اليوم مرة أخرى حول مطبخ الكرملين. لقد تطرقت بالفعل إلى هذا الموضوع عدة مرات ، وكتبت أن رؤساء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في الحياة العادية يفضلون الأطباق البسيطة إلى حد ما ، وكانت هذه الأطباق الشهية التي يتم تقديمها في حفلات الاستقبال.
لذلك ، حول الأطباق البسيطة.
نيكولاي فاسيليفيتش موروزوف ، نائب رئيس الطهاة ، عمل في المطبخ الخاص من عام 1965 إلى عام 1991. وفي مذكراته ، صادفت عبارة مفادها أن بريجنيف كان مولعًا جدًا بورشت "الأحمر" - تمامًا كما كانت والدته تطبخ. ولفترة طويلة حاول الطهاة إعادة إنشاء هذا البورش من قصصه. في النهاية نجحوا.
لسوء الحظ ، كان من المستحيل العثور على وصفة لذلك بالضبط ، "برش بريجنيف الأحمر" ، لذلك كان علي أن أذهب في الاتجاه الآخر ، بدءًا من حقيقة أن هذا البرغل تم طهيه في عائلته.
كل شيء ليس معقدًا هنا: كما تعلمون ، ولد ليونيد إيليتش في كامينسكوي (دنيبرودزيرزينسك حاليًا) ، وهذه هي منطقة دنيبروبيتروفسك في أوكرانيا. من هذا تجرأت على استنتاج أن بورشت بريجنيف الأحمر جاء من هذه الأراضي.
ومن ثم فهي الابتدائية ، واتسون. لا ، لم أكن أبحث في الإنترنت ، كنت أسأل أولئك الذين عاشوا في منطقة دنيبروبيتروفسك لأكثر من اثني عشر عامًا. لم أذهب عن قصد بالطبع ، لكن دنيبروبيتروفسك خلال الحقبة السوفيتية كانت واحدة من أكبر المدن في أوكرانيا ، على ما أذكر ، وهناك الكثير من الناس منها.
واتفق الجميع تقريبًا على أن البرش يجب أن يكون "أحمر" وليس الأحمر المعتاد (البنجر).
الوصفة التي أحببتها شاركت فيها سيدة عاش جدها وجدتها في منطقة دنيبروبتروفسك حتى عندما كانت تسمى مقاطعة نوفوروسيسك.
لذلك ، نأخذ:
• اللحم في النخاع للحصول على مرق غني
• الكرنب (طازج قليلًا)
• البطاطس (بعض)
• الجزر (صغير ، واحد)
• البصل (صغير ، واحد)
• طماطم - حوالي خمس أو ست طماطم ، يجب أن تكون الطماطم ذات مذاق واضح للطماطم وليس البلاستيك. خمس ست حبات طماطم - حوالي ثلاثة لترات في قدر. إذا قمت بطهي المزيد من الحساء ، يجب أن يكون هناك الكثير من الطماطم. هذا هو أحد المكونات الرئيسية.
بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين سيكونون ساخطين ، كما يقولون ، من أين توجد الطماطم في القرن العشرين ، أريد أن أذكركم: في روسيا نمت الطماطم منذ القرن الثامن عشر ، في القرن التاسع عشر يزرعون على نطاق واسع في مقاطعة أستراخان ويتم توفيرهم لمناطق أخرى من البلاد ، وفي المناطق الجنوبية بحلول ذلك الوقت كانوا قد اعتادوا عليها بالفعل طويل.
• فاصوليا بيضاء أو حمراء ، أقل بقليل من كوب
• الثوم - زوجان من ثلاثة أسنان
• ملح ، فلفل ، بهارات أخرى حسب الرغبة. أصرت بشكل خاص على عدم الحاجة إلى ورقة الغار!
لذلك ، ننقع الفاصوليا طوال الليل ، ومن الجولة نضع المرق على اللحم بالعظم. أثناء طهي المرق ، سلق الطماطم ، قشرها واهرسها بأي طريقة مناسبة. الطحن من خلال غربال ، كما هو مقترح في الأصل ، اختياري. نرسل البطاطس المهروسة في وعاء سميك الجدران لتغلي على نار خفيفة.
بالمناسبة ، عندما يغلي اللحم ، نرسل الفاصوليا إليه - يطبخ لفترة طويلة ، إذا غلي - لا بأس.
نحن نطبخ القلي كالمعتاد تقريبًا: البصل والجزر ولكن البنجر في البرشت الأحمر - لا حاجة. بدلًا من ذلك ، عندما يقلى البصل والجزر ، نملأهما بخليط الطماطم المتبخر. وتطفأ قليلا.
وضع البطاطس والكرنب أمر تقليدي. هنا يجدر النظر في أن الفاصوليا تعطي سمكًا للبورشت (خاصةً إذا كانت مسلوقة جزئيًا) ، لذلك يجب أن تتناول خضروات أقل من المعتاد. وقبل انتهاء الطهي بعشر دقائق ، نرسل البصل والجزر والطماطم إلى المقلاة. ملح ، فلفل ، بعد إطفاء التسخين ، يضاف الثوم المهروس.
بالعافية!