كما تعلم ، عندما كنت طفلاً ، كنت أقرأ مقالات ومقالات عن اليابان في مجلة "Around the World" ، كنت مندهشًا للغاية من صبر اليابانيين - فهم يمضغون الأرز منذ الولادة وحتى نهاية العمر ، ولا يدقون.
لم آكل الأرز عندما كنت طفلاً. بمعنى أنه طوعي. لا أحب. لكن ، لنفترض ، في الاتحاد السوفياتي لم تكن هناك ثقافة خاصة لطهي الأرز. لقد طبخوا عصيدة أرز بالحليب أو صنعوا بيلاف. ولكن كطبق جانبي... لا ، تم تحضير الأرز لطبق جانبي ، ولكن لنكن متساويين - الأرز لطبق جانبي (الأرز العادي) يشبه... مضغ الورق المقوى ، أو شيء من هذا القبيل. يؤكل فقط إذا كان هناك مرق جيد. على الأقل هكذا كان الأمر في طفولتي.
وهذا ليس إدانة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، إنه بيان حقيقة. بالنسبة لمعظم المناطق ، لم يكن الأرز منتجًا "محليًا" ، ولكنه مستورد من الخارج ، وكانت زراعته في بداية تاريخها
لقد تغير الكثير الآن. ظهرت كل من أصنافهم اللائقة إلى حد ما والأصناف المستوردة.
للأطباق الجانبية - الياسمين المعطر ، للحبوب المسلوقة - الحبوب المستديرة ، الجابونيكا أو الريزوتو ، للبيلاف - ديفزيرا الذواقة المخمرة... هناك أبسط وأكثر تكلفة. نتعلم أيضًا تدريجياً طهي الأرز ، واتضح أن طهي الأرز ليس بالمهمة السهلة (لهذا السبب لا أحب الأرز في أكياس للطبخ ، يبدو أنها تبدو جذابة ، لكن مذاقها كما لو كنت تأكلها من الجوع).
لكن لغز تحمل الأرز الياباني بالنسبة لي كان لا يزال ساريًا لفترة طويلة.
لكن النقطة صغيرة - في التوابل.
Furikake هو أحد توابل الأرز الكلاسيكية ، على الرغم من أنه من الصعب تسميتها "قديمة". تبلغ من العمر مائة عام على الأكثر - قرأت أن طبيبًا معينًا (أو صيدليًا) اخترعه في أوائل القرن العشرين ، وليس للتذوق على الإطلاق (على الرغم من أن اليابانيين أخذوا أيضًا في الاعتبار الذوق) ، وإثراء النظام الغذائي بالكالسيوم (اتضح أنه مع التغذية في اليابان كان هناك مشاكل).
فريكاكي الأصلي كان يعتمد على اليرقات المجففة لتنعيم طعم السمك فيها. إضافة الملح وبذور السمسم ، مما ينتج عنه توابل تجعل طعم الأرز المسلوق الخالي من الخميرة أكثر أفضل.
على مدار قرن من الزمان ، تطور fukrikake إلى نوع منفصل من التوابل. هناك أنواع كثيرة منه الآن ، هناك فوركايك مع الخضار ، وهناك فريكاكي مع السلمون ، وهناك - مع رقائق التونة.
وتتمثل السمات المميزة الرئيسية له في أن جميع المكونات يتم تجفيفها حتى تصل إلى هشاشتها ، وكما هو الحال في جميع التوابل اليابانية ، في معظم الأحيان ، يحتوي فوريكاكي على توازن بين الحلو والحامض والمالح
لكي يصبح الأرز طبقًا مكتمل النضج ، يكفي رشه بهذا التوابل. علاوة على ذلك ، تعطي الأنواع المختلفة أذواقًا مختلفة. المفضل لدينا هو نشارة التونة ، وهنا ، الشيء الرئيسي هو عدم أكل الدخن بهذه الطريقة - بدون أي أرز.
بالمناسبة ، furikake هو عنصر إلزامي في الطبق الشعبي الروسي (aha ، الروسي بالفعل) "lazy sushi" في اليابان (لقد تحدثت عنه أمس)