... لكنها ستكون مثيرة للاهتمام.
كنت أتساءل: كيف كان الحال ، الوجبات السريعة في الشوارع الروسية ، إن وجدت؟ ما نعرضه الآن للبيع في الشارع ليس شاورما ، فلافل ، لتقاليد الطهي الروسية ، فطائر اللحم ، بيلياشي... في بعض الأماكن ، تومض الفطائر ، لكن الفطائر "مستوردة" ، بحشوات ملفوفة أكثر من الروس.
هنا يمكننا أن نقول إن لدينا القليل من تقاليد طعام الشارع ، ونشير إلى المناخ - يقولون ، موسم البرد في معظم الأحيان لم تكن أراضي الإمبراطورية الروسية مواتية للتجارة القابلة للتداول ، ولكن هذا لم يكن كذلك: في الشتاء ، طرقت و كلاشنيكي.
سيذكر آخرون أنه وفقًا لجيلاروفسكي والعديد من المعاصرين ، فإن تجارة الشوارع متخصصة حصريًا في المنتجات منخفضة الجودة ورخيصة جدًا... لكن هذا أيضًا هراء: الباعة الجائلين لم يقتصر الأمر على Khitrovka ، وهو نفس Landrin (monpencier الروسي ، الذي باعه الحرفي Landrin ، ثم افتتح المصنع ، كما ذكر Gilyarovsky تاريخ ظهور هذه الحلويات).
حقيقة أن غالبية سكان روسيا لا يعيشون في المدن هي بالفعل سبب أكثر أهمية. مثل انتشار فقر الفلاحين على نطاق واسع ، كان الفلاحون يأكلون بشكل أساسي ما ربوه بأنفسهم ، وتم تقليل مشتريات البقالة إلى أدنى حد.
ولكن في المدن ، ازدهرت التجارة في الشوارع.
أنا شخصياً أود أن أجرب بعض "الأطباق" من الوجبات السريعة الروسية من أوقات ما قبل الثورة.
كالاتشي
حتى القرن الثامن عشر في السجلات الروسية ، كان منتج الخبز هذا يسمى "كولاش" ، وأصبح فيما بعد "كالاتش". لن أعيد سرد أصل الاسم ، سأضيف - لقد تميزوا بلفائف عادية وكبيرة وغنية ، وقبل ذلك بقليل تم تقسيمها إلى بيضاء ومحلية. تعتبر الرولات البيضاء من أعلى مستويات الجودة ، أما المحلية فتصنع من أنواع مختلفة من الطحين وكانت رخيصة الثمن.
جعل شكل اللفة من السهل تناول الطعام في الشارع مباشرة - هل ترى القوس؟
الآن يتم خبز القوائم ، لكن الوصفات تغيرت كثيرًا منذ ذلك الحين.
الحنطة السوداء
إذا كان من الممكن العثور على kalach الأصيل إلى حد ما ، فسيكون كل شيء صعبًا مع الحنطة السوداء.
تم ذكر الحنطة السوداء من قبل العديد من المؤلفين قبل الثورة ، فهي واحدة من السمات الإلزامية لمهرجانات الشوارع والاحتفالات والمعارض. ولكن ها هي المشكلة - الآن لا يمكن العثور على شيء مثلهم. وبشكل عام ، ما هو غير واضح.
يقول قاموس الأكاديمية الروسية لعام 1790:
الخاطئ - خبز مخبوز مصنوع من الدقيق الخاطئ ، مع منظر مخروط مقطوع ، مشابه ، يُخبز في أوعية طينية
حاولت عدة مرات العثور على وصفة لشيء مشابه على الأقل ، لكن... ما يسمى الآن الحنطة السوداء لا يشبه الحنطة السوداء في تلك الأوقات ، بالمناسبة ، مع الزيت النباتي.
عجينة كالوغا
هذه النقطة هي الأكثر غموضا بالنسبة لي. غالبًا ما يتم ذكر عجينة كالوغا في الأدب ، لكنني لم أجد وصفتها. وأي نوع من الحيوانات يكاد يكون من المستحيل اكتشافه.
انظر ، هذا عمل مشهور إلى حد ما من قبل إيفان تيريبنيف - رسم كاريكاتوري لمعاملة نابليون في روسيا.
هل ترى النقش على البرميل الذي يغمس فيه الجنود نابليون؟ أي يمكننا أن نفترض أنه كان نوعًا ما من المواد السائلة إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت كان له لزوجة معينة ، لأنه لم يكن في حالة سكر ، ولكن تم تناوله ، وكان يطلق عليه بشكل عام عجينة.
وصفة معينة وجدها المؤرخون المحليون يتم تداولها الآن على الإنترنت:
2 كوب بقسماط الجاودار المطحون ، 1 كوب شراب السكر ، يضاف البهارات - القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الهيل
ومع ذلك ، هناك ، على الإنترنت ، يمكنك العثور على مقتطف من هذا القبيل (يكتبون أنه من مجلة "Urania" لعام 1811:
- يعيش في كالوغا 23137 نسمة ، ويوجد حوالي ألف تاجر. يعمل كل من Gribanovs و Korobkovs و Slobozheninovs و Perekalins و Larins و Faleevs و Mashoshins و Vereitinovs في صناعة الجلود. الأعمال الخشن - Zolotarev و Borisov ، مسبك الحديد - Zasypkins ، Lavrovs ، Kiselevs ، Baranovs. ومنهم من يصنع العجين الخاطئ (كالوغا) بفن خاص ، ويباع مقابل ستة آلاف روبل. فرك.
وفي "كتاب الطبخ الكامل للمضيفة الروسية ذات الخبرة" لإيكاترينا أفديفا ، وصفة لفترة طويلة كعكة ، التي تتلاعب بها كثيرًا بحيث يقف شعرك على نهايتها) فقط "خفق" العجين يتم تقديمه بشكل مستمر واحد ونصف ساعات.
لذا فكروا ، ما هو في الواقع عجينة كالوغا ، وما هو كذلك - يقف في مكان قريب.
كيف تحب هذه الأطباق؟