أشهى الفطائر ، الفطائر ، فطائر الدجاج والفطائر مصنوعة من عجينة جيدة. كيف تجعلها خصبة وطرية؟ عرفت جدتي بالتأكيد.
أسرار العجين الخصب
يتضح أن أي فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة تكون أكثر عطرية إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة. هذا سر! ومع ذلك ، فإن الخميرة الجافة أكثر نشاطًا من الخميرة الطازجة ، فهي ترفع العجين بشكل أسرع ، لكن الخميرة المضغوطة "تناسب" مدة أطول.
فيما يتعلق بالدقيق ، من المهم أيضًا النظر ليس فقط في تاريخ طحنه ، ولكن أيضًا في مؤشر غلوتين الدقيق على العبوة. يجب أن تكون النسبة 24٪ على الأقل.
نصحت جدتي بعدم تغطية الأطباق بالعجين. لماذا ا؟ يجب عدم تغطية العجين والعجين نفسه بغطاء ، وإلا فإن العجين سوف "يختنق" بسبب الغلوتين والغازات. بالمناسبة ، يمكنك استخدام منشفة أو فيلم.
لكي ترتفع العجينة دائمًا ، يجب أن تؤخذ جميع منتجات العجين في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن تكون ساخنة أو باردة. عندما يكون كل شيء في نفس درجة الحرارة ، فإن العجين سيخرج بشكل أكثر نشاطًا ولن يسقط أثناء عملية الخبز.
في بعض الأحيان تحتاج إلى إضافة الزبدة إلى عجينة الزبدة حسب الوصفة. لا يحتاج إلى الذوبان ، فهو يتداخل مع الطحين الناعم. ويمكن استبدال الزبدة بالسمن وليس الزيت النباتي. كلما زادت الدهون في العجين وأقل سائلًا ، كلما كانت المنتجات متفتتة.
تريد بعض الكعك؟ هذه ليست زبدة فقط ، بل سكر في العجين أيضًا. ومع ذلك ، فإن الكثير من السكر ضار أيضًا. منه ، يمكن أن يتحول العجين إلى حامض ، وسوف يحترق ، وللأسف لن يصبح رقيقًا. لكن لا يمكنك الاستغناء عن السكر على الإطلاق ، فالخميرة تتغذى عليه.
دعونا نستمر بعجين الزبدة. يحتوي دائما على العديد من المكونات ، حلوة و زيتية. لكن لأسباب مختلفة لا تتناسب بشكل جيد. عليك أن تتلاعب به.
شيء آخر بسيط أو عجينة خميرة الخبز. ماء ودقيق وخميرة. دائمًا ما تكون مناسبة تقريبًا إذا كانت الخميرة طازجة. وينطبق على أي خبز.
لذلك ، إذا كان ذلك ممكنًا ، ليس من الضروري وضع البيض والزبدة والحليب في العجين ، لأنها تجعلها أثقل ، وتتحول المخبوزات بسرعة إلى عفن وتتضح أنها ليست خصبة جدًا.
يجب عجن عجينة الخميرة جيدًا. هذا يزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد ويؤكسده. يجب أن يتم ذلك بأيد دافئة وجافة.
عجينة الخميرة طرية ، كما لو كانت حية ، فهي تشعر بمزاج الخباز. إذا كان هذا الشخص يعاني من قلب ثقيل وكان المزاج كذلك ، فقد لا تنجح الفطائر أيضًا.
بعد العجن والرفع ، تقطع العجينة إلى كرات ثم إلى فطائر. قبل الخبز ، تحتاج عجينة الخميرة إلى وقت لتنفصل تمامًا ، حوالي 15-20 دقيقة. هذه قاعدة وسر قديم جيد لجداتنا. مع التدقيق غير الكامل ، يكون الارتفاع أسوأ بكثير ولا يتم خبز الفطائر لفترة طويلة.
عند التقطيع ، يجب ألا يجف العجين ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه المتانة والمرونة والالتصاق. أي أنه جاء وقطعه على الفور ، ثم اخبزه.
يعد تحريك باب الفرن أو غلقه أو تغيير وضع التسخين بشكل متكرر أمرًا خطيرًا على العجينة المرتفعة. الحرارة الشديدة وضرب الباب في فرن الخميرة أمر محزن ، إما لأنه لن يرتفع أو سيبدأ في الاحتراق.
لمنع الفطائر من الاحتراق ، يجب وضع وعاء من الماء في الفرن و / أو تغطية الفطيرة بورق الألمنيوم.
ماذا تفعل إذا كان العجين قد خرج بالفعل ولم يكن لديك وقت لخبزه بعد؟ يجب تغطية هذه العجينة بورق مبلل جيداً ، بعد نفضها مسبقاً عن الماء وإزالتها... في الثلاجة. أو ضعه في كيس نظيف وبارد.
تشتهر الفطائر دائمًا بسطحها الجميل. لتحقيق ذلك ، قبل الخبز ، يجب دهنها بالبروتين المخفوق أو الحليب أو الملح أو ماء السكر.
ستحصلين على لمعان فاتح للشهية ، ويظهر اللمعان عند تشحيم صفار البيض الممزوج بالزبدة.
يتم دائمًا دهن لفائف الخبز البسيطة بالماء العادي ورشها بقليل من الدقيق.
ماذا بعد؟ الحشوات المالحة المصنوعة من اللحوم والأسماك والفطر أو الخضار ليست مناسبة للعجين الحلو.
والبعض لا يعلق أي أهمية على هذا ، ولكن النقطة ليست حتى طعم المخبوزات الجاهزة ، ولكن الهضم البشري. لذلك ، يجب أن تفكر مسبقًا في شكل فطيرة أو فطائرك وتصنع عجينًا مالحًا أو حلوًا حسب الرغبة.
هذا هو كل الأسرار لهذا اليوم.
حظا سعيدا مع فطائرك!
هذه المقالة من Pulse - >>> قناتي في نبض - تعال! 🤘
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!