# العام الجديد أشارك وصفة لأرق أنواع الكعك "حليب الطيور". تتكون المعجنات من طبقتين من البسكويت الطري و سوفليه جيد التهوية يذوب في فمك. الجزء العلوي من الكعك مغطى بطبقة من الشوكولاتة ومزينة بـ "نجوم" من الكريمة على الحليب المكثف. ليس من الصعب تحضير مثل هذه الكعك ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الفروق الدقيقة.
المكونات: للبسكويت: البيض ، السكر ، الدقيق ، النشا ، سكر الفانيليا (أو 1 جرام فانيلين ، أو 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من خلاصة الفانيليا) ، سوفليه: ، سكر ، بيض ، حليب ، جيلاتين ، ماء لنقع الجيلاتين ، الزبدة ، سكر الفانيليا (أو 1 غرام من الفانيلين ، أو 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من مستخلص الفانيليا) ، دقيق ، لنقع الكعك: ماء ، سكر ، كونياك ، رم أو ليكيور ، للتزجيج: سكر ، كريمة حامضة ، مسحوق كاكاو ، زبدة ، جيلاتين ، ماء
طريقة طهو:
بالنسبة للكعك ، قمت بخبز كعكة إسفنجية فانيليا كلاسيكية. قلت كيف أفعل هذا في الوصفة السابقة. انظر الرابط:
قضت كعكة الإسفنج الليل في الثلاجة. قطعت حواف البسكويت من جميع الجوانب وقطعتها بالطول إلى كعكتين. تم قطع البسكويت جيدًا ، ولم ينهار تقريبًا على الإطلاق.
نحتاج مسبقًا إلى تحضير نموذج لتجميع الكيك ، ثم نقوم بتقطيعه إلى كعكات. نختار الشكل وفقًا لحجم الكيك ونفكر في كيفية استخراج الكعكة من هذا الشكل. فعلت كذلك. صفيحة الخبز كانت مغطاة برقائق سميكة من الداخل ، على طول الحواف قمت بتعيين جوانب الارتفاع المطلوب من السيلوفان الكثيف (قمت بقص غلاف الكتاب المدرسي إلى شرائح بالحجم المطلوب). حواف الشرائط متصلة. كل شيء جاهز! على الفور ضع الكعكة السفلية في القالب.
من أجل شراب السكر ، الذي سنشبع الكعك به ، نضيف السكر إلى الماء ونقلب ونسخن حتى الغليان. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة من المسكرات أو البراندي.
لنبدأ الآن في تحضير السوفليه. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ. نقسم البيض إلى صفار وبياض. عند الانفصال ، تأكد من عدم وصول جرام واحد من صفار البيض إلى البياض ، لأن وجود الدهون في البيض يجعل عملية الجلد صعبة للغاية أو أن البيض ببساطة لن يخفقوا. نضع البروتينات في الثلاجة في الوقت الحالي.
في قدر صغير ، اخفقي الصفار بكوب من السكر حتى يصبح ناصع البياض. يُسكب الدقيق (ملعقة كاملة ، مع شريحة) ، يُمزج. يُسكب الحليب (بأي درجة حرارة ، ولكن ليس ساخنًا) ، ويُمزج. نضع القدر في حمام مائي ونقلب باستمرار ونطهو الكريمة حتى تظهر الفقاعات ، لكن لا تغلي.
لكني لا أتحلى بالصبر لتسخين الكريمة في حمام مائي ، ووضعت القدر على نار خفيفة. موقد غاز ، وليس على بعد خطوة من هذا القدر ، مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون ، أطبخ كريم. من المهم ألا يبدأ الكريم في الالتصاق بقاع المقلاة وإلا سيحترق. يبدأ الكريم تدريجياً في التكاثف. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة (إشارة إلى أن الغليان سيبدأ قريبًا) ، أبعد القدر عن النار.
صنعنا كاسترد. يجب الآن تبريد الكتلة الساخنة من الكسترد. يمكنك تبريده بسرعة في وعاء من الماء البارد مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى.
ضعي الزبدة الطرية (يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعتين من بدء تحضير الكريمة) في وعاء أكثر بقليل من الكاسترد ، واخفقيها بالخلاط حتى تصبح بيضاء. يُسكب سكر الفانيليا في الزبدة ويُخفق في كتلة خفيفة ومتجددة الهواء. ثم أضيفي الكاسترد إلى خليط الزيت بكميات صغيرة. نضيف حرفيا ملعقة كبيرة (!) ، في كل مرة نثقب الكريمة جيدًا بالخلاط.
من المهم أن تكون قاعدة الكاسترد والزبدة بنفس درجة الحرارة ، ثم يخفق الكريم جيدًا ولن يتقشر. لقد قمنا بإعداد كريمة الزبدة.
المرحلة المقبلة. قم بإذابة الجيلاتين المتورم بطريقة مناسبة لك (في حمام مائي أو على الموقد أو في الميكروويف).
الآن دعنا ننتقل إلى البروتينات. يجب وضع البروتين في وعاء بحجم 3-4 لتر. يجب إزالة الشحوم من الأطباق وشفرات الخلاط وخالية من الرطوبة. يخفق مع كوب من السكر ، ويصب تدريجيا في البروتينات. فاز حتى قمم ثابتة. يُسكب الجيلاتين المُبرد ويُحرَّك بخلاط على سرعة منخفضة. كريم البروتين جاهز.
وآخر شيء - نجمع بين البروتين وكريم الزبدة. أضيفي كريمة الزبدة إلى أجزاء كريمة البروتين واخفقيها في كل مرة حتى تصبح ناعمة. سوفليه الكريمة جاهزة. اتضح أنها غير عادية تمامًا: ملمس حريري متجدد الهواء ودقيق ومذهل! وتحصل على الكثير منه!
نجمع الكعكة ، ثم نقطعها إلى كعكات. انقع الكعكة السفلية برفق في شراب السكر المحضر مع إضافة الكونياك أو الروم. يمكنك فقط شراب بدون إضافات. ننشر سوفليه الكريمة ، ونسويها. تنقع الكيكة الثانية بالشراب وتغطى بالكريمة. اضغط برفق. نضعها في الثلاجة حتى تصلب الكريمة لمدة 3-4 ساعات.
بعد أن تتصلب الكريمة الموجودة في الكيك ، نخرج الكيكة من الثلاجة ونغطيها بثلج الشوكولاتة. نحتاج إلى تغطيتها بصقيفة تلتصق جيدًا بالكيك وتقطع جيدًا. هذا طلاء الشوكولاتة مع إضافة الجيلاتين. التزجيج ناعم ويبقى لامعًا لفترة طويلة. وصفة مثل هذا التزجيج موجودة في ملفي الشخصي. الرابط أدناه. نسكب التزيين على الكيك ، قم بتسويته. نضع الكعكة في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج.
لتقطيع الكعكة إلى كعكات ، تحتاج إلى قياس الكعكة وتقسيمها إلى العدد المطلوب من القطع. للراحة ، أضع "منارات" من أعواد الأسنان وأقطع الكعكة إلى قطع باستخدام خيط نايلون. لهذا ، بالطبع ، كنت بحاجة إلى يد أخرى.
افصل القطع الناتجة عن بعضها البعض ورسمها وزينها كما يحلو لك. لقد صنعت بعض الكريمة من الزبدة والحليب المكثف ، ووضعتها في كيس المعجنات ، وزرعت "نجومًا" صغيرة حول الحواف وثلج السكر المتناثرة في الوسط.
تعتبر السوفليه الرقيقة وطبقة من طلاء الشوكولاتة الداكنة وطبقات رقيقة جدًا من البسكويت علاجًا ترحيبيًا للأطفال والكبار على حد سواء. أي شخص تذوق حتى شريحة صغيرة من كعكة Bird's Milk يسعد بهذه الحلوى الفاخرة.
كما قلت من قبل ، هناك الكثير من كريم سوفليه! كنت أخشى وضع الكريم كله في القالب ، لأن الجوانب التي صنعتها للكيك كانت غير موثوقة. لا يزال لدي القليل من الكريم. ها هو في أوعية. تم تناول هذه الأطعمة الشهية أولاً!
بالعافية! دلل نفسك وأحبائك بحلوى لذيذة وجميلة!