في رسالتي الأخيرة ذكرت السمن. وقع السؤال في مسألة شخصية: ما هو ، بماذا يؤكل وأين يباع؟
سأجيب بالترتيب.
فما هو السمن؟
هذا السمن من أعلى مستويات الجودة ، حيث يتم إزالة جميع الشوائب أثناء الإنتاج ، فهو خالٍ تمامًا من اللاكتوز والكازين والمواد الأخرى التي لا مكان لها في الزبدة.
يأتي من الطبخ الفيدى والأيورفيدا ، حيث يسمى هذا الزيت "الذهب السائل". يدعي الخبراء في هذه الصناعات أن السمن له خصائص طبية ، لكنني شخصياً أقدره فقط لمذاقه (حقًا) طري جدًا) وأيضًا لحقيقة أن السمن يعطي تحميصًا عالي الجودة ، إذا كان التحميص ضروريًا على الدهون الحيوانية وليس على الخضار نفط.
مع ماذا يأكلون
بشكل عام ، في الطبخ الفيدى ، يتم استخدامه للقلي ، حتى في نظيره الهندي من الدهون العميقة. في الحديث غير الفيدية ، لتحميص.
يضعها أتباع الفيدية وعشاق الأيورفيدا أينما يمكنهم - لست من هذا النوع من البطل. ولكن عند الحاجة إلى الزبدة أثناء الطهي ، يظهر السمن في أفضل حالاته. إنه لا يعطي مذاقًا ، ولا رغوة ، ولا يحترق ، لأن الزبدة غير المكررة يمكن أن تصنع هذا ، وبالتالي لا تفسد الطعم.
أين تباع
لا اعرف. عدة مرات صادفت هذا الزيت في المعارض والمعارض. لم أره في سلسلة متاجر عادية - أعتقد ، لأن المنتج غالي الثمن للغاية. يمكنك البحث عن هذا الزيت في متاجر الأطعمة والأطعمة الفاخرة.
أو يمكنك صنعه في المنزل.
للقيام بذلك ، نضع الزبدة ، مقطعة إلى قطع ، في قدر بقاع سميك وتذوب على نار خفيفة. ستكون هناك رغبة في زيادة التدفئة ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك: قد يحترق الزيت.
عندما تذوب الزبدة ، قم بزيادة الحرارة برفق شديد حتى تغلي الزبدة - ستخرج الفقاعات من القاع. بمجرد زوالها (ستكون الفقاعات صغيرة ، لا تنتظر حتى تغلي) ، خفف الحرارة مرة أخرى حتى يذبل الزيت.
لا يُسمح بالتغطية بالغطاء ، ولا يُسمح بتقليب الزيت أثناء الغليان ، لأن الرقائق تستقر في القاع.
تتكون قشرة رقيقة فوق الزيت أثناء الغلي. لا يمكنك لمسه أيضًا ، أولاً - ثم سنحذفه ، وثانيًا - إنه مؤشر استعداد (إذا جاز التعبير).
عندما تصبح هذه القشرة العلوية شفافة ، يكون gi جاهزًا. يجب إزالة القشرة بعناية شديدة بملعقة مثقوبة ، مع محاولة عدم هز الرواسب وعدم خلط الزيت ، ثم تصفية السمن الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش في وعاء حيث سيتم تخزينه.
هناك طرق لطهي السمن في الفرن وفي حمام مائي ، لكن يجب أن أعترف أنني لم أجربها.
وأخيرًا وليس آخرًا ، لا يمكن صنع السمن إلا من الزبدة الحقيقية. إذا حاولت صنعه من الزيت مع الإضافات ، فلن ينجح. لقد اكتشفت عدة مرات أن المنتج توفي على أنه زيت لا يزال غير زيت.
أول علامة على أنه ليس لديك زيت ، ولكن لديك ersatz - المنتج لا ينقسم إلى كسور عند تسخينه ، ويشكل ملاطًا ، ورغوة ، ولا يغلي في فقاعات صغيرة.
حظا سعيدا وشهية طيبة!