عندما كنت طفلاً ، كنت أعيش في القرية ، وكان لدينا دائمًا دجاج. لذلك ، أعرف عن كثب ما يجب أن يكون مرق الدجاج الحقيقي - غني ، عطري ، مع طعم غني. مممم ، مرق الدجاج هذا لذيذ حقًا.
والآن ، من متجر الدجاج ، هذا لا يعمل. إنه نوع من "الفارغ" ، وليس العطر وليس له طعم تقريبًا. بتعبير أدق ، كان الأمر كذلك معي من قبل. الآن أعرف كيف أطبخ مرق الدجاج بحيث يكون دجاجًا حقًا ، كما هو الحال منذ الطفولة.
لذا ، أشارك أسراري.
النصيحة الأولى
نطبخ المرق بالبذور. أحب استخدام أفخاذ وأجنحة لحساء الدجاج. إنها العظام التي تعطي أكبر قدر من الدهون والنكهة. بالمناسبة ، هذا لا ينطبق فقط على الدجاج ، ولكن بشكل عام على أي لحوم أخرى.
سيكون لحم الدجاج جاهزًا خلال 20-30 دقيقة. لذلك ، أقوم بفصل اللحم عن العظام ، وتركه في الطبق ، وتغطيته بغطاء حتى لا يتعرّض للرياح. وأعيد إرسال العظام إلى المقلاة وأطبخها لمدة 40-60 دقيقة أخرى.
النصيحة الثانية
قبل غليان المرق ، أقطع الجزء الأصغر والأبعد من الأجنحة وأقلي قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
ثم أضيفهم إلى المرق ويطهىون هناك. في نهاية الطهي ، أقوم ببساطة بإزالتها بملعقة مشقوقة. تزيد هذه التقنية من نكهة ولون المرق.
النصيحة الثالثة
أستخدم البصل والجزر وسيقان البقدونس حسب الرغبة. أقوم بإضافة البصل والجزر مباشرة كاملة ، أو جيدة ، أو مقطعة إلى نصفين. قبل بضع دقائق من الاستعداد ، يمكنك إضافة الفلفل وأوراق الغار - ثم أزيلها بملعقة مشقوقة ، لأنني لا أحب عندما تأتي في وقت لاحق في الحساء.
وعدد قليل من الفروق الدقيقة
حسنًا ، لكي تكون المرق شفافة ، تحتاج إلى استخدام الدجاج المبرد ، وليس المجمد. أضع الدجاج دائمًا في ماء بارد ، حسنًا ، وأزيل الميزان بالطبع.
هذه النصائح البسيطة ستجعل مرق الدجاج أو الحساء لذيذًا ، حتى لو كان لديك الدجاج الأكثر شيوعًا في المتجر. ثم أقوم بإضافة البطاطس والبصل والجزر والمعكرونة أو النودلز إلى مثل هذا المرق ، في النهاية ، الخضار المفروم جيدًا واللحوم ، والتي فصلتها عن العظام في بداية الطهي.
بشهية طيبة يا أعزائي!
إذا كانت المقالة مفيدة لك ، من فضلك ، أحبها. اشترك أيضًا في القناة حتى لا تفقدها ولا تفوتك الوصفات والمقالات الجديدة. شكرا!