يقول المثل: "لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة". هل من الممكن أن تفسد بسكويت إذا أضفت إليه سكر أكثر أو أقل؟
غالبًا ما يكتبون لي في التعليقات على الوصفات: "ماذا سيحدث إذا وضعت كمية أقل من السكر؟" ، "وإذا وضعت المزيد من السكر؟" مثل هذه الأسئلة تفاجئني. إذا كنت أطبخ وفقًا لوصفة ، فأنا لا أحيد أبدًا عن النسب المشار إليها فيها.
يمكن أن يكون هناك أي استثناء. إذا قمت بتغيير كمية المكونات ، فستكون النتيجة دائمًا مختلفة عما هو مكتوب في الوصفة. طبعا 2-3 جرام من السكر لن تلعب دورا ، ولكن ماذا سيحدث لو تغيرت كمية السكر بشكل كبير؟
قررت النظر في هذه المشكلة وقمت بطهي 3 قطع بسكويت مرة واحدة. أضع سكرًا واحدًا تمامًا كما هو موصوف في الوصفة. في الثانية ، وضعت مرتين أكثر ، وفي الثالثة - مرتين أقل. قبل أن أشارك النتيجة ، دعنا نخبرك كيف أصنع بسكويت كلاسيكي بالزبدة.
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية صنع بسكويت زبداني كلاسيكي
المكونات لكل شكل بقطر 18 سم:
- بيض 2 قطعة
- سكر 66 جم
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- بيكنج بودر ¼ ملعقة صغيرة
- زبدة 20 جم
- قليل من الملح
أقسم البيض إلى بياض وصفار وأضعه في أوعية منفصلة. أضيف نصف السكر ، قليل من الملح إلى البروتينات وأضرب حتى تتكون كتلة رقيقه ، مثل المرينغ.
أضيف السكر المتبقي إلى الصفار وأضربه بالخلاط حتى يصبح لونه خفيفًا ويزداد حجمه. أزلت الخلاط ، لم نعد بحاجة إليه.
يُضاف المرينغ إلى الصفار ويُحرّك برفق باستخدام ملعقة حتى يصبح ناعمًا. ثم ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويقلب حتى يتجانس.
أخيرًا ، أضيفي الزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا وقلبي بملعقة.
يجب إذابة الزبدة مسبقًا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
أسكب العجين في قالب وأرسله لخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. أتحقق من جاهزية سيخ جاف.
اترك البسكويت يبرد لمدة 5 دقائق في القالب ، ثم أخرجه من القالب وضعه على الرف السلكي حتى يبرد تمامًا. حان الوقت لإظهار كيف تحول البسكويت إلى كمية السكر العادية.
ما حصلت عليه (نتائج التجربة)
تم خبز كعكة إسفنجية عادية لمدة 17 دقيقة. اتضح أن البسكويت طري وناعم. في الداخل ، إنه كثيف جدًا وفضفاض إلى حد ما ، ولا توجد قشرة خارجية. فقاعات الهواء لها نفس الحجم تقريبًا. الآن دعنا نريك كيف تحول البسكويت ، حيث أضع 2 مرات أقل من السكر.
تم خبز هذا البسكويت لمدة 15 دقيقة. يوجد بداخله فتات كثيفة جدًا ولا توجد فقاعات هواء تقريبًا ، أما خارج البسكويت فهو لزج جدًا. البسكويت ، على الرغم من طراوته ، إلا أن قوامه مطاطي. أتساءل كيف تحول البسكويت مع ضعف كمية السكر؟
استغرق خبز هذه الكعكة الإسفنجية أطول مدة 24 دقيقة. يحتوي البسكويت من الداخل على فتات فضفاضة للغاية مع فقاعات هواء ضخمة. الجزء العلوي من الكعكة الإسفنجية مقرمش. اتضح أن الفتات كانت جافة نوعًا ما ، على الرغم من أن البسكويت طري نوعًا ما. حان الوقت لمقارنة أي نوع من أنواع البسكويت كان الأكثر روعة.
كما ترون من الصورة ، اتضح أن أكثر أنواع البسكويت روعة كان مع جزء مزدوج من السكر. لكن البسكويت الذي يحتوي على نسبة سكر منخفضة ، لم يرتفع على الإطلاق. كانت الكعكة الإسفنجية بكمية طبيعية من السكر مثالية. لها كسرة رطبة ، بدون قشرة ، ومع ذلك فهي ناعمة وجيدة التهوية. حان الوقت للتقييم وشرح كيف يمكنك استخدام هذه المعرفة.
الآن ، إذا حصلت على كعكة إسفنجية رفيعة وكثيفة بقشرة لزجة ، ستعرف أنه لا يوجد سكر كافٍ فيها. وإذا كان البسكويت جافًا وذو قشرة مقرمشة ، فإنه يحتوي على سكر أكثر من اللازم.
آمل أن تكون تجربتي مفيدة لك. أعجبك وشاركه مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. بالتأكيد ، يطرح بعضهم الآن السؤال التالي: "ماذا سيحدث إذا وضعت كمية أقل / أكثر من السكر؟"
إذا كنت قلقًا بشأن أي سؤال يتعلق بإعداد الحلويات ، فاسأله في التعليقات. سأحاول الإجابة ، وإذا كنت لا أعرف الإجابة ، فسأجري تجربة وأتحقق منها عمليًا.