لمثل هذا الحصاد ، ستكون هناك حاجة إلى تفاح من أصناف أواخر الشتاء ، والتي تنضج في الخريف. هذه هي بيبين ، أنتونوفكا ، يانسون ، تيتوفكا ، سلافيانكا.
وما هو الحل ، محلول ملحي أو شعير لاستخدامه ، سأخبرك أدناه.
نحن نحتاج:
التفاح (كامل ، غير مكسور أو فاسد)
أوراق النبات الحارة (الكشمش والكرز والتوت والعنب)
3 لترات من الماء
100 جرام الصحراء
50 غرام ملح (1.5 ملعقة صغيرة. ل. بأعلى)
50 غرام الشعير (1 ملعقة كبيرة. ل. طحن دقيق الجاودار بالماء البارد في عصيدة ويغلي بالماء المغلي)
كيف تفعل:
1. اغسل البرطمانات بالصودا. لا صابون أو مواد كيميائية أخرى! ثم اشطف العلب بالماء الدافئ وصبها ساخنة من الداخل.
2. ضع بعض الأوراق في قاع البرطمانات ، ونظف التفاح في الأعلى. ومثل هذا ، املأ البرطمانات في طبقات في الأعلى ، طبقات متبادلة من العشب والتفاح.
مهم! قديما ، كان التفاح ينقع / يخمر في براميل خشبية ويوضع قش الجاودار في القاع.
لكن في الوقت الحاضر ، من الأنسب القيام بذلك في خزانات بلاستيكية ذات أغطية أو قوارير ، بحجم 10 لترات أو أكثر.
إذا كنت ترغب في تبليل التفاح من أجل التذوق ، فإن الجرار التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات هي الخيار الأبسط والأيسر والأكثر ملاءمة.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر والملح في ماء نظيف ، ويفضل ماء نقي أو مفلتر. لا حاجة لغلي الخليط أو تناول الماء المغلي. ومن مياه الصنبور لن تعمل مياه المدينة ، بسبب تكوينها.
أضف الشعير إلى المحلول الملحي. ليس من الصعب تحضيرها. يمكنك حتى صنع دقيق القمح في حالة عدم وجود الجاودار.
4. صب مرطبان من التفاح مع محلول ملحي حتى الرقبة. أغلق بأغطية بلاستيكية نظيفة (ليس من الصعب السماح للغاز بالهروب أثناء التخمير).
ضع البرطمانات في أوعية مسطحة عميقة أو في وعاء واحفظه في مكان بارد ومظلم.
5. سوف يتخمر التفاح المخلل لمدة 2-3 أسابيع ، وأفضل درجة حرارة لذلك هي حوالي 15 درجة مئوية.
انتباه!عندما تكون درجة الحرارة أعلى ، تسود بكتيريا حمض الزبد على بكتيريا حمض اللاكتيك ، وقد يفسد المنتج.
أثناء التخمير ، تتشكل رغوة وفيرة دائمًا و "تخرج" من تحت الغطاء. هذا امر طبيعي! يحتوي على كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تفسد المنتج ، لذلك كل شيء على ما يرام عندما يخرج.
6. عند انتهاء التخمير ، يجب نقل البرطمانات إلى مكان بارد للتخزين.
أفضل درجة حرارة لحفظ مخلل التفاح في مرطبانات لا تزيد عن 6 درجات مئوية.
مهم! يمكن أن تستمر عملية التخمير ، اعتمادًا على درجة الحرارة وأنواع التفاح ، من 30 إلى 40 يومًا. بعد هذا الوقت يمكنك البدء في تذوق التفاح المنقوع.
الفراغات الناجحة لك! ومخلل التفاح اللذيذ!
اشترك في القناة"ملاحظات الطهي عن كل شيء".
شكرا على القراءة حتى النهاية!