لقد شاركت مؤخرًا بعض وصفات فطيرة تيرولين وكعكة الجبن التي لا تُخبز حيث استخدمت هلام الهلام لتغليف التوت. في التعليقات ، طرح العديد من الأسئلة حول ماهية هلام الهلام وكيفية صنعه وما الذي يجب استخدامه من أجله.
في هذه المقالة ، سأجيب على هذه الأسئلة وأشارك أيضًا وصفتي لهلام الهلام.
ما هو هلام الهلام
هلام هلام - هذا اسم شائع ، ومن بين الحلوانيين يطلق عليه هلام محايد.
يتكون هلام الهلام من الماء والسكر ومكثف. مثخن الأكثر استخدامًا هو الجيلاتين. لذلك ، في حالة التصلب ، يبدو الجل وكأنه هلام شفاف.
ولكن إذا تم تسخين الجل قليلاً ، فسوف يذوب الجيلاتين ويصبح سائلًا. هذا يجعله سهل التطبيق بفرشاة.
يستخدم هلام الهلام بطرق مختلفة. يستخدم بشكل رئيسي في طلاء التوت والفواكه في الحلويات. لا تجف الثمار المغطاة بالهلام ولا تفقد الرطوبة فتبقى جميلة.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم هلام الهلام كأساس لإنشاء طلاء زجاجي عاكسة لتغليف كعكات الموس ، ولكن هذا موضوع أكثر تعقيدًا يجب مناقشته بشكل منفصل.
غالبًا ما يستخدم الحلوانيون في الصناعات هلامًا محايدًا للإنتاج الصناعي ، نظرًا لعمره الافتراضي الأطول. يمكنك الشراء من متاجر الحلويات أو من Yandex. السوق ، يمكن الاطلاع على أداة التسعير أدناه.
وصفة خطوة بخطوة لصنع هلام محايد في المنزل
أنقع الجيلاتين مسبقًا في الماء البارد واتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق تقريبًا. أستخدم ورقة الجيلاتين ، لذلك أضع الأوراق في الماء. إذا كنت تطبخ على الجيلاتين الحبيبي أو المسحوق ، فابحث عن نسب الماء على العبوة (عادة ما تكون هناك حاجة 5-6 حصص من الماء لحصة واحدة من الجيلاتين).
أحضر الماء مع السكر ليغلي وأبعده عن النار. صب شراب ساخن في وعاء وأضف الجيلاتين. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك ليبرد.
كيفية تخزين
قم بتخزين هلام الهلام في مكان بارد. عادةً ما أضعه في جرة وأغطيه بغشاء ملتصق ملامسًا حتى لا تتبخر الرطوبة. في البرد ، تبلغ مدة الصلاحية حوالي شهر واحد ، لذلك من الأفضل عدم طهي كميات كبيرة جدًا.
كيف تستعمل
في البرد ، يتحول هلام الهلام إلى هلام. لإعادتها إلى الحالة السائلة ، أضع الكمية المطلوبة جانبًا وقمت بتسخينها على شكل نبضات لمدة 7-10 ثوانٍ. عادة ما تكون كافية من مرة إلى مرتين. إذا لم يكن لديك ميكروويف ، يمكنك تسخينه في حمام مائي.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، لأن الجيلاتين يفقد خصائص التبلور بعد التسخين فوق 80 درجة مئوية.
إذا كنت ترغب في تغطية الحلوى بالفواكه أو التوت بكميات كبيرة ، فمن الأنسب صب الهلام في وعاء مع التوت وخلطه جيدًا بحيث يغطي الجل جميع الفواكه. ثم أخرجه للحلوى.
انظر إلى وصفة كعكة الجبن بدون خبز لحالة الاستخدام.
خلاف ذلك ، أستخدم فرشاة معجنات من السيليكون.
على سبيل المثال ، يمكنك مشاهدة وصفتي لـ "فطيرة تيرولين".
مكونات هلام محايد:
ماء 100 جم
سكر 100 جم
الجيلاتين 5 جم
إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة المقال - اطرحها في التعليقات ، فسأجيب بالتأكيد.