هناك طائر في المقلاة. الاستعداد لتصبح إما وجبة غداء أو عشاء - كيف ستسقط البطاقة ، وكيفية كسب الوقت للطهي. ومع ذلك ، لم أقرر بعد كيفية طهيه ، ومع ذلك ، هذا ليس مهمًا بشكل خاص - الآن هناك القليل من الجلبة مع الدجاج.
أصبح الدجاج الآن أبيض ووردي ، خصب ، مثل الجمال الروسي من لوحات Kustodiev. كل شيء بداخلها جيد ، للوهلة الأولى: لا داعي للتتبيل أو الخلط ، فقط خبز في الفرن - اللحم طري.
ومع ذلك ، فإن العديد من الدجاجات لديها طعم دهون غير محبب ، والذي ، مع بعض التوابل والأعشاب ، يسبب الغثيان بالفعل... لذلك ، عليك أن تبحث عن دجاجة. نحن نأخذ الحلال - سيكونون ألذ.
وفي الوقت الحاضر ، تحتاج أيضًا إلى طهي الدجاج بحذر. لأنه ينتشر أثناء الطهي ...
أحيانًا أتذكر أوقات طفولتي ، عندما لم يكن الدجاج أبيض وورديًا على الإطلاق ، بل كان لونه أزرق. ومن المفارقات أن يطلق عليهم اسم "الجري" وقد توصلوا إلى العديد من الطرق للطهي بحيث يكون اللحم "مجروحًا" وعصيرًا.
أتساءل كم من الناس يطبخون هكذا الآن؟
دجاج على زجاجة
كان الدجاج يغسل ، وأحيانًا متبل ، وفي تتبيلات قاسية جدًا ، حتى بالخل ، ثم يوضع في زجاجة. أخذوا زجاجة بيرة أو ليموناضة ، في أغلب الأحيان ، لم يتم سكب الماء فيها ، ولكن محلول ملحي - ماء ممزوج بالملح والثوم والتوابل.
في هذا الشكل ، كان الدجاج يخبز حتى ظهرت قشرة بنية ذهبية من الخارج ، في النوتريا تم طهيها على البخار.
صحيح أن هذه الطريقة لم تساعد كثيرًا ، ظل اللحم قاسيًا إلى حد ما. وفي المظهر اتضح أنه رائع.
دجاج في جرة
في كل مرة أخبرني بهذه الطريقة البسيطة في الطبخ ، يقولون لي - حسنًا ، تصبها ، سيطبخ شخص ما في جرة!
لكنهم طبخوا ، وكثير منهم ، واتضح أنه لذيذ - بالفعل رعب. الآن ، إذا كنت تريد التكرار ، يمكنك أن تأخذ وعاء فخاريًا ، ثم كان هناك نقص في الأواني.
لذلك يقطعون الكثير من البصل ويضعونه في برطمان زجاجي بدون تشققات أو عيوب - طبقة من البصل ، طبقة من الدجاج المملح والفلفل مقطوع إلى قطع ، مرة أخرى طبقة من البصل... . كان الأخير ، بالطبع ، القوس.
مغلق بغطاء محكم بعد إزالة العلكة منه.
نضعه في فرن بارد - بارد فقط - وقمنا بتشغيل التدفئة. ساعة ونصف على النار (لا تزيد عن مائتي درجة) ، نصف ساعة أخرى ، أو حتى أكثر ، سمح لهم بالتبريد.
كان الدجاج طريًا ، معطرًا ، مطهيًا في عصير البصل. وذهب البصل نفسه بشكل جيد بدلاً من الصلصة أو المرق.
دجاج بالملح
تم نقع الطائر مسبقًا - لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات. فعلنا ذلك في الكفير أو القشدة الحامضة ، وشخص ما ، كما كتبت بالفعل ، صنع ماء مالح في الخل.
وبعد ذلك كل شيء بسيط - قاموا بتسخين الفرن ، وأخذوا ورقة خبز ، وسكبوا الملح عليها - أكثر ، أو عبوة ، أو حتى اثنتين ، بحيث أصبح الملح وسادة و... وضعوا الدجاج. الصدر لأسفل في أغلب الأحيان. وتعيين للخبز.
تبين أن الطائر قاسٍ ولكنه لذيذ. الشيء الوحيد الذي يزعجني دائما أن جلد الثدي لا يزال غير صالح للأكل.
دجاج بالسكر
نعم ، نعم ، وكان ذلك. يُقطع الدجاج إلى أجزاء ، ثم تُلف كل قطعة بالسكر وتُرسل إلى مقلاة ساخنة. تقلى حتى يتم الحصول على قشرة سكرية لامعة (كان من المستحيل بدون سكر) ، إزالتها وتحويلها ثم سكب القليل من الماء في قدر ، والملح ، والبهارات ، وأضيفت التوابل وطهيها... وقت طويل جدا تنطفئ.
اتضح أنه طبق ممتع للغاية ، بالمناسبة ، لم يفسده السكر (في وقت لاحق لم يتم الشعور به على الإطلاق).
ملاحظة. أتذكر أيضًا كيف كانوا يخبزون الدجاج بالطين - لكن هذا أكثر من طبق قرية ريفية ، لم يكرروه في المنزل.
إذا كنت تتذكر أي طرق أخرى تم التخلي عنها الآن - شارك!