الأوزبك مغرمون جدًا بالدقيق ، وخاصة هذه الفطائر المثلثة باللحم (السمسة).
يجب أن تكون السمسا المطبوخة جيدًا مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. لذلك ، تحتاج إلى استثمار الحب والتحلي بالصبر من أجل طهي سمسا أوزبكي حقيقي.
تقليديا ، السمسا مصنوعة من عجين الفطير محلية الصنع ويتم طهيها في التندور. اليوم ، يتم استبدال التندور بأفران للنساء الأوزبكيات ، لكن في القرى ما زلن يطبخن بالطريقة القديمة.
يصنع الأوزبك عجين الفطير بدون خميرة وخالي من الخميرة في الغالب. يؤخذ فقط الدقيق الممتاز للعجين. تُحضر العجينة في ماء مملح وتُمزج مع الزبدة المذابة.
يعطي الملح العجين اللدونة ، لذا فهو يمتد جيدًا ولا ينكسر. والزبدة تجعل العجين متجدد الهواء ومقرمش.
تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وصحيحة.
العجين الخالي من الخميرة ، كيف تطبخ؟
1. نخل 500 غرام. طحين في فنجان ونعمل كآبة صغيرة في الدقيق. قلب 1 ملعقة صغيرة في كوب من الماء الدافئ. ل. ملح.
ندخل الماء إلى أجزاء في الدقيق ، ونعجن العجين الصلب.
2. ننشر العجين على الطاولة ونستمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون العجينة طرية.
3. تُغطّى العجينة بورق لاصق وتترك لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
4. نكرر نفس الشيء مع العجينة مرة أخرى (يمكنك دهن العجين بالزيت النباتي لتسهيل عمل العجين).
أخبرت امرأة أوزبكية أسرار صنع مانتا أوزبكية حقيقية (من العجين المتداول إلى نحت المانتا)
كيف لطهي عجين الفطير لسمسا؟
1. افردي العجين بشكل رقيق جدًا ، حتى لو انكسر في بعض الأماكن (ليس مخيفًا) ، دهنه جيدًا بالزبدة المذابة الدافئة.
2. نجمع العجينة في لفافة ، نسحب العجين ونضغط عليه قليلاً حتى تكون اللفة كثيفة.
3. نلف اللفة ونلفها بورق احباط ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
4. بعد 2-3 ساعات ، افتحي اللفة وقطعيها إلى شرائح بعرض 5 سم.
5. نحول كل شريحة إلى كعكة ، ونضغط عليها بيدك هكذا.
6. افردي الكعكة بسمك 1-2 سم (لا داعي للفها برفق). يجب أن تحصل على مثل هذه الكعكة بنمط في الوسط.
يمكن تجميد الكعك الناتج وتحضيره للاستخدام في المستقبل.
الوصفة الصحيحة لحشو اللحم بالعصير - يطبخ الأوزبك كل شيء معها (مانتي ، خانوم ، سمسا ، فطائر اللحم وحتى الزلابية)
عجين الفطير ، كيف تطبخ وتصنع الفراغات؟
1. افردي العجينة الخالية من الخميرة بشكل رقيق ، ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم اطوِها ودهن الحواف الجافة مرة أخرى.
2. نمر على كامل سطح المستطيل بدبوس لف ، أولاً على طول ثم عبر. ثم نقوم بالشحم والطي مرة أخرى ، ونمرر أيضًا بمسمار العجين.
3. نأخذ قطعة من ورق الزبدة ، نضع العجين عليها ، نغطيها بورقة أخرى ، نطويها إلى نصفين ونخزنها في الفريزر.
يتضح أن السمكة من هذه العجينة تكون مقرمشة وعصيرية ولذيذة. بالعافية!
إذا أعجبك المقال ، ارفع إصبعك لأعلى والإشتراكإلى قناتي.
يمكنك أن تجد مقالاتي الأخرى هنا