عندما كنت أتعلم فقط كيفية الطهي ، فوجئت عندما أدركت أن أصعب شيء في الطهي يتضح في أغلب الأحيان أنه ما يبدو أنه الأبسط. لحم البقر بورجوندي أو كبد البط - هراء! هناك ، فقط كمية المكونات مخيفة (حسناً ، سعر بعضها).
لكن الفطائر ...
كم عدد المنتجات التي قمت بترجمتها (والأهم من ذلك ، أعصابي ومن حولي) حتى وجدت وصفة وفقًا لها لا تلتصق الفطائر الخاصة بي بمقلاة ، ملعقة ، على جميع الأسطح المحيطة بالموقد! وبحسب ذلك فإنهم لا ينفصلون عن مجرد فكرة أنه عليهم الآن أن يتحولوا إلى فطيرة.! وفقًا لعدم ظهور الفقاعات ، فقد تبين أنها حمرة ومقلية وليست مرضًا شاحبًا!
لأكون صادقًا ، جربت كثيرًا.
أول الأشياء أولاً بالدقيق: بعد كل شيء ، إذا كان هناك القليل من الغلوتين في الدقيق ، فلن تعمل العجينة (ستمزق). لذا ، على الأقل ، جادل الخبراء. لكن من الناحية العملية ، اتضح الأمر بهذه الطريقة ، لكن ليس كذلك: فطائر البان كيك المصنوعة من دقيق القمح ممزقة من نقصها (إذا كان العجين سائلًا جدًا) ، وأيضًا إذا كان العجين مختلطًا بشكل سيئ. لكن نوع الدقيق والعلامة التجارية (بغض النظر عن مدى اختلاف شرائي) هو الشيء الثاني.
ثانياً مع البيض. قالوا لي - فطائرك تلتصق ، لأنك تضرب البيض بقوة. هنا يعطون رغوة ، وبسبب هذه الرغوة تلتصق الفطائر!
حسنًا... بدأت في إضافة البيض في نهاية تحضير العجين - وليس الخفق ، ولكن العجن. كما تعلم ، لم يتغير شيء - بقي احتمال أن تلتصق الفطيرة بالمقلاة 50-50. أي ، اتضح أن اللوم ليس البيض.
ثم كانت هناك محاولات عديدة: عجين مع الزبدة وبدون زبدة ، على الكفير ، والحليب ، والقشدة الحامضة... بدون بيض على الإطلاق ، في النهاية ، وبوجود الكثير من البيض لدرجة أن الفطائر كانت أشبه بعجة البيض بالنسبة لي.
نتيجة لذلك ، توصلت إلى الاستنتاج: في حالتي ، هناك عاملان يؤثران على حقيقة أن الفطائر لا تظهر متكتلة:
• مقلاة مخصصة للفطائر (لا أطبخ عليها أي شيء آخر ، لأن هناك خطر إفساد الميزان الدقيق)
• وصفة يجب اتباعها بعناية دون أي مبادرة
الوصفة كالتالي:
نأخذ لتر من الحليب:
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 400 جرام دقيق
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر
• ملح للتذوق
• وكوب آخر من الحليب
يخفق البيض مع السكر أو السكر البودرة والملح - كل شيء كالمعتاد. بعد ذلك ، حرك هذا المزيج مع الحليب حتى يتم الحصول على قاعدة متجانسة.
صب الدقيق المنخل بالصودا في هذه القاعدة. ليس من الضروري إطفاء الصودا. أولئك الذين لا يحبون الصودا أو لا يثقون بها يمكنهم استخدام البيكنج بودر (مسحوق الخبز). لا يوجد فرق كبير.
حرك كل شيء جيدًا حتى لا توجد كتل.
ثم نقوم بغلي كوب منفصل من الحليب ونسكبه - يغلي - في العجينة. بالطبع ، نعجن جيدًا مرة أخرى.
الآن يمكنك البدء في القلي. عادةً ما أقوم بدهن المقلاة بالزيت ، ولكن إذا كنت ترغب في الاستغناء عن هذا العنصر ، فيمكن إضافة زيت عباد الشمس إلى العجينة (ثلاث إلى أربع ملاعق للحجم الكامل).
تتحول الفطائر إلى أن تكون رمادية وكثيفة ولا تنكسر ولا تلتصق بالمقلاة (أعتقد أن الفضل في ذلك هو معجنات choux).
بالعافية!