كريمًا من الزبدة ، لكنني لم أخبرك عن النسب.
بالنسبة لعلبة حليب مكثف وزنها 370-380 جرامًا ، أتناول 250 جرامًا من الزبدة مع نسبة دهون 82.5٪. بالنسبة للزبدة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72.5٪ من الحليب المكثف ، هناك حاجة إلى القليل ، لأن نسبة الماء فيها أعلى في البداية.
آمل أن تساعد قواعدي ولن تضطر إلى التخلص من الكريم المقشر.