قطعة كاملة من اللحم المخبوزة في الفرن طبق شهي بشكل لا يصدق! هناك العديد من الطرق المختلفة لطهيها ، وكل طريقة تعطي اللحم نكهة ورائحة فريدة. يستغرق تحميص اللحوم وقتًا ، لذلك في معظم المأكولات الوطنية ، تقوم المضيفات بذلك في الأعياد. اللحم المطبوخ الساخن هو ببساطة تحفة فنية ، ولكن حتى عندما يكون باردًا ، فإن هذا الطبق ببساطة خارج المنافسة باعتباره مقبلات باردة ومكونًا للسندويشات والسلطات. كيف نتخيل الألمان؟ دقيق ، ومجتهد ، ومنظم مطيع للجزء الأكبر. لذا فإن اللغة هي نفسها: بدلاً من 6 كلمات - شيء واحد فقط وكل شيء واضح) # لحم # olgrigrecept # قائمة # # أطباق ساخنة # ثانية # لحم بقطعة واحدة في الفرن # صقيع ميت # طاولة رأس السنة # سلطات # رجال مطبخ
المكونات: قطعة جيدة من لحم الخنزير مع قشر ، توابل جافة ، ورق الغار ، مرق من اختيارك ، ملح ، فلفل ، زيت زيتون (أو أي شيء في متناول اليد)
طريقة طهو:
الخطوة الأولى هي غسل اللحم وتنشيفه بالمناديل الورقية. دهنها بالملح والفلفل والتوابل من جميع الجهات. قطع الجلد إلى الطبقة الدهنية إلى مربعات.
نفتح الفيلم ، نضع أرضية ورقة الغار ، نضع قطعة من اللحم عليها ونلصقها على كل جانب ، إما ورقة صغيرة من الغار أو نصفها ، دهنها بزيت الزيتون من جميع الجوانب ولفها بإحكام بشكل شفاف. فيلم. نضعها في الثلاجة. ما لا يقل عن 8 ساعات ، قمت بالتنظيف طوال الليل.
إنها مريحة للغاية وأنا أوصي الجميع بشراء مقياس حرارة اللحوم هذا. بشكل ملائم ، لن تفرط في تجفيف اللحم وإحضاره دائمًا إلى الحالة المرغوبة.
نخرجها من الثلاجة ، نفتحها ، نزيل اللافروشكا ونسخن القليل من الزيت في مقلاة ، نسخنها بقوة وبسرعة نقلي اللحم على كل جانب. هنا لا نحتاج إلى قلي قطعة من اللحم ، بل نسدّ المسام فقط ، تاركين العصير داخل قطعة اللحم حتى لا يجف. سمعت أن البعض يشترون اللحوم الخالية من الدهن ويحقنون الماء أو المرق بحقنة. لم أفعل ذلك بنفسي ، لكنني أعتقد أنه لن يزداد سوءًا.
أقوم بتشغيل الفرن على 230 درجة. لقد قمت بقليها من جميع الجوانب ، والآن أقوم بطهي أي طبق مقاوم للحرارة أسكب فيه المرق ، والذي يمكن استخدامه للصلصة. أضع صر عليه وعلى صر - اللحم. ألتصق بميزان الحرارة ، وأقيسه بحيث يكون طرف الإبرة في منتصف القطعة. بعد 20 دقيقة ، قمت بخفض T إلى 170 درجة وضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة ، ثم تحقق من T على مقياس الحرارة. أقوم بالتثبيت بمساعدة رأسين من الملفوف بحيث تقف قطعة اللحم مع الجلد في الأعلى وتتدفق الدهون إلى أسفل.
الانحراف المرغوب فيه: ضبط درجة الحرارة والوقت لتحديد درجة الحرارة المثلى ووقت الخبز ، عليك أن تقرر النتيجة التي تريد الحصول عليها: لحم بقشرة مقرمشة أو بدون قشرة ، مع طرية السطحية؟ اعتمادًا على ذلك ، سيكون الخبز إما بدرجة حرارة عالية وسريعة نسبيًا ، أو بدرجة حرارة منخفضة ، وبالتالي ، سيكون أطول.
طريقة درجات الحرارة المرتفعة في هذه الحالة ، يوضع اللحم في فرن مسخن مسبقًا إلى 210-230 درجة مئوية ويُطهى لمدة 10-30 دقيقة (في حسب حجم القطعة) حتى تظهر القشرة المميزة التي "تحبس" عصارة اللحم داخل القطعة وتعطي مذاقا شهي طبق. تعتمد درجة الحرارة الدقيقة أيضًا على حجم اللحم. إذا كنت تطبخ قطعة يصل وزنها إلى 1 كجم مع قليل من الدهون الخارجية ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية.
بالنسبة للقطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 220-230 درجة مئوية. بعد 10-30 دقيقة ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160-170 درجة مئوية. حتى يبرد الفرن بشكل أسرع ، افتح الباب لمدة 30-60 ثانية. يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم في درجة الحرارة هذه اعتمادًا على حجم القطعة ومدى العمق الذي تريده. عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية ، بالنسبة لقطعة اللحم التي يقل وزنها عن 5 كجم لكل 500 جرام ، ستحتاج إلى 25-30 دقيقة لطهيها بالكامل.
يمكن الحصول على إجابة موثوقة حول مدى استعداد طبق اللحم بواسطة سيخ خشبي. اثقب قطعة من جانبها وانظر إلى طرف العصا - إذا رأيت دمًا عليها ، فهذا يعني أن اللحم البقري أو الخنزير لم يصل إلى الحالة بعد. انتبه أيضًا للعصير الذي تم إطلاقه في موقع "الحقن". إذا كان خفيفًا وشفافًا ، يكون اللحم جاهزًا ، وإذا كان عكرًا ، فلا يزال يجب حفظ الطبق في الفرن. إذا لم يكن لديك سيخ خشبي ، فاستخدم عود أسنان عادي.
وبذلك يكون اللحم جاهزًا ، يمكنك تقديمه أو تركه ليبرد ويقطع مثل لحم الخنزير المسلوق. القشرة مقرمشة ولذيذة.