قطعة طبخ ممتعة. هذا مثير للاهتمام حقًا. إنه يحتوي على أشياء صغيرة يبدو أنها ليست مهمة على الإطلاق. ولكن في الواقع ، اتضح أنه بسبب مثل هذه الأشياء الصغيرة غير المحسوبة (أو التي ظلت مجهولة) ، فإن طعم الأطباق يفسد ، والذي ، في الواقع ، يمكن تحسينه.
هل تعلم أن عجينة الكيك ستكون أكثر إشراقًا وأكثر نعومة إذا تم وضع صفارها في الثلاجة لعدة ساعات بعد إضافة القليل من الملح؟ نعم ، فصل بالفعل عن البروتينات. سيصبح الصفار أكثر كثافة ، وأكثر إشراقًا ، تحت تأثير البرد. واتضح أن العجين أكثر إثارة للاهتمام.
سأقول حتى أنني اكتشفت هذا الأمر مؤخرًا. وأخبروني أنه حتى في الصف الرئيسي لأي رئيس ، أخبرهم فقط قريب مسن من الأصدقاء.
كل شيء مثير للاهتمام مع احباط أيضا. لسنوات عديدة ، كنت أقلب الطعام كما يريد الله أن يكون. لأن جيدا - احباط واحباط. تم تفسير الاختلاف في الأسطح (اللامعة وغير اللامعة) من خلال تقنية صنع الرقائق. أعتقد ، بالمناسبة ، هذا بسبب هذا. ولا يوجد فرق وظيفي تم تصوره في الأصل بين الأسطح ، لذلك يجب إشراك عدد كبير جدًا من المتخصصين من مختلف الصناعات في التطوير.
وبشكل عام ، طالما أتذكر طفولتي ، فإن رقائق الطعام ذات السماكات المختلفة ولأغراض مختلفة دائمًا ما تكون ناعمة من جانب وغير لامع من الجانب الآخر.
أثناء الكتابة ، لم أستطع المقاومة - قررت معرفة سبب ذلك (وإلا سيثبتون ذلك في الواقع لطرق الطهي المختلفة). لقد بحثت عن التفاصيل ، اتضح أنها صحيحة - الاختلاف في الأسطح يرجع إلى عملية التصنيع.
والحقيقة هي أنه عندما يتم لف رقائق معدنية بسماكة تصل إلى 50-60 ميكرون ، يتم ذلك على الفور باستخدام قطعتين من القماش ، ويتم وضع سائل تبريد تشحيم بينهما. ثم يتم إزالة هذا السائل أثناء التلدين عند درجة حرارة تزيد عن 300 درجة مئوية. لذلك اتضح أن الجانب المواجه لسطح العمود المصقول دائمًا ما يكون لامعًا ، والجانب الملامس للرقائق الأخرى غير لامع.
لكن الناس ماكرون وملتزمين. كما أنه يعرف الفيزياء والكيمياء ومجموعة من العلوم الأخرى. وعلى أساس الملاحظات ، متبله بالمعرفة ، يستخلصون النتائج.
لذلك ، يوصون بأنه إذا كنت ترغب في الحصول على منتج مع تحميص جيد وحتى نوع من القشرة المخبوزة ، فأنت بحاجة إلى لفه بورق احباط بحيث يكون جانبه اللامع مجاورًا للمنتج.
وإذا كنت بحاجة إلى الطهي لفترة طويلة ، في درجة حرارة أقل وبدون أي قشرة (حتى ولو تلميحًا منها) ، فيجب أن يلتصق الجانب المطفأ بالمنتج.
وذلك لأن السطح غير اللامع يتراكم الحرارة بشكل أفضل ، بينما ينعكس السطح اللامع.
لكن هذه مجرد ملاحظة من الحياة.