هل تتذكر كيف اعتدنا عدم تناول البيتزا والسوشي خلال الإجازات؟ بعد كل شيء عاشوا ؟! وكان لدينا ما يكفي من السلطات البسيطة: الميموزا ، أوليفر ، الخل ، الرنجة تحت معطف الفرو أو الجبن بالثوم.
نعم ، دهني وعالي السعرات الحرارية. لكن كيف احتفالية! على الرغم من أنه كان من الصعب جدًا في بعض الأحيان الحصول على المكونات الصحيحة للوعاء الأسطوري بالفعل لسلطة أوليفر. ومع ذلك ، في أي عائلة تقريبًا ، لأعياد الميلاد وطاولات رأس السنة الجديدة ، تم إعداد سلطة أو أكثر من السلطات السوفيتية الكلاسيكية ، ولا تزال قيد الإعداد.
وفي عائلتنا حتى يومنا هذا ، دائمًا ، عندما تجتمع عدة أجيال ، يتم إعداد هذه السلطات دائمًا. أين يمكن أن نذهب بدونهم؟ هناك أيضًا سلطات عصرية وعصرية ، تتعايش مع أسلافها ولا تتداخل مع بعضها البعض على طاولة الأعياد.
وبهذه الوصفات السوفيتية سنشعر بالحنين اليوم. أولئك الذين يتذكرون أنفسهم سوف ينعشون ذاكرتهم مرة أخرى ، وسيكون من المفيد للجيل الأصغر أن يتعلم شيئًا جديدًا.
سلطة "رنجة تحت معطف فرو"
السلطة المفضلة لمعظم الرجال. كان الرنجة في العهد السوفياتي متاحًا دائمًا تقريبًا. وكانت جودته ، مرة أخرى ، على قدم المساواة. لكن لا يمكنك تناول السمك المملح بمفرده ، لذلك بدأ إضافة البنجر المسلوق والبصل المخلل والمايونيز ومكونات أخرى إليه.
لم يحفظ التاريخ اسم مؤلف هذه التحفة السوفيتية ، لكنه أصبح راسخًا في ترسانة العديد من ربات البيوت.
بالمناسبة ، من الأفضل استخدام مخلل البصل - حيث تتناسب حدته مع حلاوة البنجر وملوحة الرنجة.
نحن نعد هذه المعجزة على النحو التالي:
نقطع فيليه الرنجة إلى مكعبات صغيرة ، ونزع العظام ونضعها في طبقة أسفل طبق كبير. نفرم البصل ناعماً (انقعي في الخل والسكر لمدة 10-15 دقيقة) وضعيه على الوجه. دهنها بالمايونيز.
ثلاث بطاطس على مبشرة خشنة ، ضعي طبقة ، دهن بالمايونيز. ثم طبقة من الجزر والمايونيز.
ثم هناك البيض والمايونيز ، ومن أعلى - البنجر المبشور. في عملية الأكل ، يمكن خلط الطبقات ، لكن هذا كما تريد.
اتضح أنه مرضٍ للغاية ، لا سيما بالنظر إلى أن المايونيز السوفيتي كان أكثر سمكًا ودسمًا من المايونيز الحديث. وبعض ربات البيوت يعرفن كيفية طهيه بأنفسهن. اتضح أنه رائع! عندما يكون البيض طازجًا.
الآن هناك الكثير من النكات حول المايونيز الوردي. لن أفصح عن سر كيفية صنعه ، من لا يعرف. أمهاتك وجداتك على علم بالضبط.
فوق سلطة الأسطورة ، تحتاج إلى تقطيع صفار البيض المسلوق أو عمل شبكة رائعة من المايونيز. ممممم... تريد بالفعل!
سلطة الميموزا "
هذه سلطة جيدة! ونعم ، خضعت هذه السلطة السوفيتية لتغييرات كبيرة مقارنة بالوصفة الأصلية.
في البداية ، ذهب السمك المسلوق إلى هناك ، لكن البطاطا لم تتم مناقشتها. لكن كان لابد من زيادة محتوى السعرات الحرارية والحجم بطريقة ما ، لذلك بدأت ربات البيوت في إضافة البطاطس المسلوقة المبشورة إلى السلطة. هذا يخفف الطعم ، لكنه يزيد من القيمة الغذائية.
حسنًا ، تم استبدال الأسماك عمومًا بالأطعمة المعلبة. صوري ، ماكريل ، سردين - من يحب ما هو أكثر سهولة.
تحضر أمي هذه السلطة مثل هذا:
نفتح البرطمان ونصفي السائل الزائد (ليس كل شيء ، لأنه ضروري للعصارة) وننشره على طبق عريض في طبقة. اعجن بالشوكة. دهنها بالمايونيز.
افصل البيض عن الصفار ، وابشرهم ، وضعهم فوق السمك ودهنهم بالمايونيز.
ثم طبقة من الجزر المبشور والمايونيز. ثم طبقة من البصل والبطاطا ، مرة أخرى ، مبشور. ودهنها بالمايونيز. ثم الجبن ومرة أخرى ، والمايونيز ، ورش صفار مبشور في الأعلى. لا تحتاج إلى سكب الكثير من المايونيز ، وإلا سيكون دهنيًا جدًا.
يمكن أن يختلف ترتيب الطبقات. لكن القاع دائمًا سمك ، والجزء العلوي عبارة عن جبن وصفار. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم تحضير هذه السلطة بدون جبن. حسنًا ، إنه ليس هواة بشكل عام.
اشترك في 👉 ملاحظات الطهي عن كل شيء
سلطة الخل
يمكن العثور على الوصفة الأصلية للخل في كتب الطبخ من القرن التاسع عشر. فقط كان هناك لحم العجل والتفاح المخلل والخوخ والزيتون والفطر بورسيني.
باختصار ، الطعام الذي يصعب على أي شخص سوفيتي الحصول عليه ، بعبارة ملطفة.
تم تبسيط الوصفة أيضًا ، مما أدى إلى واحدة من أشهر السلطات السوفيتية الكلاسيكية.
الآن تبدو صلصة الخل الكلاسيكية كما يلي:
البنجر والبطاطس والجزر - يجب تقطيعه إلى مكعبات ، وخلطه في قدر كبير ، ومتبل بالزيت النباتي العطري ، ومتبل بالملح والفلفل.
مخلل الملفوف الحامض مع الخيار المخلل يسير بشكل جيد مع البنجر المسلوق الحلو. حسنًا ، إنه مغذي بالطبع.
يمكنك أيضًا إضافة إلى صلصة الخل: البصل أو البصل الأخضر ، البقدونس ، البازلاء أو الفاصوليا الخضراء المعلبة ، وأحيانًا الفطر المخلل ، والكرفس ، والتفاح.
سلطة أوليفر
هذه السلطة بعيدة جدًا بالفعل عن الإبداع الكلاسيكي لشيف المطعم Lucien Olivier.
وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الوصفة في البداية تضمنت البندق والخيار الطازج والزيتون والكمأ وأعناق جراد البحر وجميع أنواع الخيار. ومن أين تحصل على كل هذا؟ لذلك اضطررت إلى استبدالها بنظرائها الأرخص.
بدلاً من طيور البندق وأعناق جراد البحر - نقانق مسلوقة ، بدلاً من الخيار الطازج - مملحة ، وما إلى ذلك. كما أضافوا البطاطس لمزيد من الشبع. وكما تعلم ، اتضح أنه جيد جدًا.
إن الجمع بين الذوق والقيمة الغذائية هو ما جعل سلطة أوليفييه أهم ممثل للسلطات السوفيتية وسمة مرغوبة في كل عطلة.
إذا لم ينسى شخص ما فجأة ، فإنه يستعد على النحو التالي:
تُقطع البطاطس المسلوقة والجزر والبيض إلى مكعبات ثم تُخلط. هنا يأتي النقانق المسلوقة والبصل على شكل مكعبات. وكذلك البازلاء المعلبة. تبلي السلطة بالملح والفلفل والمايونيز الجيد. من الأفضل أن تأخذ "بروفنسال".
بالمناسبة ، هناك انحراف آخر عن الوصفة الكلاسيكية: السلطة الأصلية كانت قشرية. لكن في عملية التبسيط ، تم تغيير هذا أيضًا.
جبنة كريمة وسلطة ثوم
السلطة السوفيتية الكلاسيكية الأكثر بساطة ولكنها مغذية للغاية. لم يكن لديه حتى اسمه في البداية. وبعد ذلك أصبح معروفًا بين الناس بأسماء مختلفة ، وأحيانًا رائعة. ولا تنسى بشكل خاص سلطة السنجاب.
اكتسب هذا الطبق شعبية كبيرة على الفور ، ولكن فقط مع انتشار الجبن الأسطوري "دروجبا".
ومع ذلك ، فقد تبين أن هناك طلبًا كبيرًا على السلطة كوجبة إفطار بعد العام الجديد وكمقبلات. محبوب بشكل خاص من قبل الرجال المتوحشين في طفولتي ، مع الفودكا.
الآن نقوم بإعداده من جبن النقانق فورونيج. للأسف ، "دروجبا" لم تعد هي نفسها.
كيفية تحضيره:
تُحفظ الخثارة (جبن النقانق) في الفريزر لبعض الوقت ، وبعد ذلك تُفرك على مبشرة خشنة وتُخلط مع الثوم المفروم.
نملأ كل شيء بالمايونيز ونضيف الملح والفلفل. يمكن حتى أن ينتشر الخليط الناتج على الخبز ، مثل وجبة خفيفة. يصنعه البعض من البيض المسلوق أو الجزر المفروم.
لقد قمنا دائمًا بإعداد هذه السلطة بدون بيض. فقط الجبن والثوم والمايونيز.
الآن أقوم بإعداد مثل هذا الخليط لملء لفائف السمك الأحمر أو التارتليت أو خبز البيتا. أو يمكنك قطع السمك المدخن فيه.
لذيذ!
حسنًا ، هذه هي القصة الكاملة عن السلطات من ماضي وماضي السوفيتي.
من المدهش أن هذه الوصفات لم تفقد أهميتها حتى يومنا هذا. وعلى الرغم من أن موضة السلطات والوجبات الخفيفة قد تغيرت كثيرًا الآن ، فقد تحولت نحو الخضروات الطازجة. أو المأكولات البحرية ، لكن السلطات السوفيتية الكلاسيكية لا تزال سمة ثابتة للعديد من الأعياد و الولائم.
وسيكون الأمر كذلك دائمًا ، بغض النظر عمن وما لا يقول. ما زلت أريدهم. حتى مع المايونيز الضار بشكل رهيب. كما أنها لذيذة!
__________________________________________________________________________
هذه المقالة من Pulse - >>> قناتي في نبض - تعال! 🤘
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!