كيفية جعل عجينة الخميرة رقيق وعطاء: أسرار من المخبز

إذا كنت تحب الفطائر واللفائف والفطائر والخبز والجبن والخبز وغير ذلك الكثير من عجينة الخميرة الأكثر تقلبًا ، فتأكد من الاحتفاظ بهذه الأسرار والنصائح.

بالتأكيد سيكون في متناول يدي!

الرقم السري 1 - كل شيء طازج

للحصول على عجينة جيدة ، ما عليك سوى تناول الخميرة الطازجة والدقيق والحليب والبيض والزبدة. كل درجة حرارة الغرفة.

هذه نقطة مهمة جدا. كثير من الناس يفقدون النضارة ودرجة الحرارة.
بسبب الطحين الذي لا معنى له ، ستعمل العجين ، لكن المعجنات ستخرج باهتة. الخميرة القديمة لن ترفع العجين على الإطلاق. أيضا عن البيض والحليب والزبدة.
بالطبع ، في بعض أنواع العجين يمكنك تناول اللبن الرائب أو الكفير ، لكن الخبرة مطلوبة هنا.
حول درجة الحرارة: يعتبر الحليب البارد أو البيض من العناصر المساعدة السيئة في تحقيق الروعة ، كما أن السائل الساخن جدًا أو الزبدة المذابة سيدمران الخميرة الحية.

السر رقم 2 - الأطباق

عند عجن العجينة ولرفعها بشكل أفضل ، تحتاج إلى استخدام وعاء أو قدر صغير الحجم ولكن مرتفع. هذا ضروري لنمو الخميرة.

إذا كانت الأطباق كبيرة جدًا ، ستكون العجينة "باردة" وغير مريحة ، وسترتفع قليلاً وستستمر في ذلك لفترة طويلة جدًا.

instagram viewer

ولا تدهن القدر من الداخل بالزيت أبدًا - فهذا سيجعل من الصعب رفعه!

الرقم السري 3 - درجة الحرارة

كان السر الأول قد ذكر درجة الحرارة بالفعل ، لكن هذا كان حول المنتجات. هنا سنخبرك عن العجن والرفع والتدقيق.

للمخابز منشورات خاصة لعجين الخميرة.

لذلك من أجل التخمير الجيد ، يجب أن تكون العجين 25-27 درجة مئوية على الأقل. أي ، يجب أن تتمتع الغرفة بدرجة حرارة مثالية لعجينة الخميرة.

مهم! بعض أنواع العجين ، على سبيل المثال ، للخبز الصباحي ، يتم تحضيرها في المخابز مسبقًا ليلاً.
ليست غنية ولا تحتوي على بيض أو زيت ويتم تخزينها في مكان بارد لرفعها.

كيف نفعل ذلك: وصفة عجينة خروتشوف

تدقيق نهائي لمدة 60-80 دقيقة عند 35-40 درجة مئوية و 75٪ رطوبة (تحت منشفة مبللة أو على البخار).

السر رقم 4 - المكملات

بالإضافة إلى الخميرة ، يمكن رفع العجينة بـ:

شراء أو امتلاك مزارع بادئ (ما تبقى من العجين من الدفعة السابقة)
كونياك (1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من العجين)
خميرة (الكثير)
العجن الطويل باليد أو في خلاط العجين (صانع الخبز)
تدقيق جيد للمنتجات العادية (20 دقيقة على الأقل)
زمينيا (سميد 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 كجم من الدقيق)
مرق البطاطس المغلي بدلاً من الماء أو الحليب
1 ساعة ل. النشا 1.5 كجم من الدقيق

هناك أيضًا سر - دهن صفار العجين بالبروتين. تزيل هذه الطريقة الصلابة في المنتج النهائي وتساعد على إبقاء المخبوزات بالأمس رقيقًا.

السر رقم 5 - اتبع التعليمات

على الرغم من عدم وجود خبرة في صنع عجينة رائعة إلا من الدقيق والماء والخميرة - يجب عليك اتباع التعليمات بالتأكيد
ووصفات مجربة.

لهذا الغرض ، تحتوي المخابز على كتب وأدلة خاصة يتم فيها وصف كل شيء بأكبر قدر ممكن من الدقة: المكونات بالجرام ، ودرجة حرارة كل شيء وكل شيء ، والقطع ، والتدقيق ، والخبز وفقًا لجميع المعايير.

وأخيراً ، وصفة الخبز مع السكر (ربما بالزبيب) من المخبز.