الجميع تقريبا يحب الجولاش. لا ، لا أجادل ، هناك عشاق شرائح اللحم ، ويعتقد الكثير منهم أن الجولاش هو استهزاء باللحوم. لكن يرجى ملاحظة - هناك قطع مختلفة تمامًا لشرائح اللحم والجولاش ، والاختلاف في طرق الطهي أمر طبيعي.
الجولاش لحم قاسي يُطهى حتى يصبح طريًا. لسوء الحظ ، يتم الاعتناء بالنعومة في المقام الأول ، ولكن غالبًا ما يتم الاهتمام بالطعم لاحقًا. يعد طعم الجولاش أمرًا صعبًا ، وذلك فقط لأنه نظرًا لطول مدة طهي اللحم ، فإن الملاحظات المميزة فيه ليست اللحوم على الإطلاق ، ولكن المنتجات التي يتم استخدامها بشكل إضافي. وتحتاج إلى اختيار المنتجات التي لن تدق اللحم تمامًا ، ولكنها ستنطلق أو تؤكد أو تعمل كمرافقة جيدة.
يعد Provencal أحد خيارات goulash.
نحن نأخذ:
- 500 جرام من لحم البقر (اختر قطع غير طرية) ؛
- بضع بصل - يمكنك تناول كراث (أصيل) ، أو يمكنك تناول واحدة عادية ؛
- حفنة من فطر البورسيني المجفف ؛
- نصف لتر من المرق
- 100 مل من البراندي
- 300 مل من النبيذ الأحمر الجاف
- عصير برتقال واحد
- 1 ملعقة صغيرة من كل من توت العرعر والفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف وإكليل الجبل (أكثر ممكن ، ولكن بعد ذلك ستصبح هذه الأعشاب رائدة في الرائحة والذوق) ؛
- زوجان من أوراق الغار ، ويفضل أن تكون طازجة ؛
- زوجان من فصوص الثوم
- ملح حسب الرغبة وزيت للقلي. اختياريا ، يمكنك إضافة الزعتر الطازج وإكليل الجبل إذا كان لديك أي منهما.
كيف نطبخ:
نقوم بذلك مرة واحدة: نقطع اللحم إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 سم ، ونقلى بالزيت ، ونضعها من المقلاة ونتبلها بالملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل ونتركها تنتظر في الأجنحة.
نقوم بعمل اثنين: نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله ليقلي في نفس المقلاة ، على بقايا الزيت الذي تم قلي اللحم فيه. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الثوم (ويفضل أن يكون مفرومًا) وورق الغار والعرعر وحبوب الفلفل واستمر في القلي.
عندما نرى عدم وجود سائل متبقي من البصل في المقلاة ، اسكب الكونياك ، ثم اتركه يغلي. عندما ينخفض حجم الكونياك جيدًا (ستصبح محتويات المقلاة سميكة) ، اسكب النبيذ واتركه يغلي مرة أخرى.
الآن نضع اللحم في مقلاة ونملأ المرق ونقطع فطر البورسيني المجفف غير المنقوع (هذا مهم) هناك. نطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك نسكب عصير البرتقال بعناية ونقلب ونستمر في الغليان - هنا بالفعل حتى القوام المطلوب للصلصة.
إذا قمت بإضافة أعشاب طازجة ، فهذا بعد أن يصبح الجولاش جاهزًا.
يبدو رائعًا مع البرغل وحتى مع الكسكس.