من المعتاد نقع الدجاج قبل الخبز. حسنًا ، أو على الأقل انقعه في سولينيد. يتم ذلك لجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
ومع ذلك ، لقد ابتليت بالشكوك لفترة طويلة ، وليست غامضة: لماذا لا يزال الدجاج اللاحم الحديث ، الذي لا يخاف من صلابته على أي حال ، لينًا؟
والنقع في solinade فكرة أخرى.
من النادر جدًا شراء طائر لم يتم إدخال السوائل الأجنبية فيه مسبقًا. يجب أن يكون الطائر عالي الجودة جافًا ، ولكن لا ينبغي أن ينسج منه السائل واللمس. و الأن؟ في معظم الأوقات ، يكون الطائر رطبًا جدًا جدًا وليس بالخارج فقط.
للتجربة ، قم بتعليق الطائر الذي تم شراؤه وشاهد مقدار الرطوبة المتدفقة منه. من الشائع جدًا أن ترى دجاج التسمين بلورات ثلجية كبيرة تحت الجلد وحتى في اللحم ، فلماذا تنقعها أكثر؟
على العكس من ذلك ، يجب طرد هذا السائل إلى أقصى حد ، وإلا فإنه سيتدفق ويتدفق ويتدفق أثناء الخبز. يعد طهي مثل هذا الطائر فقط على رف سلكي أو على البصق (اختياريًا زجاجة) مشكلة حتى مع الملح. إذا حاولت خبزها على صفيحة خبز أو في نحاس ، فسوف يغرق الدجاج.
ومع أخذ كل هذا في الاعتبار ، فكرت... لماذا لا تجفف الدجاج ، على غرار البطة ؟؟؟
بدأ إعادة تدريبه بنوع بسيط: قام بغلي أربعة لترات من الماء ، مضيفًا ملعقة ونصف من الملح وملعقة صغيرة من السكر لكل لتر.
وضع الدجاجة المغسولة على الشبكة ، ووضع الشبكة نفسها فوق الحوض وبدأ بصب الملح المغلي فوقها.
نسكب السولينيد في أكثر من مكان ، لكن نحرق الدجاج ، نحاول ألا يفوتنا أي شيء. ندفع الأجنحة للخلف ونبسط ساقيها حتى لا تفوت "الإبطين" ومنطقة الفخذ.
سترى كيف "يجلس" الجلد أمام أعيننا مباشرة ، ويبيض أكثر قليلاً.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيف الدجاج. تم تعليق البطة جافة. في مكان بارد ، لكن لدي مثل هذا المكان - فقط ثلاجة ، ولا يمكن تعليق أي شيء هناك. لذلك ، وضع الدجاجة في جرة ضيقة ، ووضعها على منصة نقالة ، وأرسلها إلى الرف السفلي.
فعلت ذلك في الساعة 11 مساءً ، وفي الصباح كنت خائفة: بدا الدجاج "عاصفًا". بشكل عام ، لقد وضعت بالفعل حدًا للدجاجة ، لكنني قررت إنهاء التجربة.
أعددت "سبريد" - صلصة الصويا ، والتوابل ، وقليل من خردل ديجون ، والقليل من الزيت النباتي.
لقد فاته الدجاج من الداخل والخارج ، ووضعه على الرف السلكي وأرسله ليخبز على حرارة 150 درجة لمدة ساعة تقريبًا. في انتهاك لجميع القواعد ، وضعه على جانب الصدر ، دون ضم الأجنحة والساقين ، ولكن على العكس من ذلك ، فتحها - حتى للدباغة.
لطخت الجزء العلوي بشكل دوري بـ "انتشار". بعد ساعة ، ارتفعت درجة الحرارة إلى 170 مطبوخًا لمدة نصف ساعة أخرى. أصبح الجلد أحمر اللون وتمدد بشكل فاتح للشهية ، لكنه لم ينفجر!
بعد نصف ساعة يقلب الدجاج ويخبزه لمدة عشرين دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يترك الدجاجة ليستريح لمدة 15 دقيقة.
نتيجة لذلك ، كان اللحم طريًا وعصيرًا ، حتى الصدر. علاوة على ذلك ، كان مجرد لحم ، وليس "شيئًا" مترامي الأطراف.
يمكنك بسهولة خبز دجاجة جاهزة على صينية خبز: لا يخرج منها شيء لا لزوم له.
واتضح أن الجلد مقلي بشكل لطيف.
لكن من الأفضل لف الأجنحة ونهايات الساقين بورق الألمنيوم على أي حال.