ذات يوم جاءت عمتي لزيارتي لأبقى لأسبوع آخر. أو بالأحرى طار من أوزبكستان. أتذكر أنني دعوتها بعد ذلك لشرب بعض الحليب الطازج ، فقط الزوج أحضر طازجًا من السوق.
ماذا كانت دهشتي عندما تكست عمتي ورفضت هذا المشروب المعجز.
-شا ، لا يمكنك ، تحتاج إلى غليها. لا أحد يشرب الحليب الخام هنا. يمكنك أن تمرض.
-العمة ماذا عن الفيتامينات والإنزيمات المفيدة؟ لن يكون هناك فائدة من الحليب المغلي.
-سيكون ذلك. هنا ، استمع ، خذ واصنع كاتيك من الحليب المغلي. سيكون لذيذ جدا وصحي. نحن في أوزبكستان نصنع ونأكل كل شيء كاتيك. نضيف إلى الشوربا ، إلى السلطات ، نأكل مع مانتي وسمسا. نحن نطبخ أوكروشكا معه في الصيف.نعم ، ونحن نشرب مثل الكفير. هل تريد سكر أو مربى ، أضفه ، سيكون لذيذًا جدًا.
كما تعلم ، أقنعتني. لقد أعددنا هذا الكاتيك بالذات ، ويمكنني أن أقول أنه ذكرني كثيرًا بالحليب الرائب في قريتنا ، لكنه كان أكثر سمكًا. في ذلك ، وقفت الملعقة ، كما في القشدة الحامضة.
ما السر؟
كما علمتني عمتي ، يجب أن يصنع الكاتيك من الحليب الطبيعي. الحليب محلي الصنع من السوق هو الأفضل.
يمكنك أيضًا تخزين الحليب ، ولكن يمكنك اختياره بالكامل. لذا من المحتمل أن الحليب سيكون حقيقيًا.
لكن بالنسبة للعجين المخمر ، من الأفضل أن تأخذ نفس الكاتيك. الجميع في أوزبكستان يطبخون الكاتيك. يمكنك دائمًا شرائه من السوق أو طلب بضع ملاعق من جيرانك.
لكن ماذا لو لم يكن هناك كاتيك؟
حدث ذلك بالنسبة لي للمرة الأولى ، لكنني خرجت. استبدلت الكاتيك بالزبادي منزلي الصنع. سأقول أنه تحول بشكل جيد. تقول العمة أن تناول الكاتيك يكون أكثر سمكًا من اللبن. لكني أحببت هذه الطريقة أيضًا.
بعد ذلك قمت بطهي الكاتيك لنفسي وفي المتجر بالقشدة الحامضة ، وعلى الكفير. اتضح أن هذا الكاتيك مائي ، لكنني أحب ذلك كشراب.
نقطة أخرى مهمة.
لتحضير الكاتيك ، يجب أن تأخذي منتجات الألبان الطازجة والطبيعية فقط ، وإلا سيصبح الكاتيك إما لزجًا أو مرًا.
نصيحة أخرى. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الحليب. كثافة الكاتيك تعتمد على هذا.
صطبخ.
1) يُسكب الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج. ثم يغطى بغطاء ويوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة.
2) برد الحليب المسلوق إلى 40 درجة (جربه بإصبعك ، إذا كان دافئًا ، فقد نضج).
3) يمكن سكب الحليب في برطمان أو أي وعاء مناسب. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة والتقليب.
عادة ، تقوم أولاً بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب نفسه إلى العجين المخمر ، ثم إضافته إلى الحليب.
4) الآن أغلق الغطاء ، وقم بتغطيته بمنشفة أو بطانية دافئة.
نضعها في مكان دافئ. بعد 5-7 ساعات ، ضعه في الثلاجة. لا تخلط.
في غضون ساعة ، سيزداد سمك الكاتيك ويمكنك تناول الطعام. يتم تخزين Katyk في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
أتمنى لك وجبة شهية!
المكونات المطلوبة:
حليب مسلوق - 1 لتر
كاتيك ، قشدة حامضة أو كفير -1 ملعقة كبيرة. ل.
►إذا أعجبك المقال ، ارفع إصبعك لأعلى والإشتراكإلى قناتي LABORATORY OF TASTE.