أسرار الطبخ ليست في الرقوق المكونات المخفية ومشفرة. في معظم الأحيان هو معرفة العمليات الكيميائية والفيزيائية للتفاعل بين المواد والظروف التي تحدث هذه العمليات.
كثيرا ما كنت أعلق أن البروتينات لا هزت، ما يجب القيام به. أريد أن حصة علم لي قواعد للتلف تجنب الطعام في المطبخ الخاص بك لمزيد من التجارب.
إذا تم تنفيذ قواعدولا جلد البروتينات - كل شيء عن البيض.
المكونات اللازمة لمرنغ
(واحد إلى اثنين)
1 الوزن بياض البيض
2 الوزن السكر
كيفية التغلب على البيض
مخفوق مع البروتينات والسكر ودعا مرنغ. إنها السويسرية والفرنسية والإيطالية. خذ على سبيل المثال الفرنسية.
في قلب أي الحلويات وبياض البيض والسكر. أكثر نسبة شائعة من 1-2.
إذا كان متوسط البيض يزن 30 غراما من البروتين، والسكر تحتاج إلى '60
على كمية أقل من السكر من هذه النسبة، وانخفاض كثافة مرنغ.
وينبغي أن يكون البيض طازجا، ولكن ليس من الدجاج.
أفضل بروتين لالجلد البيض، والذي هو 3-5 أيام.
خلال هذا الوقت، والبروتين يصبح أكثر تركيزا.
البيض خفقت أو يمكن أن تكون درجة حرارة الغرفة، أو البرد.
البروتينات درجة حرارة الغرفة للجلد أسهل بكثير وتوفر المزيد من الخصبة رغوة الصابون.
يجب أن يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة:
· تجهيزات المطابخ
· المضارب
· البروتينات
البروتينات الحلوى التي تم الحصول عليها من مستقر أكثر كثافة البارد.
ولكن بعد ذلك كل شيء يجب أن يكون بارد:
· الأطباق الباردة
· المضارب الباردة
· البروتينات البرد
يمكن أن البروتينات تجميد. أنها لا تفقد خصائصها.
خلاط لالجلد البروتينات ليست مناسبة.
أطباق للبروتين يجب أن تكون نظيفة وجافة خالية من الدهون، وكذلك المضارب خلاط.
ومن الممكن استخدام المعادن والزجاج والأدوات المينا، لا تحتاج الألومنيوم والبلاستيك.
إذا كنت دائما الفشل ينظرون عندما الجلد، ثم تأخذ شريحة من الليمون وفرك داخل الأطباق.
هذه الشحوم إضافية.
إذا كان قسم البروتينات في صفار يحصل جميع البروتينات يمكن أن تتلف.
مسحوق السكر ويفضل السكر، ولكن لا ينبغي أن يكون على بلورة كبيرة، فإنه يجب أن يكون لديك الوقت لتذوب في البروتين. في حالة الشك Peremel السكر في مطحنة القهوة.
قبل أن تبدأ الخفقان، إضافة قرصة صغيرة من الملح.
الخلاط هو أول من الأفضل أن تشمل عند السرعات المنخفضة.
عندما رغوة لتعظيم وفاز السكر حتى رقيق رغوة جيدة.
إذا كان لديك خلاط كوكبي، لا يمكنك خداع رأسي ولم يقرأ.
وvzobet لك شيئا.
قبل ظهور رغوة مثل هذه، عادة ما تكون كافية دقيقتين أو ثلاث دقائق. الآن يمكنك رذاذ السكر إضافة وضربت حتى الدولة التي تريدها.
هناك مرحلتين من "المسامير الناعمة" و "قمم شديدة."
الخيار الأول هو عادة موس العجين.
ثانيا - لالكريمات البروتين والحلويات.
الحلوى يمكن رسمها. فمن الأفضل لاستخدام الألوان هلام.
تجفيف ضروري عند درجة حرارة لا أعلى من 100 درجة.
إذا كان هناك وضع الحراري - بدوره.
أضع بدوره 100 درجة على الحمل الحراري وتقع بين باب الفرن وجدار ملعقة رقيقة.
وهو يفعل الرطوبة لا تتراكم ويجف بسرعة مرنغ.
هنا هو مرنغ الفرنسية، ببساطة بياض البيض للجلد والسكر.
ولكنه لذيذ ويستخدم في العديد من الحلويات.
تفاصيل إعداد ومشاهدة الفيديو.
وجبة شهية.