في مدونتي ، أستخدم وصفات من كتب الطبخ القديمة ، بما في ذلك المؤلفون الأوروبيون. في هذه الحالة ، يتم تقديم وصفة كلاسيكية لصنع عرقوب. بفضل تتبيلها وغليها في مرق غني ، يتبين أن اللحم هو الأكثر طراوة وعطرًا ومملحًا جيدًا طوال سماكته. يتم الحصول على قشرة جميلة نتيجة الخبز اللاحق للساق مع الصلصة الحلوة والحامضة # شكر # عرقوب تشيكي # وصفة عطلة #izichef Instagram: izi__chef
المكونات: مفصل صغير أمامى ، جزر كبير ، بصل ، ثوم ، بهارات: ملح ، فلفل ، ورق الغار ، كمون ، بيرة داكنة ، مخلل الملفوف للتزيين
طريقة طهو:
يقلى البصل والجزر والثوم على نار عالية القوة حتى اسود.
اغسل الساق ، ضعه في وعاء متعدد الطهي (5 لتر) ، ضع الخضار المقلية هناك ، صب الماء المغلي (1.5 لتر) ، أضف التوابل. ملح - 150 غرام لكل 1.5 لتر من الماء المغلي. يجب أن يكون المحلول مملحًا جيدًا. نترك لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيكون اللحم مملحًا جيدًا. بعد 3 ساعات ، اسكب الجعة واترك المفصل يغلي لمدة ساعتين تحت الضغط. أو 3 ساعات في قدر على نار خفيفة.
افتح وعاء الطهي المتعدد ، أزل الخضار.
ننشر مخلل الملفوف في شكل سميك الجدران ونضع السيقان عليه. صب 100 مل من المرق من تحت عرقوب (لا أكثر! نظرًا لأنه مالح جدًا) ضعيه في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
ادهني المفصل بصلصة الباربكيو أو الكاتشب واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هذه الحالة ، ترتفع درجة الحرارة إلى 200 درجة.