في رئيس الوزراء ، دخلنا في محادثة مع سيدتين اشتكتا في وقت واحد تقريبًا من السلوك "الغريب" لأواني "الجرانيت"
في إحداها لا توافق المنتجات على القلي بأي شكل من الأشكال ، وفي الأخرى تبدأ في الالتصاق بسرعة كبيرة ، وهذا أمر محرج بغض النظر عمن أنتج المقلاة - حدث نفس الشيء مع "بدون اسم" مقابل ثمانمائة روبل ومع "الشركة" لمدة عامين ونصف بالآلاف.
وفكرنا نحن الثلاثة - ماذا يمكن أن يكون السبب؟
الحقيقة هي أنني بنفسي كنت أستخدم أحواض "الجرانيت" أو "الرخام" (لا أعرف كيف أسميها بالضبط) لفترة طويلة جدًا. لم يتسببوا في أي شكوى مني. كل شيء يقلى بشكل مثالي ، المقالي تخدم لفترة طويلة وبالتأكيد المنتجات لا تلتصق بها.
العملية هي الأبسط (أعني قواعد العملية). أستخدم ملاعق سيليكون أو بلاستيكية ، أغسل باليد أو في غسالة الصحون. طباخ التعريفي.
وما الفرق؟
ومع ذلك ، وجدنا الفرق. في الحالة الثانية (مع المنتجات اللاصقة).
كان من الضروري الرقص "من البيضة" ، أي من السؤال - لماذا تضررت الطبقة؟ ومع ذلك ، نظرًا لأن المنتجات تلتصق ، فهذا يعني أن الطلاء قد انتهى. اكتشف! تقوم السيدة أولاً بتسخين المقلاة ، وبعد ذلك فقط تصب الزيت عليها. وهذا أمر مستحيل تمامًا القيام به بمثل هذه الأحواض - تظهر شقوق صغيرة على الطلاء وتبدأ في التلف.
هنا باستخدام الحديد الزهر البسيط - يمكنك إنشاء أي شيء (تقريبًا) هناك ، ولكن مع طلاء غير لاصق ، يجب أن تكون حذرًا. في شبابي ، دمرت حوضين من التفلون - في أحدهما كان لدي بالفعل فقاعة تفلون وخرجت بفيلم.
بشكل عام ، مع تسخين المقالي ، لا يزال هذا هو البواسير. إنه يؤثر بشكل كبير على وقت خدمتهم. ينصح المحترفون: لا تسخنهم أبدًا! وحتى على موقد الحث ، لا تسخن بكامل طاقتها.
الحقيقة هي أن عنصر الحث نفسه (والموقد على موقد غاز أو كهربائي) في الغالبية العظمى من الحالات يكون أصغر بكثير ، فنحن نأكل قطر قاع المقلاة. وليست حقيقة أن "السندويتش" في الجزء السفلي سوف يتكيف مع توزيع الحرارة - على الأرجح ، أثناء الإنارة ، سوف ترتفع درجة حرارة بعض المناطق لبعض الوقت حتى تتبدد الحرارة بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، عند ملامسته لمعدن ساخن ، يبدأ الزيت في الاحتراق. لذلك من الأفضل تسخينها تدريجيًا.
أما بالنسبة للمنتجات التي لا يتم قليها في مقلاة "جرانيت" أو "رخام" ولكنها مسلوقة (على الرغم من أنها مطهية) ، فلدي عدة خيارات.
1. عدد كبير جدًا من الأطعمة للمقلاة المحددة
2. الطعام رطب جدًا
3. تم إخراج الطعام للتو من الثلاجة أو تم تجميده
هذه هي الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الناس أثناء الطهي. علاوة على ذلك ، من المرجح أن يكون الأخير (الثالث) هو الأرجح عندما لا تكون المنتجات الموجودة في المقلاة مقلية ، ولكنها مطهية. في الواقع ، من أجل الحصول على قشرة لا تطلق العصير في الخارج ، هناك حاجة إلى درجة حرارة عالية إلى حد ما على سطح المنتج نفسه ، والتي سيتم الوصول إليها في أقرب وقت ممكن.
وعندما نضع منتجًا باردًا في مقلاة (على سبيل المثال ، + 5-6 درجات درجة حرارته على السطح) ، يزداد وقت التسخين بشكل كبير. ماذا يمكننا أن نقول عن المجمدة ، والتي سوف تذوب ، وتخرج العصائر.
ليس لدي أي تفسير آخر لسلوك المقلاة السيئ.
لذا إذا واجهت شيئًا كهذا فجأة ، فيرجى إخبارنا بكيفية حل المشكلة (إذا فعلت ذلك).