إذا كنت تبحث عن طريقة كلاسيكية وتقليدية لتحضير الريزوتو يمكنك استخدامه كطبق مستقل ، فأنت تحتاج فقط إلى قراءة النصف الأول من المقالة. أفضل أن أجمعها مع اللحوم والخضروات.
وصفة الريزوتو الكلاسيكية.
مكونات:
- 2 كوب أرز - 400 جم
- 2 كوب مرق دجاج أو خضار - 500 مل
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف - 125 مل
- 5 بصل - 250 جم
- 50 جرام جبن بارميزان أو جبن آخر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- البهارات والأعشاب: حفنة من البقدونس ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، ورشة فلفل.
يقشر البصل ويقطع الى قطع صغيرة جدا.
صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة (يمكنك استخدام) زيت نباتي آخر للقلي. أضف أيضًا ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. نضع البصل المفروم في الزيت الساخن. تقلى لمدة 5 دقائق على طاقة منخفضة. يجب أن يحمر البصل قليلاً. اتركي الغطاء وقلبي البصل بملعقة خشبية.
نضيف كأسين إلى مقلاة مع البصل المقلي ، أي. 400 جرام من الأرز الجاف للريزوتو. يقلى الأرز الجاف بالزيت مع البصل. زيادة قوة الشعلة إلى متوسطة وتقلى لمدة ثلاث دقائق. يساعد "دهن" الحبوب بالدهن قبل إضافة أي سائل على طهي الأرز بالتساوي.
بالفعل أثناء قلي البصل ، جهز نفسك على الأقل 500 مل من مرق الدجاج أو اللحم محلي الصنع. يجب أن يكون مرق الريزوتو ساخنًا. أوصي بتسخينه في نفس الوقت على طاقة منخفضة ، على الموقد المجاور له.
ومع ذلك ، قبل البدء في إضافة المرق إلى الريزوتو ، صب أولاً نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في قدر. قم بتقليبها. بعد فترة ، سيمتص الأرز معظم النبيذ وسيتبخر الباقي. إضافة بعض الملح. (يمكن حذف النبيذ واستبداله بالمرق).
يغلي ويضاف حوالي 1/3 كوب من المرق الساخن. تذكر تقليب الريزوتو بملعقة خشبية من وقت لآخر (يفضل باستمرار).
بعد كل حصة من المرق ، حرك الريزوتو لمدة ثلاث دقائق حتى يمتص السائل تمامًا. اسكب حوالي كوبين من المرق بهذه الطريقة. بعد حوالي 20-25 دقيقة ، يجب أن يصبح الأرز طريًا بدرجة كافية. بعد 20 دقيقة ، تحقق من مذاقها. لا ينبغي الإفراط في طهي الأرز.
قد يحدث أنك تستخدم أقل من كأسين من المرق أو العكس... سوف تحتاج المزيد. إذا نفد المرق ، يمكنك أيضًا إضافة الماء الساخن المغلي.
الإضافة التدريجية للخليط السائل والثابت للخبز هي مفتاح النجاح.
أزل الريزوتو النهائي من الموقد. أضف حوالي 50 جرامًا من الجبن المبشور إليها. أوصي بجبنة البارميزان. يضاف الملح المتبقي ورشة من الفلفل المطحون الطازج. قلب الريزوتو وتحقق من مذاقه وقوامه. أضف المزيد من ملح الفلفل أو المرق إذا لزم الأمر.
قدمي الريستو الكلاسيكي بدون أي إضافات بينما لا يزال ساخناً مع البقدونس وكوب من النبيذ الأبيض.
ريزوتو بالدجاج والفلفل
مكونات:
- نصف حصة من الريزوتو الكلاسيكي - حوالي 600 غرام
- صدر دجاج - ما يصل إلى 500 جم
- 3 فلفل ملون - حتى 600 جم
- نصف كوب مرق - 125 مل
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- البهارات: ملعقة صغيرة من الزعتر والفلفل الحلو ، 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم ، قليل من الفلفل.
لذلك ، ضع حوالي 600 جرام من الريزوتو الكلاسيكي النهائي في وعاء منفصل.
قطّع حصتين من شرائح الدجاج إلى قطع لا يزيد طولها عن 2 سم. أضف التوابل إلى وعاء اللحم الجاهز للقلي: ملعقة صغيرة من الزعتر والفلفل الحلو ، وربع ملعقة صغيرة من الكركم ، ورشة من الفلفل. امزج كل شيء.
اغسل ثلاث حبات متوسطة الحجم جيدًا وأزل البذور. أوصي بتناول فلفل متعدد الألوان. سيكون الطبق أكثر سخونة وشهية للغاية. تقطع قطع الفلفل إلى مكعبات لا يزيد طولها عن 2 سم.
ابدأ في تسخين مقلاة كبيرة ذات قاع سميك وحواف عالية. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي. بعد فترة ، أضيفي الفلفل المفروم. يقلى الفلفل على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن سبع دقائق. أضف الدجاج المتبل إلى المقلاة أيضًا. امزج كل شيء و تقلى لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
بعد هذا الوقت ، اسكب نصف كوب من مرق الخضار أو الدجاج في المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى. يجب طهي الدجاج (بداخله سيقلى بالتساوي). أضف 600 جرام من الريزوتو الكلاسيكي.
امزج كل شيء معًا وأوقف التشغيل بعد دقيقتين من التسخين. تحقق من الطعم وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر.
قدمي أرز الدجاج والخضروات مباشرة بعد الطهي. يمكنك رش أجزاء من الطبق بجبنة البارميزان المبشورة. الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو البقدونس مفيدة أيضًا.
بون أبيتيت الجميع !!!