كيف يتم إنتاج أغلى ملح في العالم.
بصفتي طاهٍ معجنات ، أحب مشاهدة دروس الماجستير في طهي الحلويات. منذ 6 سنوات ، عندما بدأت للتو في تعلم أساسيات الفن ، قمت بمراجعة عدد كبير من الندوات عبر الإنترنت ، والفصول الدراسية الرئيسية والوصفات فقط.
في معظم الحلويات الفرنسية ، غالبًا ما صادفت المكون الغامض Fleur de Sel. أظهر الفيديو أنه كان ملحًا ، لذلك اعتقدت أنه كان مجرد اسم للملح الفرنسي. لكن عندما بدأت في اكتساب الخبرة ، أدركت كم كنت مخطئًا.
لقد اكتشفت ذلك عندما بدأت في البحث عن مكان لشراء مثل هذا الملح في موسكو. لم يكن العثور على Fleur de Sel سهلاً ، وعندما وجدته ، اندهشت من تكلفته. طلبوا 600 روبل لزجاجة تزن 30 جرامًا. هذا يعني أن كيلوغرامًا واحدًا من فلور دي سيل يساوي 20000 روبل. دعنا نفهم لماذا هذا الملح باهظ الثمن.
بادئ ذي بدء ، سأخبرك كيف يتم الحصول على ملح الطعام العادي ، بحيث يكون هناك شيء يمكن مقارنته لاحقًا. هناك العديد من أنواع الملح التي اعتدنا عليها. أشتري ملح البحر في أغلب الأحيان.
عملية الإنتاج شيء من هذا القبيل. يصب ماء البحر في أحواض ملح كبيرة (بحيرات). في عملية تبخر الماء ، يستقر معظم الملح في القاع - وهذا ملح طعام بحري عادي.
عملية الإنتاج بسيطة ، وبالتالي ، فإن تكلفة الملح تتراوح ما بين 8-10 روبل لكل كيلوغرام (سعر الجملة). ولكن إذا كان هذا الملح رخيصًا جدًا لماذا تكلف فلور دي سيل 20000 روبل لكل منها؟
في عملية تبخر مياه البحر ، يستقر معظم الملح في القاع ، لكن بعض بلورات الملح تظل طافية على الماء. تشكل بلورات هرمية غير عادية. هذا فلور دي سيل.
يتم جمع هذا الملح يدويًا وغالبًا من قبل النساء ، لأن بلورات الملح هشة جدًا بالنسبة لأيدي الرجال. تكمن الصعوبة الرئيسية في إنتاج فلور دي سيل في حقيقة أن الطقس المشمس المستقر والرياح اللطيفة المستمرة ضروري لإنتاجه.
لا يوجد الكثير من هذه الأماكن على هذا الكوكب ، والمزارع الرئيسية هي فرنسا والبرتغال وجنوب شرق إنجلترا. في المتوسط ، يتم حصاد كيلوغرام واحد من فلور دي سيل يوميًا في بحيرة مالحة واحدة ، وهذا هو سبب ارتفاع سعرها. لكن الطهاة والذواقة لا يشترون هذا الملح من أجل الشفقة ، ولكن لماذا.
بسبب قوامه غير المستقر ، يذوب Fleur de Selle بسرعة كبيرة في الفم. وهذه هي ميزته الرئيسية على الملح العادي. في المطبخ الراقي ، يتم رش الأطباق بالعديد من بلورات Fleur de Sel قبل التقديم. عندما يكون الملح على اللسان ، فإنه يعزز نكهة الطبق ويكملها. يحمل العديد من الذواقة صناديق من فلور دي سول معهم ويرشون أطباقهم حتى في المطاعم.
هذا النوع من الملح بالتأكيد غير مناسب لتحضير الطعام بانتظام. بتعبير أدق ، يمكنك بالطبع استخدامه إذا كنت مليارديرًا. من الأفضل حفظه للمناسبات الخاصة.
لقد استمتعت حقًا باستخدام فلور دي سيل مع الكراميل السائل. يجب إضافته في النهاية ، عندما ينضج الكراميل بالفعل ، قبل سكبه في البرطمان. عندها لن يذوب الملح بل سيبقى بلورات.
عندما تنتهي ملعقة من الكراميل في فمك ، إنها مجرد قنبلة. فقط تخيل الكراميل الحلو واللزج والطعم المالح اللامع. هذا شهي.
هل تعلم بوجود مثل هذا الملح؟