كعكة لذيذة بطريقة سحرية تنتصر الحكاية الخيالية من أول قطعة. إنه دقيق بشكل لا يصدق مع كريمة الزبدة جيدة التهوية ونكهة كحولية خفيفة. ثلاثة أنواع من كعك الكريمة الحامضة الإسفنجية تمنحها نكهة خاصة: مع الزبيب وبذور الخشخاش والخوخ.
هذه الكعكة مثالية لأي طاولة احتفالية ولأي مناسبة. ليس من الصعب التحضير ، وإذا لم تكن جديدًا تمامًا على المطبخ ، فستنجح بالتأكيد.
لقد أعددت كعكة الجنية هذه في 8 مارس وزينتها بورود التفاح. أعطي التكنولوجيا التفصيلية لمثل هذه الزخرفة في الوصفة. يمكنك أيضًا تزيين هذه الكعكة حسب ذوقك.
إذا كنت تحب الزبيب والخوخ في المخبوزات ، فجرّب كعكة TALE هذه بكل الوسائل. إنه لذيذ بشكل لا يصدق ، رقيق ومتوازن!
مكونات:
بسكويت:
- دقيق - 285 جم (95 جم لكل بسكويت)
- النشا - 105 جم (35 جم لكل بسكويت)
- الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة ل. (1/2 ملعقة صغيرة. لتر لكل بسكويت)
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة ل. (1/2 ملعقة صغيرة. لتر لكل بسكويت)
- بيض - 3 قطع (1 قطعة. على البسكويت)
- سكر - 300 جم (100 جم لكل بسكويت)
- كريمة حامضة (15-20٪) - 300 جرام (100 جرام لكل بسكويت)
- الخشخاش - 60 جم
- برقوق - 60 جم
- الزبيب - 60 جم
شراب تشريب البسكويت:
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.
- Baileys ليكيور - 50 جم
كريم الزبدة:
- القشدة الحامضة (20٪) - 600 جم
- الجيلاتين - 15 جم
- ماء - 100 جم
- كريمة 33٪ - 200 مل
- سكر ناعم - 200 جم
كاسترد البروتين:
- ماء - 40 مل
- حامض الستريك - 1 رشة
- سكر - 130 جم
- بياض البيض - 80 جم
- سكر الفانيليا - 8 جم
صقيل الشوكولاتة:
- شوكولاتة داكنة - 100 جم
- كريم 15٪ - 80 مل
الورود من التفاح:
- سكر - 2/3 ملعقة كبيرة.
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- تفاح - 3 قطع.
- تلوين طعام - أحمر وأخضر
- حبات السكر
وصفة خطوة بخطوة
1. قبل تحضير الكعكة ، يجب أن تزن الكريمة الحامضة للتخلص من السوائل الزائدة.
نأخذ وعاءًا ونضعه غربالًا ونغطيه من الأعلى بشاش مطوي 4 مرات. تُسكب الكريما الحامضة على القماش القطني وتُترك لتجف لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. السائل الزائد من زجاج القشدة الحامضة. لقد أصبح سميكًا ويحافظ على شكله.
خبز البسكويت
3. طبخ البسكويت. نخل 95 جرامًا من الدقيق في وعاء ، أضف 35 جرامًا من النشا ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. نحن نمزج كل شيء.
4. اكسر البيضة في وعاء منفصل وابدأ في خفقها تدريجياً مع إضافة السكر. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة صلبة.
5. أضف خليط الدقيق برفق إلى الكتلة المخفوقة بعدة طرق.
6. في النهاية ، أضف 60 جرامًا من بذور الخشخاش. وامزج كل شيء جيدًا.
7. توضع العجينة في طبق خبز مغطى بورق زبدة وتوزع بالتساوي على الشكل. قطر القالب 21 سم. توضع الكعكة الإسفنجية في فرن محمّى على حرارة تصل إلى 180 درجة. اخبز لمدة 20 دقيقة.
8. نخرج البسكويت الجاهز على الفور من القالب وننقله إلى الرف السلكي. دعها تبرد.
9. بالطريقة نفسها ، نخبز بسكويتين آخرين ، في واحدة فقط نضيف البرقوق المحضر ، والزبيب الآخر.
قبل وضع العجين ، يجب غسل القراصيا والزبيب وشطفهما بالماء المغلي. قطع البرقوق إلى قطع صغيرة.
10. نضع البسكويت المخبوز على الرف السلكي بنفس الطريقة ونتركه يبرد.
11. قطع الغطاء العلوي عن البسكويت المبرد النهائي حتى يكون متساويًا.
شراب الطبخ
12. لنعد شرابًا لنقع البسكويت. صب السكر في وعاء واسكب الماء. نضع كل شيء على النار ونغلي ونغلي لمدة 1-2 دقيقة.
13. أضف حوالي 50 جرامًا من مشروب Baileys إلى الشراب المبرد واخلط كل شيء.
كريم الطبخ
14. يُسكب 15 جرامًا من الجيلاتين مع 100 جرام من الماء المغلي البارد ويخلط كل شيء. دع الجيلاتين ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
15. صب 200 مل من الكريمة الباردة في وعاء ، أضف الكريمة الحامضة والسكر البودرة. تغلب على كل شيء في البداية بسرعة منخفضة ، ثم زدها إلى الحد الأقصى. يجب أن تحصل على كريم سميك جيد التهوية.
16. قم بإذابة الجيلاتين المتورم فوق النار.
17. صب الجيلاتين المذاب على الفور في الكريمة المحضرة. تغلب على كل شيء مرة أخرى باستخدام خلاط.
نطوي الكعكة
18. نقوم بطي الكعكة بنفس الشكل الذي تم خبز الكعك فيه. على جوانب القالب نضع فيلم أسيتات أو مجلد بلاستيكي مقطوع للأوراق ، كما في حالتي. ضعي كعكة البرقوق الإسفنجية أولاً. نشبعه بالشراب. ضعي نصف الكريمة المحضرة عليها.
19. بعد ذلك ، ضعي كعكة إسفنجية الخشخاش ، وانقعها أيضًا بالشراب. ننشر الجزء الثاني من الكريم.
20. تُغطى بكعكة إسفنجية بالزبيب المنقوع أيضًا في شراب.
غطي الجزء العلوي من الكيك بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
طبخ بروتين الكاسترد
21. لنصنع كاسترد بروتين. صب 40 مل من الماء في قدر ، أضف قليلًا من حامض الستريك واسكب هنا 130 جم من السكر. نضع على نار متوسطة ونطبخ إلى درجة حرارة 118 درجة.
22. عندما ترتفع درجة حرارة الشراب إلى 100 درجة ، نبدأ في التغلب على 80 جم من البروتينات مع سكر الفانيليا. اضرب حتى يصبح الرغوة كثيفة.
23. تم تسخين الشراب بالفعل حتى 118 درجة ، وصبه في مجرى رفيع في البروتينات المخفوقة بسرعة خلاط منخفضة.
24. ثم نزيد سرعة الخلاط إلى أقصى حد ونضرب لمدة 5 دقائق أخرى.
يجب أن يكون الكريم كثيفًا ويحافظ على شكله جيدًا.
اصطف الكعكة
25. مع الكريمة المحضرة نسوي الكعكة المبردة في الأعلى وعلى الجوانب.
26. ننقل الكريمة المتبقية في كيس معجنات بفوهة نجمة صغيرة مغلقة.
ضعي الكريمة على قعر الكيك.
طبخ كريمة الشوكولاتة
27. الآن دعونا نجهز كريمة الشوكولاتة. قطعي 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة في وعاء نظيف وجاف وأضيفي حوالي 80 مل من الكريمة مع 15٪ دهون.
سخني الشوكولاتة مع الكريمة في الميكروويف على شكل نبضات لمدة 10 ثوانٍ مع التحريك المستمر حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. لا تفرط في تسخين الشوكولاتة وإلا ستتخثر.
28. من الأفضل إضافة الكريمة في أجزاء ، لتحقيق الاتساق المطلوب للطلاء الزجاجي. عند إضافة الكريمة إلى الشوكولاتة ، يجب تسخينها إلى حوالي 50 درجة.
نقوم بنقل جزء من التزجيج إلى كيس معجنات به فتحة صغيرة.
29. مع الثلج المذاب ، نصنع خطوطًا على كعكة باردة.
30. يُسكب التزيين المتبقي في وسط الكعكة ويُمد برفق باستخدام ملعقة على السطح بالكامل.
صنع الورود من التفاح
31. صنع الورود من التفاح. اسكب ثلث كوب من السكر في قدر وأضف كوبًا من الماء.
نضع الشراب على نار متوسطة.
32. أثناء غليان القطر ، قطّعي التفاح إلى شرائح رفيعة. أفعل هذا على آلة التقطيع ، يمكنك أيضًا القيام بذلك بسكين.
33. إذا كنت تريد أن يكون لون ورد التفاح أكثر تشبعًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الصبغة الحمراء إلى الماء.
34. اغمس شرائح التفاح في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح التفاح طريًا ولكن غير مغلي.
نخرج التفاح المسلوق على طبق ونتركه يبرد.
35. ننشر حوالي 7 شرائح تفاح في صف واحد مع تداخل. لف وردة التفاح بلطف.
لقد صنعت 17 وردة بأحجام مختلفة.
36. من أجل صنع أوراق الورود ، نقوم بطهي أطباق التفاح بنفس الطريقة ، فقط نرسم الشراب الأخضر.
37. تزيين الكعكة بورود التفاح المحضرة والأوراق.
نرش الكيكة بخرز السكر فوقها.
تبين أن كعكة "Fairy Tale" لذيذة بشكل رائع. إنه يجمع بشكل مثالي بين بسكويت القشدة الحامضة وكريمة الزبدة الرقيقة.
تأكد من طهي مثل هذه الكعكة اللذيذة ، سيحبها الجميع!
وصفة الفيديو
الوصفة مأخوذة من موقع الطهي الخاص بي. gotovimop.com