أريد أن أشارككم وصفة كعكة كانت كعكة رأس السنة التقليدية في عائلتي لسنوات عديدة ، حتى بدأت تجاربي في المعجنات. وصفة هذه الكعكة شاركت فيها موظفة والدتي ، التي غادرت إلى إسرائيل قبل 20 عامًا ، وانقطع الاتصال معها ، للأسف. أطلقت على هذه الكعكة اسم "رويال". أطلقنا عليه نحن في العائلة لقب "سنو هيل" لشبهه. لا أعرف من أين جاءت هذه الوصفة في يد تلك المرأة الموهوبة ، لكن الكعكة أسرتنا منذ اللقمة الأولى. هذه الكعكة تشبه الآيس كريم مثلجات أو شربات. يا له من شتاء! لا تعبر الصورة عن مدى روعة تلة كرات الثلج البيضاء المليئة بالثلج ، مع رشها بفتات الجوز ، تبدو رائعة. وهي مصنوعة على أساس المرينغ الفرنسي وكريم الزبدة مع الخوخ. كان لدينا ضيوف قالوا إنهم لا يحبون البرقوق. ولكن فقط بعد تذوق قطعة من هذه الكعكة ، وقعوا في حبها. جرب واصنع هذه الكعكة! كعكة الشتاء
المكونات: مرنغ فرنسي ، بياض بيض ، سكر ناعم ، سكر بودرة ، عصير ليمون ، ملح ، كريمة ، زبدة 82٪ ، علبة حليب مكثف ، خوخ ، جوز ، صفار متبقي من البروتينات (عادة لهم 3)
طريقة طهو:
أولاً ، أخرج البيض من الثلاجة واغسله بصودا الخبز ثم امسحه بالخل. يعد هذا ضروريًا لتقليل شحومها وتعقيمها ، لأننا نحتاج إلى صفار خام. امسح بالخل أو الكحول (الفودكا) أيضًا أطباق البروتينات والمخافق. بعد ذلك - افصل البروتينات بعناية عن الصفار ، بحيث تزن 100 جرام من البروتين.
أضف قليلًا من الملح إلى البروتينات واضرب بسرعة منخفضة في الخلاط حتى يصبح الرغوة رقيقًا.
عندما تتشكل رغوة بروتين غنية ، نبدأ في الخفق بخلاط بسرعة متوسطة ، بإضافة ملعقة واحدة إلى الكتلة. سكر كل 20-30 ثانية.
عند إضافة السكر كله ، ابدأ في إضافة السكر البودرة بنفس الطريقة.
بعد خلط السكر والمسحوق ، استمر في خفق المرينغ ، وزيادة السرعة. خلاصة القول هي التغلب على الكتلة جيدًا حتى يذوب كل السكر. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق فرك كتلة البروتين بين أصابعك. يجب ألا يكون هناك حبيبات السكر. لدي خلاط صغير. ويستغرق الأمر 20 دقيقة للتغلب على الكتلة جيدًا. ولكن إذا كان لديك خلاط كوكبي قوي ، فسيكون أسرع.
ستفهم على الفور أن المرينغ جاهز عندما تبدأ الكتلة في التخلف خلف جدران الوعاء ، وتشكل الكهوف ، ويتوقف السكر عن الصرير ، ويذوب في الكتلة. في النهاية ، صب عصير الليمون لإصلاحه.
نغطي صينية الخبز بالرق ، ونفرشها قليلاً بالزيت النباتي. نودع من كيس أو st.l. كرات الثلج. من هذه الكمية من المرينغ يجب أن يحصلوا على 18-20 قطعة.
نضعها في فرن بارد! أولئك الذين لديهم أفران كهربائية يفوزون هنا. يجف المرينغ بشكل أفضل عند درجة حرارة 80-100 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة. ثم يبقى أبيض ، لا يرتفع كثيرا ولا يتشقق. لكن في حالتي ، مع وجود فرن غاز ، كل شيء أكثر تعقيدًا. يمكنك محاولة اللعب بأدنى درجات حرارة ، وفتح الباب ، وتشغيله / إيقاف تشغيله. الغاز ، الدفء ولكن ليس ساخنًا... ومع ذلك ، يصعب صنع المرينغ بشكل مثالي. لذلك ، قمت بضبط درجة الحرارة الدنيا على 150 درجة مئوية وتجفيفها لمدة 30-35 دقيقة على أعلى مستوى للفرن.
أثناء خبز المرينغ ، أخرج الحليب المكثف والزبدة من الثلاجة حتى يسخنوا لدرجة حرارة الغرفة.
نقع البرقوق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفه وجففه وقطّع إلى شرائح صغيرة.
قشر الجوز (يمكن استبداله بأي نوع آخر) ، اقليه في مقلاة جافة لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. دع المكسرات تبرد واسحقها ، لكن ليس بشكل ناعم جدًا.
اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى التبييض لمدة 2-3 دقائق وابدئي في إضافة 1 ملعقة كبيرة. حليب مكثف ، يضرب باستمرار على الكتلة. في النهاية ، أضف الصفار المتبقي من البروتينات (إذا كان شخص ما يخشى إضافة صفار البيض ، فلا يمكنك إضافته). يتم إرسال الخوخ إلى الكريم أخيرًا ، امزج الكتلة باستخدام ملعقة. كريم جاهز!
رتبي المرينغ المبرد على طبق في شريحة ، بعد أن حسبت مسبقًا عدد كرات الثلج اللازمة لكل "أرضية". تحتاج إلى الخروج على 3 قطع من الطبقة قبل الأخيرة وقطعة واحدة من الأعلى. كل "أرضية" ملطخة بالكريم. يجب أن تغطي باقي الكريمة جوانب الكعكة.
نرش الكيكة بالمكسرات المفرومة وتوضع في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات لتغمر الكيكة.
أيضًا ، من هذه الكمية من المرينغ ، يمكنك عمل سلال مقسمة ، مثل بافلوفا ، ثم ملؤها بالكريمة.
وفي العام الماضي قمت بتزيين الكعكة مثل شريحة ثلجية حقيقية ، مضيفةً أشجار المرينغ ومنزل الشوكولاتة.
أتمنى أن تستمتع بالكعكة وتواصل قصتها في العائلات الأخرى!