كعك الكراميل الرقيق المعطر. مجموعة متنوعة من سينابونز الكلاسيكية.
المكونات: كراميل: ، كريمة 33٪ ، سكر ، زبدة ، ملح ، عجين: حليب دافئ ، سكر ، طازج أو 10 جرام خميرة جافة ، بيض ، سكر ، ملح ، دقيق ، زبدة زبدة ، كراميل ، حشوة: ، زبدة طرية ، سكر ، قرفة ، كريمة: جبنة كريمية ، سكر بودرة ، زبدة ، كراميل ، جوز البقان (يمكن استبداله عين الجمل)
طريقة طهو:
أولاً ، حضري الكراميل المملح: اتركي الكريمة تغلي. بشكل منفصل ، يُسكب السكر في قدر ويُرسل إلى نار متوسطة. يحتاج السكر للبدء في الذوبان. في هذه المرحلة ، لا يمكنك الخلط ، يمكنك فقط هز القدر قليلاً حتى يذوب السكر بالتساوي. (إذا تدخلت ، سيحدث تفاعل متسلسل وسيتبلور كل السكر وسيتعين غلي الكراميل مرة أخرى). اسلقي الكراميل حتى يصبح لونه غني عنبر.
عندما يذوب كل السكر ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة. نحن نمزج. اسكبي الكريمة الساخنة بعناية. (سوف تتكاثر الكتلة بنشاط وسيصبح البخار ساخنًا. لا تحترق!). يضاف الملح ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
بعد ذلك ، ضع القدر على النار مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق (حتى 106-107 درجة مئوية). الكراميل الساخن سائل ، وعندما يبرد يتكاثف.
تحضير العجينة: صب 1 ملعقة صغيرة في الحليب الدافئ. ل.سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل.الطحين والخميرة. يقلب ، اترك العجين يرتفع لمدة 10-15 دقيقة.
نحن نخلل الدقيق. في وعاء. اكسري بيضتين في وعاء الخلاط ، أضيفي رشة ملح ، 130 جم من السكر واخفقيها لبضع دقائق حتى تصبح رغوة. يُسكب الحليب مع الخميرة ويُضاف الدقيق المنخل. لا تصب كلها مرة واحدة.
قم بتغيير ملحق الخلاط إلى الخطاف واعجن العجينة. يمكنك أيضًا العجن بيديك.
بعد ذلك ، أضيفي 60 جم من الكراميل المملح و 50 جم من الزبدة الطرية إلى العجينة واستمري في عجن العجينة. إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، أضيفي القليل من الدقيق.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. نقوم بدهن وعاء الخلاط بالزيت النباتي بداخله ، ونضع العجينة المستديرة هناك ، ونشددها بغشاء بلاستيكي ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
الحشوة: اخلطي السكر والقرفة في وعاء. نخب جوز البقان ثم يقطع لكن ليس ناعما جدا.
التشكيل: اعجن العجينة المرتفعة ، اتركها لترتاح لمدة 5-10 دقائق. نثر سطح العمل بالدقيق. افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر.
دهن العجينة الملفوفة بالزبدة الطرية (لجعلها منتفخة). يرش سكر القرفة.
بعد ذلك ، نشمر على الجانب الطويل. قطع اللفة إلى أجزاء متساوية. حصلت على 18 كعكة.
نضع اللفائف الصغيرة في قالب أو على صفيحة خبز مغطاة بورق خبز مقطّعة ، نغطيها بمنشفة ونتركها لترتفع لمدة 20 - 30 دقيقة. بعد أن نرسله إلى الفرن على حرارة 180 درجة ، نخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
دع الكعك يبرد قليلاً ، ثم ادهنه بالكريمة.
للقشدة: تغلب على جميع المنتجات بدرجة حرارة الغرفة بالخلاط ويكون الكريم جاهزًا.
دهن الكعك بالكريمة ، واسكب الكراميل المملح حسب الرغبة ، ورش المكسرات. طبقًا لوصفة جوليا سمول يو تيوب.