الكعك "Vecriga - Old Riga" من الكلاسيكيات في صناعة الحلويات في لاتفيا. معجنات شو وكريمة الطري اللذيذة. المهم أن تعجن عجينة الكاسترد بشكل صحيح ، لأنها تتطلب مثابرة وتركيزاً ، لكن لا شيء مستحيل وهي لذيذة جداً.
في هذا الفيديو ، أعرض وصفة غير عادية إلى حد ما لفائف المعجنات choux مع قشدة اللبن الرائب بنقرة واحدة
لفة مع كريمة الرائب
من أجل لفة أحتاج كريم خثارة لذيذ، وبالنسبة للكريم ، فأنت بحاجة إلى فاكهة الكراميل ، لذا سأبدأ به.
فواكه كراميل
صب السكر في قدر. حركي المقلاة على النار حتى يذوب السكر بالتساوي ولا يحترق.
حرك السكر برفق إذا ذاب معظمه.
أضف 40 جم من الزبدة إلى السكر المذاب ذي اللون الغني بالكراميل على نار هادئة.
عندما يتدخل الزيت ، أضف 100 جرام من معجون الفاكهة على شكل أجزاء. أستخدم هريسًا اشتريته من المتجر يحتوي على 10٪ سكر. إذا كنت تتناول طعامًا منزليًا ، فاخذ 10 غرام من السكر و 10 غرام أقل من المهروس.
✔️ دع الكتلة المتجانسة الناتجة تغلي لمدة دقيقتين ، ثم أطفئ النار واترك الكراميل يبرد.
إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التبريد ، ضعي الكراميل في ماء بارد.
✔️ أخلط الجبن مع الكراميل وأطحن كل شيء معًا باستخدام الخلاط للحصول على كتلة ناعمة متجانسة.
غطي الكتلة الناتجة وضعيها في الثلاجة.
عجينة الشو
صب نصف الحليب ونصف الماء في القدر وضع الأطباق على الموقد.
- أضف 80 جرام من الزبدة إلى السائل. لقد قطعتها إلى مكعبات حتى تذوب بالفعل بحلول الوقت الذي تغلي فيه.
نضيف ربع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة من السكر هنا ونشعل نار خفيفة.
✔️ عندما يغلي السائل ، أطفئي النار وأضيفي الدقيق كله مرة واحدة ، وحركي الكتلة حتى تصبح ناعمة حتى لا يتبقى أي كتل.
✔️ بعد ذلك ، اشعلوا النار على نار خفيفة وجففوا العجينة لمدة 1-2 دقيقة.
يمكن تحديد مرحلة الاستعداد من خلال القشرة التي تتكون في قاع القدر. هذا يعني أن هذا يكفي وأنه يمكن إيقاف التدفئة.
بعد ذلك ، يجب ترك العجينة لتبرد إلى حوالي 60 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة عندما يمكنك لمسها.
- اخلطي 4 بيضات مخفوقة في العجينة المبردة. يجب إدخال البيض تدريجياً في حوالي 5-6 جرعات. أولاً ، أزيل الكلزة عنهم.
✔️ في عملية العجن ، نحقق حالة لامعة ناعمة وجميلة.
يمكن استخدام العجينة على الفور ، أو يمكن وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- ضعي العجينة النهائية على ورق برشمان ووزعيها بالتساوي. الحجم التقريبي للعجينة الملفوفة يجب أن يكون 32x32 سم. للراحة ، يمكنك رسم مربع على ظهر الرق وتوزيعه عليه.
انقل البرشمان إلى صينية خبز وأرسله إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية (وضع أعلى لأسفل). تم خبز كعكتي لمدة 17 دقيقة ، بعد 10 قمت بخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
✔️ تأكد من أن الكعكة لا تجف ، لأنه سيتعين لفها.
أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد قليلًا ثم اقلبه ثم أخرجي ورق البرشمان. ضعه على رف سلكي حتى يبرد تمامًا. إذا لم تتحرك الكعكة جيدًا من المخطوطة ، فأنت بذلك أخرجتها مبكرًا.
كريم خثارة
✔️ أثناء خبز العجين ، أخرجي الجبن القريش مع الكراميل من الثلاجة ، وحركيه وأضيفي 200 جرام من الكريمة المبردة جيداً و 30 جرام من السكر البودرة. أنا لا أضيفها ، لأنني أحب هذه اللفة في شكل أكثر مالحة.
حرك جميع المنتجات برفق واضرب الكتلة الناتجة.
- غطي الكريمة النهائية وضعيها في الثلاجة.
لفة التجمع
- عندما تبرد الكعكة ، يمكنك تقليمها بقطع الحواف.
- أخرجي الكريمة من الثلاجة وضعيها على الكيك. يذهب المزيد من الكريم إلى الحافة التي تبدأ منها في دحرجة الأسطوانة ، وفي اتجاه الحافة المقابلة ، يجب أن تصبح الطبقة أرق.
- قم بلف البكرة بعناية وضعها على جانب التماس لأسفل.
- بعد ذلك ، لفها بعناية وضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تستقر.
يبقى قطع اللفة النهائية بشكل جميل وتغطيتها بالشوكولاتة. يمكن رش السطح بالسكر البودرة.
مكونات:
احرصي على طهي مثل هذه اللفة ، وأتمنى لك شهية طيبة ، وبارك الله فيك!