عمتي أوزبكية ليس بالولادة بل بإرادة القدر. على مر السنين ، أصبح بلد أجنبي عزيزًا ومحبوبًا بالنسبة لها ، وأصبحت التقاليد خاصة بهم بشكل مؤلم ، وترسخت في الذاكرة ورسخت جذورًا قوية.
لسنوات عديدة ، عاشت عمتي حياتها في أوزبكستان ودعمت منزلها. لقد علمتها حماتها ، وتجسست على شيء من أخوات زوجها ، وتعلمت شيئًا من الجيران المضيافين.
ونتيجة لذلك ، اكتسبت عمتي خبرة وأصبحت محترفة في المطبخ. إنها تطهو طعامًا لذيذًا ، بحب وتضع روحها في كل طبق.
تقول عمتي إنه ليس من الصعب طهي مانتي الأوزبكي ، والخانوم (مانتي الكسول) ، سامسا ، الجميع يعرف chebureks. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية التعامل مع الاختبار.
سر العجين الأوزبكي الشامل (العجين المثالي).
مكونات:
- دقيق -400-500 غرام.
- ماء - 200-250 جرام.
- ملح 0.5-1 ملعقة شاي
- زبدة - 100 غرام.
1. وجود البيض ليس ضروريا في الاختبار.
لا يتم إضافة البيض إلى مثل هذه العجينة ، لأنه يوجد بالفعل لحم في الحشوة ، وليس هناك حاجة إلى زيادة.
بالإضافة إلى ذلك ، يضيف البيض فقط الصفرة إلى العجين. إذا قمت بإضافة بيضة ، فلن يتحسن العجين وطعم الطبق. لكن تبين أن العجين مثالي بفضل المزيج الصحيح من الدقيق والماء ، بالإضافة إلى العجن والدرفلة.
2. من المهم الجمع بين المكونات بشكل صحيح.
يجب إضافة الماء إلى الدقيق ، وليس العكس ، شيئًا فشيئًا وتدريجيًا ، حتى يمتص الطحين الماء بالكامل.
من الأفضل تخفيف الملح بالماء مسبقًا ، ثم إضافته إلى الدقيق المنخل. يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا حتى ينتفخ الطحين بشكل أسرع ويلتصق ببعضه بشكل أفضل.
نعم ، عليك بذل القليل من الجهد لاستبدال هذه العجينة ، لكن الأمر يستحق ذلك.
3. من المهم استبدال العجين بشكل صحيح.
اعجن العجينة حتى يتم امتصاص كل الماء في الدقيق حتى تصبح طرية في يديك.
لتسهيل الضغط بيديك ، اضغط بقبضات اليد وتمديد العجينة على الطاولة ، يجب ترطيبها بالماء بين الحين والآخر ، وقم بطيها وتمديدها مرة أخرى.
تأكد من إعطاء الوقت لتبرد (راحة) العجين. للقيام بذلك ، نقوم بتجميعها في كتلة أو نغطيها (أو نلفها في فيلم) ونتركها لمدة ساعة.
4. يجب نقع العجين في الزيت.
يجب أن تدحرج العجينة النهائية وتدهن بالزبدة المذابة. تجعل الزبدة العجين الجاف طريًا وطريًا.
5. هذه هي الطريقة المثالية لتحضير العجينة وهي كلاسيكية.
اتضح أن العجين مرن ، بلاستيك ، لا ينكسر ويلتصق جيدًا عند النحت.
مثل هذه العجينة عالمية - يتم تحضير مانتي الأوزبكي (خانوم) ، وسمسا ، وفطائر اللحم منه.
مانتي والخانوم رقيقان وأبيضان وشفافان لدرجة أنه يمكنك رؤية الحشوة. و السمسا و الفطائر طرية و طرية.
بالعافية!
إذا أعجبك المقال ، ارفع إصبعك لأعلى والإشتراكإلى قناتي.
يمكنك أن تجد مقالاتي الأخرى هنا