نحن نحب الخبز المصنوع من عجينة الخميرة الأكثر تقلبًا. هذا ليس فقط خبزًا لذيذًا وكعك عيد الفصح وفطائر رودي. يتم تحضير الكعك اللذيذ والكعك واللفائف والجبن والفطائر الكبيرة الأخرى بحشوات مختلفة منها.
لقد وضعنا عجينة الخميرة عدة مرات ، ولكن لا تزال هناك فروق دقيقة تؤثر بشكل خطير على الارتفاع. وهنا لا يتعلق الأمر فقط بدرجة الحرارة والنضارة والمسودات.
قد يبدو الأمر مجرد طحين وماء وخميرة - مختلطة ، وعجن ، وتركت دافئة و... هنا يكاد يكون من السعادة! لكنها لم تنجح. في بعض الأحيان لا يرتفع العجين أو يحدث خطأ آخر. ماهو السبب؟
الآن حان الوقت لأسرارنا.
طحين
لا يوجد دقيق مناسب تمامًا لعجينة الخميرة. الشيء الوحيد الذي يستحق تذكره هو أنه يجب أن يكون عالي الجودة ومناسبًا لمهامنا على وجه التحديد.
تذكر أنه ليس كل الدقيق يجعل العجين رقيقًا. وإذا كنت تعتقد أن الدقيق الصحيح هو دقيق القمح الأبيض الممتاز أو دقيق القمح الأبيض ، فأنت مخطئ بعض الشيء.
الحقيقة هي أن دقيق القمح مطحون من أصناف القمح اللين. في حالات نادرة ، تضاف إليها المواد الصلبة أيضًا - ما يصل إلى 20 ٪.
يتم الحصول على أصناف دقيق القمح عن طريق القسمة على الطحن ومحتوى الغلوتين والبياض (محتوى الرماد).
لا ينصح باستخدام Extra و Extra للخلط مع الخميرة. كل شيء عن الغلوتين.
الطحين من الدرجة الأولى هو الخيار الأفضل للفطائر واللفائف والفطائر والفطائر. ومن الأفضل أن يكون الأمر كذلك إذا تم طحن هذا الطحين مؤخرًا. هناك المزيد من التهوية فيها ، فهي لم تنضج بعد ، مما يعني أن العجين سيصبح أكثر روعة.
خميرة
حسنًا ، بدونها من الصعب صنع عجينة الخميرة ، فقط إذا كان لديك القليل من العجين المخمر في مكان ما ، ثم نعم ، يمكنك ذلك. وما زالت الخميرة ، تقريبًا محلية الصنع.
فلماذا لا يخرج عجين رقيق إذا كان هناك خطأ ما في الخميرة؟
المشكلة هي أنه عند الشراء ، لا ننظر دائمًا إلى تاريخ الإنتاج وتواريخ انتهاء الصلاحية. لذلك نحن لا نهتم بحالة العبوة وظروف التخزين.
لكن يمكن أن تتحول فطريات الخميرة بسهولة إلى "ميتة" ، مما يعني أنها غير قادرة على رفع العجين.
الأهمية! تتأثر الخميرة السريعة الجافة بشدة بالرطوبة والجفاف وأي تقلبات في درجات الحرارة. يجب حفظ الخميرة المضغوطة في الثلاجة ، وعلى العكس من ذلك ، لا يجب تبريد الخميرة "المعلبة" أو الجافة. وهم لا يتحملون الحرارة جيدًا.
لذلك فإن من أهم قواعد عجينة الخميرة الرقيقة شراء الخميرة مباشرة قبل استخدامها وعدم تخزينها لفترة طويلة.
يجب أن تكون الخميرة والدقيق بنفس درجة الحرارة ، ثم يبدأ الفطر في رفع العجين بقوة أكبر.
هذا هو كل الأسرار لهذا اليوم.
حظا سعيدا مع فطائرك!
__________________________________________________________________________
هذه المقالة من Pulse - >>> قناتي في نبض - تعال! 🤘
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!