وصفة عائلتنا لكعك عيد الفصح. لقد جربت العديد من الوصفات الأخرى. لكنني دائمًا أعود إلى هذا. إذا جربتها ولو مرة واحدة ، احتفظ بهذه الوصفة بالتأكيد! هذه ليست مجرد كلمات. اقرأ تعليقات أولئك الذين سبق أن طبخوا تحت هذا الفيديو:
حتى لو قمت بطهي كعك عيد الفصح لأول مرة ، فستنجح بالتأكيد! وسوف يتحول إلى لذيذ جدا!
كيف تطبخ
أولاً ، أغلي الحليب واتركه يبرد حتى يسخن.
صب الحليب الدافئ في وعاء ، أضف الخميرة. عندما تذوب الخميرة ، أضيف الدقيق تدريجيًا ، بحيث يصبح العجين مثل الفطائر (مثل القشدة الحامضة السميكة). أتركه في مكان دافئ حتى يتم تكبيره مرتين تقريبًا.
من المهم جدًا ألا تستقر العجينة! بمجرد أن يرتفع ، يضاف إلى العجين. يختلف الوقت دائمًا ، اعتمادًا على الخميرة (في المتوسط ، 20 دقيقة).
الآن البيض. يرجى ملاحظة أن وصفة كمية كبيرة من كعك عيد الفصح! إذا كنت بحاجة إلى أقل ، فسوف أترك في نهاية المقال رابطًا لنفس الوصفة بمكونات أقل. لكني ما زلت أوصي بالطهي مرة واحدة بالسعر الكامل (الكعك لذيذ جدًا ، ولن تندم عليه!)
وضعت جانبا اثنين من السناجب للتزجيج.
يخفق البيض مع السكر والفانيليا. أضيف الملح والقشدة الحامضة. أضيف السكر 450 جم. كعكات عيد الفصح حلوة إلى حد ما. لكن إذا كنت تحب الحلاوة - أضف المزيد من السكر - 550-600 جم! أتناول القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪.
قلّبها مرة أخرى بالخلاط وأضيف الزبدة المذابة. مهم! يجب ألا يكون الزيت ساخنًا!
والآن أسكب هذا الخليط في العجين (ارتفع بشكل مثالي):
يقلب برفق ثم يضاف الدقيق المنخل بالتدريج. ينخل الدقيق 2-3 مرات! ثم الكعك متجدد الهواء. أنا بالتأكيد غربلته! في عملية الخلط يضاف الزبيب. مرة أخرى ، ليس لدي الكثير من الزبيب في وصفتي! ولكن إذا كنت تحب ذلك عندما يكون هناك الكثير من الزبيب في كعك عيد الفصح - قم بزيادة الكمية.
يجب أولاً غسل الزبيب جيدًا وتجفيفه. يمكن دحرجتها في الدقيق. لكني لا أفعل. أقوم فقط بإضافة الزبيب مع الدقيق أثناء عجن العجين. لا يستقر أبدا!
أعجن العجين أولاً في وعاء ، ثم على السبورة ، وأضيف المزيد من الدقيق. لجعل العجين يأخذ كمية أقل من الدقيق ، أسكب القليل من الزيت النباتي على يدي وأستمر في العجن.
لا أعجن العجين لفترة طويلة. عندما يتوقف عن الالتصاق بيدي ويصبح متجانسًا ، أضعه في وعاء مدهون (لدي اثنين) وأتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم. أغطي الحاويات بمنشفة. لا تنس أن "العجين يحب الصمت"! هذا ما قالته جدتي دائمًا. يُنصح بعدم الصراخ ، وعدم إصدار أصوات عالية ، وبالطبع منع المسودات في الغرفة التي "تناسب" العجين. الوقت عادة ما يكون ساعة ونصف.
هكذا تبدو العجينة جميلة:
أعجنها قليلاً ، وأقطع القطع وأضعها في أشكال مزيتة (يجب أن تكون العجين أقل بقليل من نصف الشكل). أنا أستخدم النماذج الورقية. أضغط على العجين برفق (قليلًا جدًا) ، فقط وزعه في الشكل ، ثم يصبح قاع الكعكة متساويًا.
أضع القوالب على صفيحة خبز واتركها تقف في مكان دافئ لمدة 30-35 دقيقة أخرى حتى يتضاعف الحجم أيضًا.
وعندها فقط أضعها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة وأخبز لمدة 30-40 دقيقة. انظر إلى فرنك هنا ، بالطبع! يجب أن يكون الجزء العلوي بنيًا جيدًا.
أقوم بإخراج الكعك من النماذج أو يمكنك تركها هكذا (إذا كانت النماذج ورقية).
للتزجيج ، اخفقي البياض مع السكر البودرة وأضيفي قليلًا من حامض الستريك. يجب أن يكون التزجيج سميكًا. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف القليل من السكر البودرة. يظهر الفيديو بوضوح كيف أفعل ذلك.
أقوم بدهن الأسطح بالتزجيج والتزيين. وهذا كل شيء! نحن ننتظر عيد الفصح.
جرب هذه الوصفة. أنا متأكد منه 100٪!
وصفة:
• الحليب - 500 مل
• بيض - 15 قطعة. (خذ 2 من السناجب للتزجيج)
• خميرة (جافة) - 22 جم أو 100 جم طازجة
• دقيق - 2.5 كجم (تقريبًا)
• السكر - 450 جرام (إذا كنت تحب الكعك الحلو أكثر من اللازم ، أضف المزيد من السكر)
• القشدة الحامضة - 200 جم
• زبدة - 400 جم
• فانيلين - 2 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الزبيب للتزجيج:
• بروتين - 2 قطعة.
• سكر بودرة - 200 جم
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الحلويات (للزينة)
*** من هذه الكمية من العجين ، يتم الحصول على 12 كعك عيد الفصح (أشكال 90 × 90 مم) + 9 كعكات عيد الفصح (أشكال 60 × 60)