نادرًا ما أطبخ شيئًا من مخلفاتها ، على الرغم من وجود عدد كبير منهم. لذلك ، في الآونة الأخيرة ، أوصيت بإصرار بإتقان إعداد الضرع - يقولون ، يمكنك صنع طبق رائع من لحم الخنزير المسلوق منه.
ومع ذلك ، فإن العبث به ، كما تعلم ، هو أكثر من مفيد بعد ذلك من هذا الطبق: نقع ، اشطف ، نقع مرة أخرى... هذه متعة كبيرة لهواة. وكذلك مع الكلى على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو لي أن طعم الكلى لا يستحق الكثير من العناء.
الشيء الوحيد الذي يظهر بانتظام أكثر أو أقل على طاولتنا في المنزل هو الكبد.
ولكن عليك أيضًا العبث بها لإزالة مذاق "الكبد" الواضح. عائلته لا تحب (ولست سعيدًا ، دعنا نقول فقط).
ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق الاعتراف ": إذا طهيت كبدًا" بلوي "، فلن يصبح الطبق شيئًا على الإطلاق.
إحدى هذه الوصفات هي كبد البندقية (هناك أيضًا أسلوب برلين ، سأخبرك في المرة القادمة).
بالنسبة للنسخة الفينيسية (فقط لا تسأل لماذا هي البندقية) ، نأخذ:
- أربع حبات طماطم ناضجة قوية أفضل من الطماطم الوردية ؛
- بضع بصل - فضي أو أبيض ، والأهم من ذلك ، ليس حارًا. يمكنك - الكراث.
- كبد البقر أو لحم العجل الأفضل - خمسمائة جرام ؛
- أربع ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- زيت القلي
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- حكيم طازج وإكليل الجبل حسب الرغبة.
كيف نطبخ:
نقطع قشر الطماطم بالعرض ، ونسلقها ، ثم نقشرها ونقطعها إلى مكعبات.
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا أو نصف حلقات.
نشطف الكبد جيدًا بالماء الجاري البارد جدًا ، وننظفه من جميع الأفلام والقنوات. قطعيها إلى شرائح ضيقة أو إلى شرائح ، وضعيها على مناشف ورقية وجففيها جيدًا.
في مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون ، ضعي البصل فيه واطهي لمدة عشر دقائق ، مغطى بغطاء. نحن بحاجة إلى أن لا يقلى البصل ، بل أن يصبح طريًا. التدفئة - أكثر بقليل من المتوسط.
ثم نزيد تسخين المقلاة إلى الحد الأقصى ، وعندما لا تزال ساخنة. نرسل الكبد هناك. هدفنا هو أن تلتصق بالقشرة بسرعة.
ثم نرسل مكعبات الطماطم إلى الكبد ، وعلى نار عالية ، نطفئ كل الدقائق الخمس.
الخطوة الأخيرة - صب النبيذ الأحمر ، وحركه ، وسخنه لمدة دقيقتين إضافيتين ، والملح ، والفلفل ، وأضف المريمية الطازجة وإكليل الجبل.
نحاول - فويلا ، الغداء جاهز. بالعافية!