ما هو ملح فلور دي سيل ولماذا يكلف 20000 روبل للكيلوغرام الواحد؟

Admin

click fraud protection

كيف يتم إنتاج أغلى ملح في العالم.

أندري بونبيتش ، مؤلف قناة Dessertny Bunbich. الصورة - انطون بيليتسكي
أندري بونبيتش ، مؤلف قناة Dessertny Bunbich. الصورة - انطون بيليتسكي

بصفتي طاهٍ معجنات ، أحب مشاهدة دروس الماجستير في طهي الحلويات. منذ 6 سنوات ، عندما بدأت للتو في تعلم أساسيات الفن ، قمت بمراجعة عدد كبير من الندوات عبر الإنترنت ، والفصول الدراسية الرئيسية والوصفات فقط.

في معظم الحلويات الفرنسية ، غالبًا ما صادفت المكون الغامض Fleur de Sel. أظهر الفيديو أنه كان ملحًا ، لذلك اعتقدت أنه كان مجرد اسم للملح الفرنسي. لكن عندما بدأت في اكتساب الخبرة ، أدركت كم كنت مخطئًا.

جرة صغيرة من الملح فلور دي سيل بسعر 1200 روبل
جرة صغيرة من الملح فلور دي سيل بسعر 1200 روبل

لقد اكتشفت ذلك عندما بدأت في البحث عن مكان لشراء مثل هذا الملح في موسكو. لم يكن العثور على Fleur de Sel سهلاً ، وعندما وجدته ، اندهشت من تكلفته. طلبوا 600 روبل لزجاجة تزن 30 جرامًا. هذا يعني أن كيلوغرامًا واحدًا من فلور دي سيل يساوي 20000 روبل. دعنا نفهم لماذا هذا الملح باهظ الثمن.

بادئ ذي بدء ، سأخبرك كيف يتم الحصول على ملح الطعام العادي ، بحيث يكون هناك شيء يمكن مقارنته لاحقًا. هناك العديد من أنواع الملح التي اعتدنا عليها. أشتري ملح البحر في أغلب الأحيان.

صواني الملح. صورة ثابتة من الفيديو - Videoframe Travel Vlog

عملية الإنتاج شيء من هذا القبيل. يصب ماء البحر في أحواض ملح كبيرة (بحيرات). في عملية تبخر الماء ، يستقر معظم الملح في القاع - وهذا ملح طعام بحري عادي.

عملية الإنتاج بسيطة ، وبالتالي ، فإن تكلفة الملح تتراوح ما بين 8-10 روبل لكل كيلوغرام (سعر الجملة). ولكن إذا كان هذا الملح رخيصًا جدًا لماذا تكلف فلور دي سيل 20000 روبل لكل منها؟

بلورات فلور دي سيل على سطح الماء. صورة ثابتة من الفيديو - Videoframe Travel Vlog

في عملية تبخر مياه البحر ، يستقر معظم الملح في القاع ، لكن بعض بلورات الملح تظل طافية على الماء. تشكل بلورات هرمية غير عادية. هذا فلور دي سيل.

يتم جمع هذا الملح يدويًا وغالبًا من قبل النساء ، لأن بلورات الملح هشة جدًا بالنسبة لأيدي الرجال. تكمن الصعوبة الرئيسية في إنتاج فلور دي سيل في حقيقة أن الطقس المشمس المستقر والرياح اللطيفة المستمرة ضروري لإنتاجه.

عملية جمع البلورات Fleur de Sel. صورة ثابتة من الفيديو - Le Guérandais

لا يوجد الكثير من هذه الأماكن على هذا الكوكب ، والمزارع الرئيسية هي فرنسا والبرتغال وجنوب شرق إنجلترا. في المتوسط ​​، يتم حصاد كيلوغرام واحد من فلور دي سيل يوميًا في بحيرة مالحة واحدة ، وهذا هو سبب ارتفاع سعرها. لكن الطهاة والذواقة لا يشترون هذا الملح من أجل الشفقة ، ولكن لماذا.

يرش فلور دي سيلو على الطعام قبل التقديم. صورة ثابتة من الفيديو - Le Guérandais

بسبب قوامه غير المستقر ، يذوب Fleur de Selle بسرعة كبيرة في الفم. وهذه هي ميزته الرئيسية على الملح العادي. في المطبخ الراقي ، يتم رش الأطباق بالعديد من بلورات Fleur de Sel قبل التقديم. عندما يكون الملح على اللسان ، فإنه يعزز نكهة الطبق ويكملها. يحمل العديد من الذواقة صناديق من فلور دي سول معهم ويرشون أطباقهم حتى في المطاعم.

بلورات الملح فلور دي سيل. أقرب الكاميرا الخاصة بي لا يمكن التقاط صورة

هذا النوع من الملح بالتأكيد غير مناسب لتحضير الطعام بانتظام. بتعبير أدق ، يمكنك بالطبع استخدامه إذا كنت مليارديرًا. من الأفضل حفظه للمناسبات الخاصة.

لقد استمتعت حقًا باستخدام فلور دي سيل مع الكراميل السائل. يجب إضافته في النهاية ، عندما ينضج الكراميل بالفعل ، قبل سكبه في البرطمان. عندها لن يذوب الملح بل سيبقى بلورات.

على اليسار ملح البحر العادي. حق فلور دي سيل

عندما تنتهي ملعقة من الكراميل في فمك ، إنها مجرد قنبلة. فقط تخيل الكراميل الحلو واللزج والطعم المالح اللامع. هذا شهي.

هل تعلم بوجود مثل هذا الملح؟

هل تريد الحصول على مجموعة مختارة من الوصفات والنصائح المفيدة كل أسبوع؟ ثمالإشتراكعلى الالنشرة الإخبارية الأسبوعية عبر البريد الإلكتروني!

شوربة مخلل الملفوف
شوربة مخلل الملفوف

حساء الملفوف الحامض أو حساء مخلل الملفوف هو طبق ساخن بسيط من المطبخ الروسي. من الحد الأدنى من الم...

فنشوزا بالدجاج والخضروات
فنشوزا بالدجاج والخضروات

بالنسبة لي شخصيًا ، أصبحت هذه الوصفة خاصةً لتحضيرها مع الدجاج المقلي والخضروات اكتشافًا حقيقيًا! ...

ماكرون لينزر (مع مربى البرتقال)
ماكرون لينزر (مع مربى البرتقال)

#dessert Linzer cookies... هذه طعام نمساوي تقليدي شهير للغاية خلال عطلة عيد الميلاد. لكنها لذيذة ...

Instagram story viewer