المكونات: عجين الفطير ، البروتين ، صفار البيض ، السكر ، الماء ، عصير الليمون
طريقة طهو:
نصنع كريم البروتين. افصل البياض بحذر شديد عن الصفار حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض. يجب تخمير الكريم بشراب مغلي. للقيام بذلك ، صب الماء في دلو صغير وأضف السكر. ضعي كل شيء على النار ودعيه يغلي.
بالتوازي ، صب بياض البيض في وعاء للخفق وشغل الخلاط بأقصى طاقة. يخفق بياض البيض لبضع دقائق حتى يصبح رقيقًا
اغلي الشراب حتى درجة حرارة 120 درجة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، ضع قطرة من شراب السكر في الماء البارد. إذا كان بإمكانك إخراج كرة من هذا القطرة ، فإن الشراب جاهز. إذا لم يكن كذلك ، فقم بطهي المزيد.
إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الحموضة إلى طعم الكريمة الجاهزة ، أضف بضع رشات من حامض الستريك إلى الشراب. سوف يخفف حلاوة الكريمة قليلاً.
أثناء الخفق ، يصبح الكريم مستقرًا ولامعًا جدًا. يحافظ الكريم النهائي على شكله تمامًا. نزيل الكريم النهائي في الثلاجة.
بعد ذلك ، دون توقف عن الخفق ، اسكب الشراب المغلي في بياض البيض في تدفق رقيق واستمر في خفق الكريمة لبضع دقائق أخرى حتى تبدأ في البرودة قليلاً. بهذه الطريقة ، سيتم تخمير البروتينات بشراب وسيتم معالجتها بالحرارة.
ثم نقوم بإزالة الأنابيب من ورق الزبدة ونملأها بالكريمة باستخدام كيس المعجنات. شهية طيبة 🤗.
بينما يبرد الكريم ، دعونا نصنع العجينة. نقطع طبقة العجين إلى شرائح (بعرض حوالي 2 سم) ونلفها. نقوم بلف خطوطنا على مخروط ، ونشحم بالصفار ونرسلها إلى الفرن ، درجة حرارة 170 درجة لمدة 15-20 دقيقة.