إنه لأمر مؤسف أنني لم أكن أعرف عن هذه الكعكة الشهيرة من قبل ، لقد أحببتها كثيرًا لدرجة أنني الآن كثيرًا ما أخبزها بنفسي

مرحبا اصدقاء! اسمي ايرينا وانت علي قناة IrinaCooking. نظرًا للطلبات العديدة للمشتركين في قناتي ، أقوم اليوم بإعداد كعكة شهيرة وشعبية للغاية. استرهازي وأنا أعتبر هذه الوصفة من الأفضل ، ليس فقط لمذاقها.

إذا كنت لا تزال تقرر صنع كعكة Esterhazy ، فستفاجئ عائلتك وضيوفك بنسبة 100٪. هذه الكعكة هي حلوى غير قياسية تمامًا وتذوب في فمك ، لذيذة ومتناغمة بشكل مذهل.

ربما لا يمكن أن تعزى هذه الحلوى إلى حلويات رخيصة ، لكن بصراحة لا أعرف إطلاقاً حلويات لذيذة ورخيصة في نفس الوقت. كل هذا يتوقف على مقدار ما ستأكله. أقسم الكعكة النهائية إلى نصفين وأجمد أحدهما. إنه يتحمل التجميد تمامًا وعند الحاجة أخرجه من الفريزر ليوم واحد وأضعه في الثلاجة. أي أنك تطبخ كعكتين في وقت واحد ، هذا مريح للغاية.

وصفة كعكة استرهازي الشهيرة الخالية من الغلوتين

كعكة استرهازي وصفة خطوة بخطوة

أولاً ، سأصنع فراغًا للكريم.

✅ قشطة مطبوخة

أخلط نصف السكر الكلي مع الحليب وأضعه على نار خفيفة.

أخلط النصف الثاني من السكر مع 20 جم من نشاء الذرة ، وأضيف بيضتين صغيرتين هنا واخلطهم حتى لا تكون هناك كتل.

يُسكب القليل من الحليب الساخن في مزيج من البيض مع النشا والسكر ويُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر.

أعيد وضع القدر على الموقد وأطبخه مع التحريك حتى يتماسك ، على نار خفيفة. عندما بدأ الكريم يثخن ، قمت بضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى وأغليها. مباشرة بعد الغليان ، أطفئ التدفئة.

يُسكب الكريم في وعاء بارد مبطّن بطبقة رقيقة وتوزّع فوقه بطبقة رقيقة. قم بتغطية الجزء العلوي بغلاف بلاستيكي أيضًا.

الآن يجب تبريد الكريم بسرعة ، أي ضعه في الثلاجة واتركه على الأقل بضع ساعات حتى يستقر.

✅ طحين البندق

أنا أصنع الدقيق بنفسي. للقيام بذلك ، آخذ 280 جرامًا من المكسرات النيئة ، غير المقشرة من القشرة. أطحن المكسرات بالبقول في الخلاط ، الشيء الرئيسي هو أنها لا تطلق الزيت.

✅ باستا برالين

يمكنك شراء معجون البرالين من المتجر أو يمكنك صنعه في المنزل. يحتاج إلى 140 جم من المكسرات ويجب تقشيرها وقليها (160 درجة في الفرن لمدة 10-12 دقيقة).

على الموقد ، أسخن قدرًا عميق القاع وأضيف 60 جرامًا من السكر وأذوبه حتى يصبح كراميل. (احرصي على عدم حرق الكراميل).

كراميل جاهز صب المكسرات على الفور واتركها تبرد.

ثم كل هذا يحتاج إلى سحق إلى حالة لصق.

✅ تحضير البشرة

سأخبز الكعك على ورق البرشمان. أحتاج 4 أوراق 30 × 39 سم.

سيكون لدي ثلاث كعكات مستطيلة على كل ورقة. سيكون هناك 12 قطعة كعك في المجموع. سأخبزهم دفعة واحدة في 6 قطع ، على مرحلتين.

يخفق بياض البيض حتى الرغوة ويضاف تدريجيًا 240 جم من السكر. ثم ضربت كل شيء معًا حتى كتلة مستقرة رقيق (حتى مناقير الطيور).

أضيف 280 جم من دقيق الجوز. امزج كل شيء برفق دفعة واحدة.

الكمية التقريبية للعجين لكل ورقة 200 جم.

✅ أقوم بتشغيل الفرن 140-145 درجة مئوية بالحمل الحراري

(بدون الحمل الحراري 150-155 درجة مئوية).

وزعي العجينة على الصينية بطبقة رقيقة متساوية. ثم قسّمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

قطع بعناية ورق البرشمان مع العجين على طول هذه الخطوط إلى مستطيلات متساوية حسب الشكل المستقبلي للكيك.

لتحسين خبز الكعك ، جربت خيارات مختلفة ، وفي رأيي هذا هو الخيار الأمثل.

الآن سأقوم بنقل 3 شرائح من العجين إلى صينية الخبز. أقوم بنقل 3 شرائح أخرى إلى ورقة خبز أخرى.

أضع ورقتي الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا ، أزيل الكعك على الفور ، وأقلب الورق ورصه فوق بعضها البعض.

✅ تحضير المنتجات

اخفقي 220 جم من الزبدة المخفوقة. أقوم بإضافة حلوى البرالين إليه.

بمجرد خلط كل شيء ، سأتدخل تدريجياً كاسترد.

✅ تجميع الكيك

لقد غطيت لوح التقطيع بغشاء بلاستيكي وسأجمع الكعكة عليه. أضع طبقة واحدة وأزل الورق بعناية.

أضع عليها طبقة من الكريم ، حوالي 60 جرام. (يمكن أن تتكسر الكعك ، ولن يحدث لهم أي شيء رهيب).

نضع الكعكة ونتركها تلتصق قليلاً ثم نضع طبقة من الكريمة. كرر هذا الإجراء 12 مرة وستحصل على كعكة لذيذة.

يبقى تطبيق الشبكة وتزيينها حول الحواف.

✅ ديكور

سأجعل الشبكة تستخدم طلاء الشوكولاتة المرآة.

سأترك جزءًا من الكعكة للضيوف. قررت تجميد الجزء الآخر من الكعكة. وعندما يتم تجميدها تمامًا ، سألفها بالبلاستيك.

مكونات

أتمنى لك شهية طيبة وبارك الله فيك!