المكونات: دقيق ، ماء بارد (مثلج) ، قرع ، كريمة 30-33٪ (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة إذا لم يكن هناك قشدة) ، بيض صفار (إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض ، يمكنك وضع 3 قطع كاملة) ، كونياك ، زبدة ، زنجبيل مطحون ، قرفة ، سكر ، ملح ، قشر الليمون
طريقة طهو:
1. يجب تنظيف اليقطين المخصص للحشو من الجلد والألياف بالبذور ، وتقطيعها إلى شرائح. من المريح جدًا طهي اليقطين في غلاية مزدوجة (20-25 دقيقة) ، ولكن يمكنك فقط غليه أو خبزه. يجب أن يكون اللب المقشر 400 جرام.
2. لتحضير العجينة ، تُمزج الزبدة الباردة والدقيق والملح وتُفرم بالسكين حتى تتكوّن الفتات. من المريح جدًا صنع الفتات باستخدام الخلاط. 3. يُضاف الكونياك أو الروم وصفار البيض وحوالي 100 مل من الماء شديد البرودة لتشكيل عجينة.
4. أنت الآن بحاجة إلى عجن العجينة بسرعة ، ولفها في فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 5. بمجرد أن تنضج اليقطين تمامًا ، اترك الماء الزائد يستنزف إذا قمت بغليه في الماء.
6. نحول اليقطين الجاهز إلى هريس مع كونياك وسكر وتوابل. 7. ضعي الليمون في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أزيلي القشر بمبشرة ناعمة. يعمل غليان الماء على إزالة المواد الضارة التي يتم علاجها أحيانًا بالليمون ، بالإضافة إلى تعزيز نكهة القشرة.
8. يُضاف الصفار الممزوج بالكريمة وقشر الليمون (الحامض) إلى هريس اليقطين. تخلط جيدا والحشوة جاهزة. 9. نعود للاختبار. ننشرها بشكل عريض بجوانب صغيرة. تُسكب الحشوة فوق القاعدة وتُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك الحشوة تمامًا.
10. يجب تبريد الكعكة الجاهزة تمامًا ورشها بمسحوق السكر وتقطيعها إلى قطع وتقديمها مع الشاي الإنجليزي الحقيقي. شاي سعيد!