ما سر البطاطا المقلية اللذيذة؟ في الصف؟ نفط؟ شكل القطع؟ أو ربما في مقلاة؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة.
السر رقم 1 - الدرجة
يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام أصناف البطاطس ذات المحتوى النشا المتوسط للقلي. هذا في حدود 13-16٪. ولكن في متاجرنا ، من النادر جدًا كتابة أنواع متنوعة على بطاقات الأسعار ، لذا فإن تذكر التنوع الذي تحتاجه بالتأكيد لن يكون ذا فائدة.
ومع ذلك ، الآن ، من المهندسين الزراعيين ، نصيحة: في إطار نوع واحد ، يمكن أن تختلف البطاطس في النشا والكثافة ، اعتمادًا على الظروف التي نمت فيها وكيف تم تخزينها.
كيف تكون؟ يمكنك تحديد البطاطس المناسبة للقلي بجوار صينية أو علبة البطاطس في السوبر ماركت: مثل هذه البطاطس البشرة الفاتحة والأصفر والناعمة.
ولكن لا تزال هناك فروق دقيقة مع قشرة ناعمة - يمكن أن تكون علامة على وجود بطاطس صغيرة ، لكنها لا تستخدم للقلي بسبب قوامها المائي.
وإذا كان قشر الدرنات خشنًا ، فهناك احتمال وجود نسبة عالية من النشا ، فهذه بطاطس متفتتة وهي أكثر ملاءمة للبطاطس المهروسة أو الأوعية المقاومة للحرارة.
البطاطا الأرجوانية وما يسمى ب "العيون الزرقاء" لها قشر خشن - فهي مطبوخة بشكل جيد للغاية.
الآن للبطاطا الحمراء. هل لاحظت أنه عند القلي ، غالبًا ما يظل رطبًا تقريبًا؟
يمكن أن تتحول البطاطس ذات القشرة الحمراء إلى "شمعية" نظرًا لانخفاض محتواها من النشا. لكن هذه البطاطس رائعة بالنسبة للحساء أو السلطة ، لأن قطعها لن تتفتت هناك.
كما ترى ، البطاطس الحمراء ليست مناسبة للقلي أيضًا.
السر رقم 2 - الماء
من الغريب أنك بحاجة إلى الماء لصنع بطاطس مقلية لذيذة. ليس فقط لغسل الدرنات قبل التقشير وبعده ، ولكن أيضًا لأغراض أخرى.
على سبيل المثال ، عندما يكون من الصعب اختيار نوع البطاطس المناسب وعليك أن تقلى ما لديك. سوف يساعد الماء في تذكره.
إذا كنت لا ترغب في الحصول على عصيدة بطاطس مشكوك فيها بدلاً من شرائح البطاطس المقلية ، فاستخدم إحدى نصائح الحكمة الشعبية أدناه.
الخيار 1:
لن تكون هناك قطع لزجة إذا سكبت البطاطس المفرومة في قدر وسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر قبل القلي.
صفي البطاطس واشطفها في ماء نظيف وجففها بمنشفة. هذا لإزالة نشا البطاطس.
الخيار 2:
سوف تتحول البطاطس إلى اللون البني بالتساوي إذا تم غسلها ثلاث مرات في الماء البارد - قبل التقشير وبعده ثم مرة ثالثة بعد تقطيعه إلى قطع.
والمرحلة النهائية الإلزامية هي التجفيف بالمناديل أو القماش.
السر رقم 3 - التكنولوجيا
أوه ، ليس عليك فقط أن تعلمنا كيفية حمل مقلاة وأشياء أخرى! - أنا فقط أسمع تعجبك من الشاشة. ولن أفعل!
لكني سأخبرك ما الذي يؤثر على نتيجة جودة البطاطس المقلية اللذيذة. فقط من عشرين عامًا من الخبرة في القلي المنتظم للبطاطس ، أعرف خواصها وفروقها الدقيقة:
- تحتاج إلى تناول البطاطس في درجة حرارة الغرفة
- صب الكثير من الزيت ، ولكن ليس كثيرًا ويجب تسخينه بشكل صحيح
- تقلى في شرائح أو شرائح أو مكعبات في طبقة واحدة ، وفي دوائر وأرباع يمكنك في 2-3 طبقات
- من الأفضل تقليب البطاطس بملعقة عريضة كبيرة ، بحيث تكون على الفور في طبقات ، دون خلط أو إتلاف قطع البطاطس
- البصل والفطر والشبت والثوم والملح في النهاية
- أفضل مقلاة هو الحديد الزهر السوفياتي القديم (عميق ، مثل المرجل)
- إذا التصق كل شيء بالمقلاة ، فأنت بحاجة أولاً إلى ملح زيت التسخين بكمية الملح التي تحتاجها البطاطس ، ثم لا تقم بالملح.
- أريد بطاطس مقلية - لا داعي لملء مقلاة بها ، لأنها ستحترق من القاع وتتبخر من الأعلى ، وعند التقليب ستتحول بالتأكيد إلى عصيدة
- الغطاء هو عدو البطاطس المقلية
- يعتبر قلي البطاطس في شحم الخنزير ألذ وأكثر صحة ، لأن شحم الخنزير يحتوي على مستوى دخان منخفض أو نقطة الغليان (أي أنه ليس مادة مسرطنة ، على عكس الزيت النباتي ، ولا يوجد خطر من ذلك علم الأورام)
هذا هو كل الأسرار لهذا اليوم. بطاطا مقلية لذيذة لك!
اشترك في قناة "ملاحظات الطهي حول كل شيء" في
زين- <<< ما يقرب من 2000 وصفة لأي محفظة ووجبة
برقية- <<< وصفات ، نصائح ، فكاهة ، اختيارات ، أشياء مفيدة
انستغرام- <<< وصفات سريعة للمتقدمين
ياندكس. رسول-<<< نحن الآن هنا أيضًا
شكرا على القراءة حتى النهاية!