السينية - طاجن لحم عربي مع صلصة الطحينة. يعتبر Sinia من الأطباق اليومية الكلاسيكية. لتحضيره في البلدان الإسلامية ، يتم استخدام لحم البقر والضأن ، ولكن أي نوع من أنواع اللحوم مناسب. في بعض الإصدارات ، تُضاف الخضار إلى الطبق ، لكن اللون الأزرق الكلاسيكي يجب أن يحتوي فقط على اللحوم ومعجون الطحينة والتوابل والصنوبر. # cuckpad4
المكونات: لحم غنم (رجل أو كتف) ، طماطم ، معجون طماطم ، كرفس ، بصل ، زيت زيتون ، بهارات بهارات ، بذور شمر ، بابريكا ، أرز مكسرات (مقلية) ، بقدونس ، سبانخ صغيرة (اختياري) ، ملح فلفل ، للصلصة مع الطحينة: ، طحينة ، عصير ليمون ، ثوم ، ملح ، فلفل ، مسلوق بارد ماء
طريقة طهو:
سخني نصف الزيت في قدر عميق. يقطع البصل والكرفس ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف.
أضف بذور البهارات والشمر. يُقلى لبضع دقائق ويقلب مع معجون الطماطم.
نقطع اللحم إلى شرائح ، ملح وفلفل ونقلى في مقلاة أخرى على ثلاث خطوات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُضاف اللحم (مع الدهن والبقوليات المتبقية بعد القلي) إلى القدر. نقطع الطماطم إلى مكعبات. أضف ثلثي كمية الطماطم وبعض الماء إلى القدر. يضاف الملح والفلفل ومسحوق البابريكا. يُطهى اللحم تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 70-80 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن اللحم لا يحترق (خاصة في آخر 30 دقيقة من الطبخ).
تخلط الطماطم المتبقية مع الصنوبر والبقدونس المفروم. في حالة استخدام السبانخ ، يجب تقطيع الأوراق.
أضيفي الطماطم والسبانخ إلى القدر. تخلط جميع المحتويات جيدًا. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا. إذا كان هناك الكثير من السوائل المتبقية في القدر ، فلن تحصل على قشرة جميلة.
اعصروا الثوم في عصارة واخلطوا مع الطحينة وعصير الليمون. خففي الصلصة بالماء حتى تصبح كثيفة ولكن متداخلة. اسكبي الصلصة فوق اللحم.
غطي القدر بغطاء وضعيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم انزع الغطاء واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، يمكنك رش "طاجن" بالأعشاب المفرومة. بالعافية!