يتذكر أحد الزملاء مؤخرًا: "كانت تلك ألذ أنواع الكعك التي تذوقتها على الإطلاق". تم بيعها في كشك ليس بعيدًا عن المنزل الذي يعيش فيه مدرس الموسيقى الخاص بي. اشتريت أنا وأمي القليل - ستة ، عشرة دونات. ودائمًا ما أردت المزيد والمزيد والمزيد. كانت أمي غاضبة - قالت إن هذه الكعك المقلي تقريبًا في زيت آلي ، وبشكل عام ، ليس من الواضح من يطبخها وكيف.
وذات مرة أحضرتني جدتي إلى الفصل. وبعد الدرس ذهبنا لتناول الكعك. أخبر البائعة - الكعك مقابل روبل. ما زلت أتذكر حقيبتين ضخمتين على شكل مخروطي - تم لفهما من ورق سميك رمادي اللون ، وسلموه إلى جدتي. أمسكت بهما في ذعر وحاولت المغادرة ، وصرخت البائعة وهي تنحني من النافذة قائلة: يا امرأة ، هذا ليس كل شيء!
أكلنا هذه الكعك لمدة يومين. ولم يتقادموا! الآن ، مهما كان نوع الكعك الذي أشتريه ، فإنه في غضون ساعتين يصبح كثيفًا ولزجًا ، كما لو كان بالبلاستيك ". - وما هو السر؟
لأكون صادقًا ، أصبحت مدروسًا. أحيانًا أتذكر الكعك من طفولتي. بني ، خصب ، مرشوشة بمسحوق السكر ، الذي يبدو أنه أكثر الأطعمة الشهية (الأطفال المعاصرون يلفون أصابعهم على الصدغ ، كيف يمكنك أن تحب السكر البودرة؟). ونعم ، يوجد الآن عدد قليل من الأماكن حيث يمكنك تناول الكعك اللذيذ حقًا. تصبح قديمة حرفيا في غضون ساعات ، لا معنى لتسخينها.
العجين الغريب له هيكل مختلف تماما عما كان عليه من قبل. في أغلب الأحيان ، تكون الكعك إما مسامية أو كثيفة - تصبح قاسية وخشنة بمجرد أن تبرد ، أو - كثيفة للغاية ، مع تجاويف ضخمة - فراغات في جسم الدونات.
من الصعب العثور على تفسيرات لذلك دون مراقبة تكنولوجيا الطهي. ربما يقع اللوم على الدقيق. ربما الخميرة. ربما انتهاكات تقنية عجن العجين.
صحيح ، أعتقد أن جميعًا معًا يعطي نتيجة كارثية. لأنه بعد ترديد الكعك وفقًا للوصفة السوفيتية القديمة من البطاقات التكنولوجية للطعام العام ، حصلت تقريبًا على المذاق المطلوب.
الشيء الوحيد - كان لدي طحين كازاخستاني (كتبت بالفعل أننا نشتريه). لا أعرف ما هو البديل الذي أوصي به. كم عدد الأصناف التي لم أجدها ، لم يقدم أي منها خبزًا عالي الجودة. تكمن المشكلة في الغلوتين - فالمنتج المخبوز غالبًا ما يكون رقيقًا ، ولكنه "فارغ". يوجد دقيق "Extra Melkombinat No. 3" ، في عبوة صفراء بها صورة ، على ما يبدو ، لطباخ - هنا أيضًا جيد جدًا.
لذلك ، نأخذ:
طحين - 900 جرام
سكر - 100 جرام
مارجرين - 50 جرام
بيضة واحدة
ملح (مطلوب) 8 جرام
خميرة (معصور) 24 جرام
ماء - 500 مل
كيف نطبخ:
تُذوّب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ مع السكر ، وتترك حتى تظهر الرغوة عليها.
صب كل الدقيق والسكر والملح في كل الماء في درجة حرارة الغرفة (أو أكثر دفئا قليلا) ، اسكب الخميرة الذائبة واعجن. نقدم البيض والسمن النباتي بعد خلط الماء والسائل - وإلا فإن الخميرة ستعمل بشكل أسوأ.
تركنا الاختبار يأتي مرتين.
نحن نشكل الكعك ، ونتركه يقف لمدة ثلاثين دقيقة ، و- مقلية! هام: سيكون العجين مائيًا ، لكن لا يمكن تكسيره بالدقيق. من الأفضل دهن اليدين والأدوات بالزيت.
يقدم مع رش السكر البودرة - وأكثر من ذلك.
بالعافية!