أول الأشياء أولاً ، سأخبرك أنها ليست مصنوعة من البيض
يقولون في ريازان ، الفطر بالعيون: يأكلونه ، لكنهم ينظرون. هنا ستنظر إليك أيضًا قطعة من البيض المقلي.
هذا طبق ممتع للغاية ، خاصة لأولئك الذين يهتمون بالمطبخ الروسي التقليدي. بعد كل شيء ، البيض المقلي... عصيدة. ولا حتى عصيدة ، بل عصيدة - لأنها يجب أن تكون مائية.
و "المتحدث" في الاسم لا يحدث إطلاقا لأنه يوجد به شفرات... أو أنه خلف السماعة ، لا. النوم - من الكلمة إلى النوم. هذه هي المراوغات اللغوية.
بشكل عام ، كل شيء مثير للاهتمام مع أسماء الحبوب في المطبخ الروسي. هنا فارجينا مثلا أتعلم ماذا؟ عصيدة مصنوعة من الحبوب الصغيرة السيئة. يأتي الاسم من كلمة "قيثارة اليهود". Kulaga ، أيضا من الناحية النظرية عصيدة. هذا هو خليط من دقيق الجاودار وتوت الويبرنوم ، مطهو جيدًا في الفرن. ويوجد أيضًا السلمنتينا ، أو السلاماتا - وهي عبارة عن عصيدة سائلة تُغلى إلى حالة من الهلام مصنوعة من الدقيق المحمص مع إضافة شحم الخنزير والبصل والثوم.
البيض المقلي ، المعروف أيضًا باسم عصيدة Kostroma ، يأتي من ، كما تعلم ، من المقاطعات الوسطى في روسيا. أنصحك بطهيها مرة واحدة على الأقل حتى تتوق إلى قرمشة اللفائف الفرنسية قبل الثورة لكي تفهم ما أكله الفلاحون الروس بالفعل. وفي الأوقات الجيدة - هذا الطبق مخصص لأولئك الذين لديهم مؤن في كل من تحت الأرض وفي الحظائر وفي الصناديق ...
"رقة!" - قال عنه في طفولتي ، جد قديم قادم من مدخل مجاور. في الأيام الدافئة ، نزل على مقاعد البدلاء وسمم كل من حوله بالقصص والحياة الماضية. في الثمانينيات ، كان الجد ، في كلامه ومظهره ، أكثر من تسعين... لذلك ولد قبل الثورة بزمن طويل.
حسنًا ، حسنًا ، كلمات أقل ، تفاصيل أكثر.
لقد وجدت وصفة لهذه "الرقة" كشخص بالغ. البحث ، من حيث المبدأ ، لم يستغرق وقتا طويلا. أعطى Pokhlebkin ذلك. صحيح ، لا - لن أجادل ، Pokhlebkin هي سلطة. سأقول فقط نيابة عني: الزعتر والمالح ليسا توابلًا أصيلة لأطباق الحبوب الروسية. على الأرجح ، ظهرت في الوصفة بيد خفيفة لأولئك الذين حاولوا تكييفها مع الأذواق الحديثة.
لتحضير إبرة حياكة بالبيض المقلي ، نأخذ:
- يشكي كأس ونصف
- ربع كوب بازلاء
- البصل (أصوت أبيض أو أحمر لأن البصل الحار ليس ضروريًا في هذا الطبق)
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر أو المالح ، أو خليط من الزعتر والمالح
- ملح زيت حسب الرغبة
- الماء - ستحتاج إلى بضعة لترات
أنت تفهم ، أول شيء تفعله هو نقع البازلاء. عندما تبلل البازلاء ، تبدأ في طهي العصيدة.
للقيام بذلك ، نقوم بغسل الزنزانة جيدًا ، لأن الأوساخ الموجودة فيها غالبًا ما تكون عربة وعربة صغيرة. عندما يصبح الماء شفافًا وتتوقف الأشياء التي لا تشبه الحبوب عن الطفو ، يمكنك الطهي في الماء المملح. مدة الطهي 15-20 دقيقة.
إذا كان لديك الكثير من الماء بنهاية عشرين دقيقة ، فيجب تصريفه ، وإذا لم يتبق (عندما أجريت تجربة في أنا - لم أترك) ، ثم ارمي البازلاء والبصل المفروم جيدًا في هذه العصيدة واستمر في الطهي حتى ينضج بازيلاء.
عيون البازلاء ستنظر إليك من الهريسة العادية.
تبّل بالزبدة والأعشاب و... شهية طيبة ، اشعر وكأنك فلاح روسي حقيقي ، وأنك قمت بعمل جيد وأكلت أيضًا... حسنًا ، حتى لو كنت لا تصدق ذلك.
شل. في الواقع ، العصيدة مرضية تمامًا وصالحة للأكل. على الأرجح لإرضاء أولئك الذين يحبون الحبوب والبقوليات.