الخبز المصنوع في المنزل هو الخبز اللذيذ! ستخلق رائحة الخبز المخبوز راحة إضافية في المنزل ، وبعد أن تتذوق الخبز المصنوع منزليًا ، فأنت ببساطة لا تريد آخر.
أود أن أشارككم في عملية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من "الألف إلى الياء" ، بدءًا بتربية العجين المخمر نفسه ، وانتهاءً بخبز الخبز وفقًا لوصفتين: Darnitsky و Borodinsky.
⛔ أنا لا أدعي أنني التكنولوجيا الأكثر صحة لصنع الخبز. أنا فقط أشارك الوصفة التي تمكنت من خلالها من إخراج العجين المخمر وخبز الخبز اللذيذ محلي الصنع. الآن نحن لا نشتري الخبز!
لنبدأ بالشيء الرئيسي ، ربما ، الذي بدونه لا يمكننا خبز الخبز - بالخميرة.
تحضير العجين المخمر.
يوم 1.
50 جم من الجاودار المقشر (أو أفضل من دقيق الحبوب الكاملة) + 50 جم من الماء الفاتر. امزج ، ضعي في وعاء زجاجي ، أغلق غطاء معدني غير محكم واتركيه في مكان دافئ دون أشعة الشمس المباشرة.
اليوم الثاني.
نبدأ في إطعام العجين المخمر في المستقبل.
اخلطي 25 جم من دقيق الجاودار المقشر + 25 جم من الماء الدافئ ، أضيفيها إلى الخليط الذي تم تحضيره في اليوم الأول (سوف نسميه العجين المخمر) واخلطي.
اتركه ليوم واحد في مكان دافئ.
في اليوم الثاني ، أصبحت الخميرة بالفعل يمكن تظهر علامات التخمير ، لوحظ تكوين الفقاعات.
رائحة العجين المخمر ليست لطيفة للغاية وستظل كذلك لعدة أيام.
يوم 3.
اخلطي 25 جم من دقيق الجاودار المقشر + 25 جم من الماء الدافئ ، أضيفيها إلى العجين المخمر وقلبي. سوف تستقر الخميرة ، إذا كانت جيدة التهوية ، مع الفقاعات.
اتركه ليوم واحد في مكان دافئ.
4 أيام و 5 أيام نفس الإجراءات.
اخلطي 25 جم من دقيق الجاودار المقشر + 25 جم من الماء الدافئ ، أضيفيها إلى العجين المخمر وقلبي.
اتركه ليوم واحد في مكان دافئ.
في اليوم الثالث والرابع ، قد تتجمد الخميرة ولا تشكل عددًا كبيرًا من الفقاعات.
نكتسب الصبر ونستمر في التغذية.
بعد اليوم الخامس ، يجب أن يزداد حجم الخميرة بالفعل ، مع عدد كبير من الفقاعات.
إذا كنت لا تحب العجين المخمر الخاص بك ، فإنه لا يشعر بتحسن كبير ، فهو ليس متجدد الهواء ، ولا تزال رائحته غير لطيفة للغاية - استمر في إطعامه 25 دقيقًا + 25 ماء مرة واحدة في اليوم.
استغرق الأمر 7 أيام لتطوير العجين المخمر الذي أحببته. رأيت العديد من الصور للثقافة البادئة النهائية: مرتفعة جيدًا ، مع فقاعات كبيرة ، ومتجددة الهواء. في الوقت نفسه ، لم تكن صورتي مشابهة جدًا للصورة ، لكنني شعرت الآن أنها كانت جيدة بالفعل واكتسبت رائحة أكثر متعة.
هذه هي الطريقة التي تبدو بها العجين المخمر في المرحلة النشطة ، حيث قمت بالفعل بخبز رغيف خبز واحد ، قم بالتمرير خلال:
⛔ يجب أن تكون الأطباق نظيفة دائمًا ، ولا يجب أن يدخل أي شيء غير الماء والدقيق في وعاء العجين المخمر.
⛔إذا ظهر قالب أثناء العملية - تخلص من كل شيء وامزج قالبًا جديدًا من نقطة الصفر.
نقوم بتخزين ثقافة البادئ ، بعد إزالتها ، في الثلاجة. كلما تقدم العجين المخمر ، قل عدد مرات إطعامه. لكن في البداية ، إذا كنت لن أخبز الخبز ، فأنا أطعمه كل يومين. أخرجها وأسخنها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وأطعمها 25 غرامًا من الدقيق + 25 غرامًا من الماء وأضعها في الثلاجة.
إزالة ثقافة البادئ في الصورة:
عندما نزرع الخميرة ، يمكننا البدء في صنع الخبز.
سوف أقترح وصفتين. الوصفة الأولى هي خبز الجاودار ، على غرار دارنيتسكي. والوصفة الثانية هي خبز الجاودار ، على غرار بورودينسكي.
سيتم سرد عدد المكونات في الوصفات لواحد من رغيف الخبز القياسي.
خبز Darnytskyi.
نبدأ دائمًا بالتحضير عجينة.
❗ قبل البدء في تحضير العجينة ، تحتاج إلى إخراج المبدئ من الثلاجة مسبقًا وتركه يسخن لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ليصبح نشطًا. خذ الكمية المطلوبة من العجين المخمر حسب الوصفة ، وقم بإطعام باقي العجين المخمر (25 + 25) وضعه في الثلاجة.
عجين: اخلطي 40 جم من العجين المخمر النشط + 150 جم من دقيق الجاودار + 250 جم من الماء الدافئ. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 11-12 ساعة.
اعجن في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.
أضع العجين في المساء ، وفي الصباح أعجن العجين بالفعل.
هكذا تبدو العجينة المخلوطة والجاهزة والمخلوطة حديثًا (صورة في أطباق مختلفة ، لأنني جمعت صورًا لمقال في أيام مختلفة):
نخلط العجينة بالترتيب التالي في وعاء (يفضل البلاستيك أو الزجاج):
- 150 جرام ماء دافئ + 0.5 ملاعق طعام زيت نباتي عديم الرائحة ، 0.5 ملاعق كبيرة ملح ، 0.5 ملاعق كبيرة سكر.
- ثم نضيف كل العجين إلى الماء ونخلط.
- اخلطي 150 جم من دقيق الجاودار + 200 جم من دقيق القمح قبل الميلاد (آخذ 100 جم من BC و 100 جم من الحبوب الكاملة) ثم امزج الدقيق مع "الإسفنج + الماء".
امزج كل شيء جيدًا. ينصح بالعجن لمدة 10-15 دقيقة. نظرًا لأنني أعجن باليد ، يستغرق الأمر 10 دقائق كحد أقصى ، عادةً 6-7 دقائق.
العجين لزج جدا.
إذا كنت ترغب في إضافة التوابل والبذور إلى الخبز ، أضفها في نهاية الدفعة.
نضع العجين المعجن في طبق الخبز الذي يجب دهنه بالزبدة (اشتريت شكلاً خاصًا للخبز ، فهو غير مكلف).
نوزع العجينة بأيدينا مبللة بالماء ونغطيها بمنشفة ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة 3 ساعات (أضعها في الفرن وأشعل الضوء فيها). يجب أن ترتفع العجينة مرتين تقريبًا.
ادهن سطح العجين بالماء قبل الخبز. نفعل هذا بعناية ، لا تضغط بشدة على الخبز. إذا كنت ترغبين في رش البهارات أو البذور ، رشي العجينة فورًا على المدهون بالماء وفي الفرن.
اخبز: في فرن محمى على 200 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
نضعه في الفرن بحذر شديد حتى لا يطرق وإلا فقد يسقط.
أوصت في الأول 20 دقيقة اخبزيها بالبخار - ضعي وعاء من الماء في الفرن ثم أخرجيها.
يمكن رش 5 دقائق قبل الطهي بزجاجة رذاذ للحصول على قشرة أكثر لمعانًا.
مستعد نخرج الخبز على الفور من القالب وتبرد على رف سلكي مغطى بمنشفة.
⛔ لا يمكن تناول الخبز على الفور ، فهو يحتاج إلى 8 ساعات على الأقل للراحة.
لا تقطع الخبز الذي لم يبرد بعد!
احتفظ بالخبز في صندوق الخبز ملفوفًا بمنشفة.
KBZHU لكل 100 جرام: K - 238 ، B - 6.4 ، F - 2 ، U - 50.
خبز بورودينو
العجينة: 40 جرام من العجين المخمر + 150 جرام دقيق الجاودار + 250 جرام ماء. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 11-12 ساعة.
قبل عجن العجين (لمدة 30 دقيقة) ، قم بتخمير الشعير في الماء المغلي واتركه يتشرب: 30 جم من الشعير + 50 جم من الماء المغلي.
نخلط العجينة بالترتيب التالي في وعاء (يفضل البلاستيك أو الزجاج):
- 100 جرام ماء دافئ + 0.5 ملاعق طعام زيت نباتي عديم الرائحة ، 0.5 ملاعق كبيرة ملح ، 0.5 ملاعق كبيرة سكر
- ثم نضيف كل العجين + الشعير على البخار إلى الماء ويخلط.
- اخلطي 125 جم من دقيق الجاودار + 200 جم من دقيق القمح قبل الميلاد (آخذ 100 جم قبل الميلاد و 100 جم من الحبوب الكاملة) ثم اخلطي كل شيء معًا.
- أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة حسب الرغبة.
نعجن العجينة ثم كل الحركات - كما هو موضح في الوصفة الأولى.
أعجبك ، إذا أعجبك المقال ، شارك برأيك في التعليقات ، وكذلك صور الوصفات المعدة