لقد لاحظت أن الكثير من الناس يعارضون خبز الطعام في الفرن لسبب واحد بسيط: أولاً يرتبون لهم محرقة جثث ، ثم يقولون ذلك ، ثور أولاً ، أصبحت المنتجات الأولية "ليست هي نفسها" ، وثانيًا ، كان لدى أسلافنا أفران وتم خبز كل شيء جيدًا هناك ، ولدينا أفران - ثم كل شيء بشكل سيئ.
أعرف أسرتين على الأقل ، في أحدهما تم تغيير عدة نماذج من المواقد على مدار عدة سنوات ، في الأخرى بعد المعتاد اشترت المواقد فرنًا أنيقًا وباهظ الثمن به أجراس وصفارات والطعام... كما كان مخبوزًا لحالة مومياء مقلية ، و بقي.
بالطبع يجب إلقاء اللوم على الأفران.
في الواقع ، لا يتعلق الأمر بالمعدات بقدر ما يتعلق بالعقلية. بعد كل شيء ، لدينا فكرة كثيفة أنه إذا كان اللحم أو الدجاج ورديًا قليلاً وينتج الكثير من العصير ، فهذا يعني أنه رطب.
لكن المعذرة أيها السادة! اللحم الوردي جاهز تمامًا ، وكثير من العصير - لأنه لم يُسمح له بالراحة والهدوء. الأمر نفسه مع الطيور. ومع السمك.
لن تصل درجة الحرارة في منتصف المنتج المخبوز أبدًا إلى نفس درجة الحرارة على السطح. بالدم (خاصة في اللحم البقري المشوي) من 58 ، بحد أقصى 59 درجة ، كل ذلك أعلى - درجات متفاوتة من الخبز.
لذلك ، من حيث الوقت ودرجة حرارة الخبز ، يمكنك التركيز على متوسط المؤشرات:
- دجاجة كاملة- 175 درجة في الفرن ، 20 دقيقة لكل 450 جرام وزن + 10-15 دقيقة في الأعلى
- فيليه الفخذ أو الثدي - 30 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة (كلما زادت سماكة القطعة ، يمكن ارتفاع درجة الحرارة)
- لحم الضأن - عند درجة حرارة 180 درجة ، إذا كانت على شكل قطع - ثم ثلاثين دقيقة ، إذا كانت كاملة - حوالي 30 دقيقة لكل 350 جرامًا ، إذا كانت على العظم - اطرح عشر دقائق من الوقت الإجمالي.
- لحم خنزير - 180-200 درجة وفي الوقت المناسب - 30-35 دقيقة للقطعة التي لا تزيد عن 500 جرام. إذا كانت القطعة كبيرة ، فإننا نضرب بشكل متناسب ، إذا كانت القطعة لا تزال مع العظم - عشر دقائق من الوقت الإجمالي (بعد الضرب) نطرح.
- لحم بقري - 180-200 درجة ، لكن الوقت يعتمد على القطعة ، فكلما كانت أكثر نعومة ، قل الوقت. في المتوسط ، بالنسبة للقطعة الناعمة التي يبلغ وزنها حوالي نصف كيلوغرام ، يكفي 30-40 دقيقة ، إذا كانت القطعة أكثر كثافة ، فحينئذٍ تصل إلى 50 دقيقة.
- سمك - 180 درجة ، لا يعتمد الوقت على حجم القطعة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على التنوع. تدوم السمكة البيضاء 15 دقيقة والأحمر أيضًا. يمكنك زيادتها إذا قمت بطهي سمك السلمون كله.
سأضيف هنا - آخذ في الاعتبار وقت طهي الطعام في درجة حرارة الغرفة.
من الأسهل بالطبع تحديد درجة حرارة الطهي داخل القطعة لهذا الغرض يجب أن يبدأ ترمومتر مع مسبار.
لحم بقري التحميص المتوسط بالدم سيكون بدرجة حرارة 62-63 درجة ، لكن بدون دم - 70 ، إذا كان القمل مشويًا قويًا. أعلى 75 درجة ، لكن ليس 80. في الثمانين ، ستحصل على بقسماط صلبة وليست طرية. نفس الشيء مع لحم الخنزير - 70-75 درجة في منتصف القطعة وهذا يكفي!
يملك الطيور لا ينبغي رفع درجة حرارة الثدي إلى 70 درجة ، في أجزاء أخرى - يمكنك أن تصل إلى ثمانين ، لكن يمكن أن تصبح الإوزة والبط قاسية في نفس الوقت ، لذلك من الأفضل رفع نفس درجة 75 فيها.
حسنا و سمك مطبوخ تماما عند 62 درجة.
بالعافية!