عندما أحتاج لطهي بلح البحر ، أتذكر القرم لسبب ما. كنت أقضي إجازتي هناك مع والدي وأصدقائهم عندما كنت صغيرًا جدًا. كانت هناك شركة كبيرة وكان الرجال يسلون أنفسهم أحيانًا بصيد بلح البحر في البحر. أخذوني لأنني أكبر طفل وصاحب قارب صغير قابل للنفخ ، تم إنزال بلح البحر فيه. ليس في السراويل القصيرة لإيصالهم إلى الشاطئ. تم غسل المحار بالماء العذب لفترة طويلة ، وفي المساء تم طهيه على النار. هذه الوصفة بسيطة جدًا ويمكن أيضًا تطبيقها في حالتنا. إنه لأمر مؤسف أنني بدأت في الطهي بعد ذلك بكثير).
المكونات: بلح البحر ، البصل ، النبيذ الأبيض الجاف ، الثوم ، البقدونس ، ورق الغار ، الزبدة ، رقائق الفلفل الحار
طريقة طهو:
يجب قطع البصل. في حال كانت الوجبة "كسولة" مثل حصتي مع البصل ، ثم مكعب صغير. إذا كنت تريد مظهرًا أكثر أناقة ، فستستمر إزالة البصل ولا يهم كيفية تقطيعه. لن تكون هناك نسب واضحة (كما ، مع ذلك ، غالبًا معي)) لن تكون. حسب الذوق ، أركز على 1.5 من اللفت لكل كيلوغرام من المحار.
يمكن إرسال البصل على الفور إلى قدر للزيت النباتي (يفضل الزيتون). التالي هو الثوم. طعمها جيد أيضًا ، أعتقد أن 2-3 فصوص لكل 250-300 جرام ستكون كافية.
لا يجب أن تقلى بقوة ، بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، هذا يكفي ، حان الوقت لإضافة بعض البقدونس (يمكنك حتى السيقان ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الحصول عليها لاحقًا) ، القليل من الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك ، وصب النبيذ. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، بلح البحر لا يغلي هنا ، ولكن على البخار. بالنسبة للوجبة (250-300 جرام) ، يستغرق الأمر حوالي نصف كوب.
التالي هو الليمون. مقدارها يعتمد على حموضة النبيذ. أضيف 10-15 جرامًا من العصير لكل وجبة. بعد ذلك ، يمكنك وضع بلح البحر وبالطبع ورق الغار.
يطهى بلح البحر بسرعة ، 5-6 دقائق. تغير اللون وأصبح مرنًا قليلاً - جاهز. لا تفرط في تعريضها ، وإلا فسوف يتحول المطاط. يجب وضع المحار في طبق عميق وأفضل تسخينًا.
في هذه المرحلة ، يمكنك الانتهاء والمتابعة إلى الوجبة الفعلية ، لكني أحب أيضًا صنع الصلصة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى زبدة ، لا أضع الكثير ، ~ 20-25 غرامًا لكل وجبة. ولكن إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد. لصلصة Beurre Blanc ، يتم استخدام ما يصل إلى 100 غرام من الزيت لكل 30 مل من النبيذ. ثم 150. لكنني أترك البصل ، لأن الصلصة تبدو كثيفة نسبيًا وليست دهنية.
اخفقي الزبدة مع نبيذ بارد قليلاً. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على مستحلب ، وهو الصلصة. يمكن تصفيته من خلال غربال ، أثناء إزالة البصل والمواد المضافة الأخرى ، أو تركه كما هو. على أي حال ، تحتاج إلى "تجديد" البقدونس وصب بلح البحر مع الصلصة.
قدميها مع الليمون وكأس من النبيذ. يمكن أن يكون الطبق الجانبي عبارة عن أرز أو مكرونة أو بطاطس مقلية. إنه فرنسي جدًا ...