هذه الأساليب لا تزال تعمل حتى اليوم. الخبز جيد التهوية وينجح دائمًا. تم التحقق!
السر رقم 1 - مزاج جيد ورفاهية
اعتادت الجدة أن تقول إنه يجب دائمًا أن تبدأ خبز الخبز أو الفطائر بمزاج جيد وبأغنية.
إذا تشاجرت مع زوجك ، أو استاءت بسبب تقييمات الطفل ، أو تشاجرت مع أحد الجيران ، فلا يجب عليك تناول العجين.
إنه مثل كائن حي ، كل شيء "يشعر" ومن هذا متقلب.
ومع ذلك ، مع عجينة الخميرة ، تحتاج إلى التحدث عنها والثناء عليها ، وبالطبع نفسك.
الرقم السري 1 - بحرارة
لا يهم فقط المزاج ، ولكن أيضًا دفء اليدين. يجب أن تكون الغرفة التي ستضع العجين فيها دافئة جدًا.
لا توجد مسودات أو فتحات تهوية!
يمكن تسخين الغرفة بفرن ساخن. قم أيضًا بتسخين جميع الأطباق قليلاً قبل الاستخدام.
والطعام: الحليب والبيض والزبدة والخميرة الطازجة - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. ليس من الثلاجة!
السر رقم 3 - الدقيق والخميرة
للحصول على عجينة منفوشة ، فأنت بحاجة إلى طحين وخميرة طازجة. يجب أن يكون مؤشر الغلوتين للطحين على العبوة 24٪ على الأقل.
كمية الدقيق متغيرة. لا تحتاج إلى تناولها بدقة وفقًا للوصفة ، ولكن رشها على أجزاء ولاحظ الحصول على الاتساق الصحيح. يجب أن تكون العجينة ناعمة وصلبة. كلما زادت سماكة العجين ، زادت صلابة المخبوزات.
يصبح الخبز أكثر عطرية إذا استخدمت الخميرة الجافة. والخميرة المضغوطة "تناسبها" لفترة أطول ، لكن المنتجات منها تكون أكثر وفرة.
يرتفع العجين بشكل أكثر نشاطًا باستخدام طريقة العجين ، ولكن فقط إذا اتبعت التقنية: العجين ، وعجن العجين ، ورفع لمدة 1-2 ساعة ، وتقطيع المنتجات وتثبيتها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
ويجب أن يعجن العجين جيداً. هذا يزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد ويؤكسده. تحتاج إلى القيام بذلك بيديك - 15 دقيقة ، لا أقل.
عند التقطيع ، لا ينبغي أن يجف العجين ، وإلا فإنه سيفقد صلابته ومرونته وخصائصه اللاصقة. قم بتغطيته بغشاء لاصق أو منشفة مبللة ونظيفة.
السر رقم 4 - الأطباق
دعنا نعود إلى الأوعية والمقالي. لكي ترتفع العجينة بشكل أسرع ، من الأفضل والأعلى عدم دهن المقلاة بالزيت. على العكس من ذلك ، رش جميع الأطباق من الداخل بالدقيق.
ومع ذلك ، إذا قمت بعجن العجين في قدر كبير جدًا وواسع جدًا ، فسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً أو لا يستغرق الأمر على الإطلاق.
كلما كانت الأطباق أصغر ، زادت سرعة الارتفاع. يجب عدم تغطية أطباق العجين والعجين نفسه بغطاء ، وإلا "يختنق".
السر رقم 5 - الخميرة
من السهل جدًا القيام بذلك! عند عجن العجينة ، اقطعي منها قطعة صغيرة وضعيها في الثلاجة. يمكنك لفها بغلاف بلاستيكي ، لكن من الأفضل استخدام قدر صغير أو صينية مينا بغطاء.
يتم تخزين nakvak لمدة تصل إلى شهر واحد. بعد ذلك ، عندما تعجن عجينة خميرة جديدة ، أضف هذه القطعة إلى القطعة النهائية واعجنها جيدًا.
قم بقرص جزء جديد وحفظه. وبالتالي ، ستحتوي الثلاجة دائمًا على nakvak ، والذي يضمن أفضل أنواع الفطائر واللفائف. العجين يناسبها دائمًا والمخبوزات رائعة.
وما الخبز! تماما مثل الجدة!
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
مرحبا بكالإشتراكإلى قناتيومثلها!
شكرا على القراءة حتى النهاية!
المزيد من الوصفات هنا#ملاحظات الطهي عن كل شيء