لماذا لا العجين في الفرن لا يرتفع. وتقول حلواني

وانطلاقا من هذا السؤال اتصل بي صديق. انها خبز كعكة الليمون الذي لم يرتفع وبقي فطير.

عندما بدأت أسأل كيف تخبز ذلك، اتضح أنها ارتكب العديد من الأخطاء. لكي لا نكررها، تقرأ بعناية المادة.

السماح العجين في الفرن ارتفاع؟ هذا سوف تتعلم عند قراءة المقال حتى النهاية. مجرد تصور، والآن الخبز الخاص بك وسوف تتحول دائما خارج نفسه كما هو موضح في وصفة.

ماذا يحدث العجين

النفط (لالكعك)- يرتفع العجين بسبب الهواء الذي يدخل فيه بينما الجلد كتلة النفط.

ما الذي تبحث عنه. جيد مزيج النفط الخفق، بحيث يكون كامل من الأكسجين.

خميرة- يرتفع العجين بسبب فقاعات الغاز، والتي تنتج الخميرة، ويجري الحارة.

ما الذي تبحث عنه. Rasstaivat العجين في مكان دافئ، ل عند درجة حرارة أقل من 10 درجة سكب الخميرة. أكثر دفئا - أسرع عمل الخميرة. قبل الخبز تأكد من السماح rasstoyatsya الوقت (30-60 دقيقة)، وبالتالي فإن فقاعات الغاز يستغرق العجين قبل الدخول في الفرن.

بسكويت - يرتفع المقرر أن فقاعات الهواء التي تظهر عند خفق بياض البيض العجين. عند تسخينها، ويوسع الهواء، ويرتفع العجين.

ما الذي تبحث عنه. فاز البروتينات جيدا. بالتزامن مع كتلة البروتين المتبقية العجين إشراكهم بدقة للبروتينات لا تضيع فقاعات الهواء.

العجين مع الخبز ومسحوق صودا الخبز يرتفع بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون. الغاز تشكلت خلال الصودا تسوس إذا ساخنة فوق 60 درجة. الصودا لبدء العمل، فإنه يحتاج إلى بيئة حمضية، مثل اللبن كجزء من البسكويت. لذلك، إذا كان صفة ليست الأطعمة الحمضية، واستخدام مسحوق الخبز.

ما الذي تبحث عنه. للاختبار مع الوسط الحمضي (تتكون من منتجات الألبان، وعصائر الفاكهة الحمضية حامض الستريك أو) لاستخدام الصودا، في حالات أخرى - ومفتت. خبز وهناك حاجة العجين على الفور، وإلا فإن الغاز يتركه تدريجيا.

القواعد العامة عند الخبز في الفرن

1. التخلي عن الخبز. لا تقم أبدا بفتح الفرن أول 20-30 دقيقة.

2. تخبز في فرن مسخن. أنتقل درجة الحرارة 10-20 درجة أعلى من المنصوص عليها في الوصفة. حتى أضع العجين في الفرن، ويأتي الحرارة. ثم، ويقلل فورا درجة الحرارة إلى المطلوب.

3. تخبز في درجة الحرارة المحددة في الوصفة. للتحقق الفرن الخاص بك، وأنا استخدم مقياس حرارة المطبخ، والتي وضعت على ورقة الخبز.

4. الاستعداد للتحقق من المباراة في وسط البسكويت العجين المخبوزة من خلال يعد هناك. إذا كانت المباراة الجافة - هو خبز الكعكة.

5. آخر الخبز الوقت لتبرد ثم قم بإزالة من القالب.

إذا كنت قد تعلمت من مقالتي شيئا جديدا - وضع مثل. لكي لا تفوت مادة جديدة - الاشتراك في القناة!

إذا لم يكن لديك يرتفع العجين، وترك القضية بك في هذه التعليقات. انا اقول لكم ما يجب القيام به للحصول عليه!