وصفة غير معقدة للمعجنات الألمانية التقليدية. بمكونات بسيطة وبدون معدات خاصة.
أخبرت زوجتي مؤخرًا كيف ذهبت أنا وصفي إلى ألمانيا خلال سنوات دراستي. عشت هناك لمدة شهر مع عائلة ألمانية ، حيث تم تقديم المعجنات الطازجة على الإفطار.
بريتزل عبارة عن عجينة مملحة مصنوعة من عجينة الخميرة المطبوخة مسبقًا في محلول قلوي قبل الخبز. أصبحت شعبية بفضل مهرجان البيرة Oktoberfest ، حيث تم إعدادها كوجبة خفيفة غير مكلفة للبيرة.
ما زلت أتذكر كيف قطعتها إلى نصفين بالطول ووزعتها بمعجون الشوكولاتة. الطعام لا يصدق. أثناء الحديث ، قررت أنه من الضروري طهيها.
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي المعجنات في المنزل
- طحين 250 جم
- ماء 150 جرام (بارد)
- زبدة 20 جم (درجة حرارة الغرفة)
- سكر 6 جم
- ملح 3 جم
- خميرة 6 جم
يحرك أولاً الدقيق والسكر والخميرة حتى يتجانس.
أسكب الماء البارد وأضيف الملح وأخلط حتى يصبح ناعمًا. أضيف الزبدة وأحرّك وابدأ في عجن العجينة.
عجن نصف العجين بيدي ، واستغرق الأمر حوالي 12 دقيقة. هذا طويل جدا ومؤلم. لذلك ، من الأفضل استخدام خلاط ثابت مع خطاف مرفق.
بفضل هذا الخلاط ، تم تقليل عجن العجين من 12 دقيقة إلى 5. والأهم من ذلك أنك لا تحتاج إلى تنظيف الطاولة من الدقيق العالق. لدي خلاط جورينيه ، ولكن يوجد الآن الكثير من الخيارات لكل محفظة. أدناه أترك مجموعة مختارة من Yandex. السوق ، هناك يمكنك العثور على نموذج مناسب لك. وأعود إلى الوصفة.
غطي العجينة النهائية بفيلم أو منشفة أو وعاء واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة. أغطي العجين بنفس الوعاء الذي عجن فيه. بهذه الطريقة لن تضطر إلى اتساخ المنشفة.
عندما ترتاح العجينة ، أقسمها إلى 5 أجزاء متساوية ، كل منها 85 جرامًا ولفها إلى نقانق سميكة. غطيها بوعاء واتركيها لترتاح مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، سوف "تنتفخ" النقانق قليلاً. أقوم بتسطيح النقانق بكفي وأطوي العجينة إلى نصفين ، ثم أفردها وأطويها مرة أخرى.
أقوم بلف العجين إلى نقانق بطول 70 سم. يجب أن تكون سميكة في الوسط ورقيقة عند الحواف. الآن أضع النقانق في البسكويت المملح ، وأضعها على ورقة خبز وأضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة (أو في الثلاجة لمدة ساعة واحدة). لمشاهدة عملية طي المعجنات خطوة بخطوة ، قم بالتمرير إلى جانب المعرض.
عندما يتم تجميد المعجنات ، أبدأ في تحضير محلول قلوي. أخلط الصودا بالماء وأغلي ، وخفض درجة الحرارة واتركها تغلي قليلاً.
- ماء 1 لتر
- الصودا 50 جم
أغمس كل قطعة من البريتزل بدورها في المحلول لمدة 5 ثوانٍ وأضعها على صفيحة خبز مغطاة برق. يرش فوقها الملح أو بذور السمسم أو ما تفضله.
أرسلها للخبز لمدة 12-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. دعنا نظهر ما فعلته.
هل جربت المعجنات؟
هل تريد الحصول على مجموعة مختارة من الوصفات والنصائح المفيدة كل أسبوع؟ ثمالإشتراكعلىالنشرة الإخبارية الأسبوعية عبر البريد الإلكتروني!