أهلا بالجميع! اسمي ناتاليا ، ويسعدني أن أرحب بكم في قناتي Tasty Simply Fast!
اليوم أود أن أدعوكم لطهي كعكة لذيذة ومحبوبة من قبل العديد من كعكة كارباتكا
الكيكة مصنوعة من عجينة الكاسترد والقشطة ، بسيطة وسهلة
يمكننا القول أن هذا إكلير كبير مع كريمة رقيقة طعمها مثل الآيس كريم الكريمي.
يمكنك مشاهدة وصفة فيديو خطوة بخطوة في الفيديو الخاص بي أدناه.
لنطبخ ، لنبدأ بالكاسترد
- صب 2 بيض في المقلاة
- صب 120 جرام أو 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة بدون سكر
- 45 جرام أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا الذرة. يمكن استبدال نشا الذرة بدقيق القمح
حرك حتى يصبح ناعما.
- نضيف جزءًا من الحليب ، في المجموع نحتاج إلى 400 جرام أو مل من الحليب.
حرك حتى يصبح ناعما.
- أضف الحليب المتبقي
امزج واطبخ على الموقد.
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. قد يستغرق هذا حوالي 6-8 دقائق.
بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف ، نغير الملعقة إلى خفقت ، ونحرك باستمرار ، ونجعل الكتلة تغلي.
عندما يغلي المزيج ، يصبح سميكًا مثل البودينغ.
نجعل النار في حدها الأدنى ، ونقلب باستمرار على نار خفيفة ، ونغلي الكتلة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ونرفعها عن النار.
يغطى بطبقة لاصقة ملامسة ويوضع في مكان بارد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
أثناء تبريد قاعدة الكاسترد ، حضري طبقات الكيك
- ضعي 60 جرامًا من الزبدة في قدر ، للراحة ، قمت بتقطيعه إلى قطع
- أضف 75 جرام أو مل من الماء
- 75 جرام أو مل من الحليب
- ¼ ح. ملاعق كبيرة من الملح
- ¼ ح. ملاعق كبيرة من السكر
نضع المقلاة على نار متوسطة ، من الضروري أن تغلي الكتلة حتى يتشتت الزبدة تمامًا.
أثناء التحريك ، اجلب الكتلة حتى الغليان ، دون الحاجة إلى الغليان. عندما تظهر الفقاعات الصغيرة الأولى ، ارفع القدر عن النار واطبخ الدقيق.
- أضف على الفور 100 جرام أو 5 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الساخنة. ملاعق كاملة من دقيق القمح منخول ويعجن العجين
يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة وخالية تمامًا من جوانب القدر.
ثم نعيد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة ونحرك العجينة باستمرار ونجففها لمدة 1-2 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة من العجين.
عندما تبدأ طبقة بيضاء في التكون في قاع المقلاة ، فهذا يكفي. ليس من الضروري تجفيف العجينة لأكثر من دقيقتين.
ننقل العجين إلى فنجان نعجن فيه العجين.
بعد ذلك ، يتم تحضير العجينة بسرعة كافية ، لذلك لا تنس تشغيل الفرن لتسخين حتى 200 درجة
أثناء التحريك ، دعي العجينة تبرد قليلاً.
يمكنك التحقق بإصبعك ، يجب أن تشعر بإصبعك بدرجة حرارة مريحة. يجب ألا تزيد درجة حرارة العجين عن 60 درجة حتى لا تغلي البيضة الأولى.
- نضيف البيضة الأولى ونخلط جيداً مع العجينة
في البداية ، تصبح رقائق العجين زلقة ، ولكن عندما يتم خلط البيض ، تصبح العجينة مرنة وناعمة.
أحرك بملعقة سيليكون ، يمكنك التحريك بملعقة خشبية.
- أضيفي البيضة الثانية واخلطيها حتى تصبح ناعمة
بإضافة بيضة جديدة ، تصبح العجينة أكثر ليونة ومرونة.
- أضيفي البيضة الأخيرة واخلطيها حتى تصبح ناعمة
يجب أن يفرغ العجين ببطء من لوح الكتف في النهاية مكونًا إسفينًا.
أنا أخبز في مقلاة ذات شكل سبرينغ بقطر 19 سم.
نغلق الجزء السفلي من النموذج بورق الزبدة ، ونغطي جوانب النموذج بدون أي شيء ولا نحتاج إلى التشحيم.
نحول نصف العجينة إلى القالب ونوزعها على طول القاع.
ليس من الضروري تسويتها بالتساوي ، يجب أن تحتوي العجينة على نتوءات ومنخفضات بحيث يتم نقش الكعكة بالشكل النهائي.
نزيلها للخبز في فرن محمى على 200 درجة لمدة 25-35 دقيقة حتى لون ذهبي جميل.
يعتمد وقت الخبز على فرنك. أثناء الخبز ، يجب عدم فتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى حتى لا تستقر العجينة.
أثناء تحضير الكعكة الأولى ، غطي النصف المتبقي من العجين بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
اتركي الكيك النهائي يبرد في الشكل لمدة 20 دقيقة ، ثم حرريه من القالب.
انقله إلى رف سلكي واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اخبز الجزء الثاني من العجين بنفس الطريقة.
إذا كان لديك علبتان وكلاهما مناسب على صينية الخبز ، فيمكنك خبز 2 كعك في وقت واحد ، وبهذه الطريقة ستوفر الوقت.
أثناء خبز الكعك وتبريده ، يمكنك إنهاء الكريمة
- ضعي 140 جرامًا من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة في وعاء
- أضف 15 جرامًا أو 3 ملاعق صغيرة. ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا. يمكن إضافة سكر الفانيليا حسب الرغبة
تغلب على الزبدة بأقصى سرعة للخلاط ، حوالي 2-3 دقائق.
يجب أن تكون الزبدة المخفوقة خفيفة ورقيقة.
قبل الجمع بين قاعدة الكاسترد والزبدة المخفوقة ، اخفقي جيدًا بالخلاط.
تغلب على قاعدة الكاسترد بأقصى سرعة للخلاط ، يجب أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
بعد ذلك ، سنقوم بإدخال قاعدة الكاسترد تدريجيًا في الزبدة المخفوقة ، ونخفق بالسرعة القصوى للخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أضيفي ملعقة من قاعدة الكاسترد ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة
- ملعقة أخرى ، اخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة
لذا فإننا نجمع تدريجياً قاعدة الكاسترد بأكملها مع الزيت.
لمنع تقشر الكريمة أثناء الخفق ، يجب أن تكون الزبدة وقاعدة الكاسترد في نفس درجة حرارة الغرفة.
والنتيجة هي كريم رقيق ومتجدد الهواء يحافظ على شكله بشكل مثالي.
- ننشر الكعكة المبردة على طبق. تركيب قالب قابل للفصل وغشاء خلات
إذا لم يكن هناك فيلم خلات ، فيمكن استبداله بشرائط مقطوعة من كيس خبز أو ورق رق.
- ضعي كل الكريمة على الكعكة وضعيها على مستوى
- غطي الكريمة بالكعكة الثانية
نغطي الكعكة بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، وعادةً ما أقوم بتنظيفها طوال الليل.
نحرر الكعكة النهائية من النموذج والفيلم.
إذا لزم الأمر ، يمكن تنعيم الكريم حول الحافة باستخدام ملعقة أو ملعقة من السيليكون.
للجمال ، رشي السكر البودرة على الكيك.
الكعكة لذيذة جدا ، طرية ، حلوة إلى حد ما.
كعكة رائعة سواء لشرب الشاي في المنزل أو لمقابلة الضيوف!
مكونات مصممة لقطر الكيك 19 سم ، ارتفاع 5 سم ، وزن 1070 جرام
في 1 ملعقة طعام بدون أعلى - 20 جرامًا من السكر ، مع أعلى - 25 جرامًا.
في 1 ملعقة طعام بدون رأس - 20 جرامًا من دقيق القمح ، مع أعلى - 25 جرامًا.
عجينة الشو
75 جرام من الماء
75 جرام من الحليب
¼ ح. ملاعق كبيرة من الملح
¼ ح. ملاعق كبيرة من السكر
60 جرام زبدة
100 جرام (5 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون رأس) دقيق قمح
3 بيضات (الوزن الصافي بيضة واحدة 50-53 جرام)
كريم
400 جرام من الحليب
120 جرام (6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة بدون سكر
45 جرام (3 ملاعق كبيرة. ملاعق) نشا الذرة
2 بيضة (الوزن الصافي بيضة واحدة 50-53 جرام)
140 جرام زبدة
15 جرام (3 ملاعق صغيرة. ملاعق) سكر الفانيليا
💖 يمكن استبدال نشا الذرة بدقيق القمح