قبل يومين أتيحت لي الفرصة لتجربة طبق غير عادي للغاية ، أعترف أنني أكلت هذا لأول مرة - قال المؤلف أن الطبق يهود الجبال ، وأنا لم ألتق بعد بمطاعم هذا المطبخ المعين ، والمطبخ نفسه ليس في عموم روسيا "مسربة".
إنه لأمر مؤسف ، حقا أمر مؤسف.
إذا كان فقط لأن التركيبة المستخدمة في osh lobei غير عادية جدًا جدًا.
للوهلة الأولى ، إنه أمر غير عادي أيضًا ، ولكن من "الانهيار" الأول - مثير للاهتمام. سواء من حيث الذوق أو التناسق (في الآونة الأخيرة ، بدأت ألاحظ شيئًا غريبًا ورائي بشكل عام - يلعب اتساق الطبق دورًا أكبر بكثير في إدراكه من ذي قبل).
حسنًا ، سأضيف أن هذا... بيلاف.
سوف تحتاج:
- كوبان من الأرز الجيد (أفضل من البسمتي ، لأن كل أرز بعد الطهي يجب أن يكون "مستقلاً" ، والأرز اللزج غير مقبول هنا)
- كوب من الفول - أحمر أو متنوع
- بضع بصل - أبيض أو ذهبي ، لكن ليس حارًا جدًا
- زعتر ، ملح ، فلفل (يفضل أن يكون أبيض أو وردي)
- السمن (فولوغدا أو حتى السمن الفيدى على ما يرام)
- والأهم من ذلك السمك المدخن البارد. من الناحية المثالية ، سيفعل ذلك سمك الباليك ، ولكن حتى الماكريل. يمكنك استخدام سمك السلور الباليك أو سمك الشبوط ، ويمكنك استخدام muksun ، إذا كان لديك الفرصة لشرائه.
كيف نطبخ:
الخطوة الأولى هي نقع الفول. أفضل في المساء - إذا كنت ستطبخ في الصباح. لكن بشكل عام ، الجميع يختار الوقت بنفسه ، لقد صادفت حبوب وصلت إلى الحالة المطلوبة في ثلاث ساعات (إجمالاً) ، وبمجرد أن صادفت واحدة لم تستسلم لأي حيل على الإطلاق ،
قبل أن نبدأ في الطهي ، اشطف الأرز. يجب غسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً ، أفضل - فركه بين راحة يدك لإزالة كل النشا. انقعي الأرز.
نضع الفاصوليا في الغليان - سيستغرق الأمر حوالي ساعة. نضعها في مصفاة.
ثم نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليه في السمن حتى ينضج (نرفع عن النار قبل فترة وجيزة من ظهور القرمشة ، وإلا سيحترق كل شيء ، ستظهر المرارة).
ثم نبدأ الرقص الشاماني حول الأرز.
نستهلك كمية من الماء أكثر بعشر مرات من الحبوب. يُغلى المزيج ويُطهى الأرز فيه حتى ينضج نصفًا - وهذا عندما لا يزال الأرز قاسيًا بالداخل. الوقت حوالي 10 دقائق.
ثم نصفي الماء ونترك الأرز يستنزف ونعيده إلى المقلاة ونملأه بثلاثة أكواب من الماء الساخن. نضع الحد الأدنى للتدفئة ، ونغطى بغطاء نضع تحته منشفة مطبخ.
مدة الطهي لهذا المعكار حوالي 15 دقيقة. عندما ينتهي الأرز يصبح جاهزًا.
يُمزج الأرز والفاصوليا والبصل المقلي بالسمن (يُضاف الزيت إلى المزيج أيضًا) ويُتبل بالملح والزعتر ، فلفل مطحون طازجًا (إذا لم يكن هناك مطحنة ، فنحن نطحنه بواسطة درفلة ، لكن لا تضف الفلفل الذي كان مطحونًا منذ فترة طويلة - نكهة لن يكون!).
نقطع السمك المدخن إلى طبق منفصل و ...
بالعافية!