بيلاو تأتي من الشرق، ولكن كان هذا الطبق طويلة الدولي. وهي مصنوعة في العديد من البلدان، وحتى في كل منطقة مختلفة. مع اللحوم والدجاج والسمك والفطر والمشمش والسفرجل، والبازلاء، والزبيب. هناك المئات من الخيارات لإعداد - مرة واحدة وأضاف عنصرا جديدا، وهناك نوع آخر من بيلو، يأخذ الطبق الشعبي على ونا جديدا.
وعلى الرغم من تنوع بيلاو ما زال يمكن تقسيمها إلى قسمين الرئيسي - أوزبكستان وأذربيجان. الفرق الرئيسي هو أنه في الحالة الأولى يتم إعداد الأرز مع اللحم، في الثانية - على حدة وفقط على توصيل لوحة لبقية المكونات.
المكونات الأساسية للبيلاو الكلاسيكي - الأرز والبصل والجزر والزيت والدهون ولحم الضأن والتوابل والثوم. المضافات المتبقية - اليقطين والسفرجل، والبازلاء، واللحوم الأكثر تنوعا - مسألة ذوق، وتكريما لتقليد كل منطقة لديها قناعاتها.
بيلاو الكلاسيكية يطبخ على نار مفتوحة في طبق خاص - المرجل، المرجل مع جولة القاع سميكة. ولكن من أجل تحضيره في المنزل على الغاز أو فرن كهربائي، فمن الأفضل أن تأخذ وعاء من الحديد الزهر مع قاع سميك والجانبين على التوالي. الأرز ENAMELWARE رقيقة الجدران ليس فقط ارتفاع درجة حرارة الارض بالتساوي، ولكن بالتأكيد سوف يحرق.
1. الأوزبكي بيلاو
ما تحتاج إليه:
1KG لحم الضأن
1 كغم من الأرز
200 غ من الزيت النباتي
200 غرام من الدهون الأغنام
2 الجزر
3 البصل
1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكمون
1 ساعة. ل. البرباريس شجيرة شائكة
0.5 ساعة. ل. فلفل أحمر
4 رؤساء الثوم
ملح
ما يجب القيام به:
1. اللحوم شريحة قطع متوسطة kurdjuchnyj الدهون - مكعبات صغيرة والبصل - نصف حلقات والجزر - شرائح كبيرة، 1 سم سميكة. نظيفة الثوم من الجزء العلوي من قشر، وليس تقسيم إلى القرنفل. الشكل شطف في عدة المياه - يجب أن يكون أحدث المياه شفافة تماما.
3. كازان أو سميكة الجدران سخن عموم جيدا، صب الزيت والمكلس على نار عالية حتى الضباب الخفيف.
4. تضاف الزبدة والزيت مع التقليب باستمرار، ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. إزالة بعناية cracklings مع ملعقة فترة زمنية محددة، والسماح للبالتنقيط الدهون قبالة.
5. وضع في غلاية والبصل المفروم، واثارة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية إلى الظلام لونها بنيا ذهبيا، 7 دقائق. يضاف اللحم ويطهى حتى تكتسب اللون البني.
6. وضع الجزر ويطهى من دون اثارة، لمدة 3 دقائق. ثم، كل خلط ويطهى 10 دقيقة، واثارة بلطف.
7. الهريس أصابع الكمون ويخلط مع البرباريس، إضافة zirvak والملح. خفض الحرارة إلى متوسطة ويطهى حتى يصبح الجزر طريا، 7-10 دقائق.
8. تصب الماء المغلي غلاية - يجب أن تغطي طبقة zirvak 2 سم، إضافة الفلفل. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
9. وضع الأرز المغسول في zirvak بالتساوي، وزيادة الحرارة إلى ارتفاع وتصب تيار رقيقة من الماء الساخن بحيث تغطي طبقة الأرز من 3 سم.
10. عندما المياه قد استنزفت من سطح الأرز، ورؤساء دفعة من الثوم، والحد من الحرارة إلى متوسطة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. اضغط برفق مع ملعقة فترة زمنية محددة على الأرز، وإذا كان الصوت مملة - هل الأرز في عصا رقيقة عدة ثقوب في الجزء السفلي.
11. تذليل بيلاو سطح وضع على لوحة مسطحة، ثم تغطية غطاء. خفض الحرارة إلى انخفاض ويطهى لمدة 30 دقيقة.
2. أذربيجان بيلاو الحلو (بيلاو Shyrin)
ما تحتاج إليه:
2 كوب من الأرز
250 غ من الزبدة
½ ساعة. ل. زعفران
1 بيتا سميكة
1 كوب المشمش المجفف
1 كوب زبيب
ملح
ما يجب القيام به:
1. تحضير المكونات.
2. الشكل يغسل عدة مرات في الماء البارد، صب الماء المغلي، وإضافة قليل من الملح وتترك لمدة 30 دقائق. ثم أضعاف في مصفاة.
3. الزعفران صب 2 ملعقة كبيرة. ل. من الماء المغلي وتترك للبث. يخمر الزعفران أطول، فإن أكثر كثافة اللون البرتقالي الحصول على الحقن في الوريد.
4. في مقلاة، تذوب 50 غرام من الزبدة، إضافة المشمش (إذا كانت كبيرة، وقطع في نصف)، الزبيب و 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن. يطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر - يجب أن المشمش والزبيب المجفف تليين وتنتفخ.
5. في وعاء يغلي 3 لترات من الماء والملح (لكل لتر من الماء 1 الحادي والعشرين. ل. الملح)، وضعت في غليان الأرز الماء ويغلي حتى النصف، 10 دقيقة. أضعاف في مصفاة، شطف مع الماء المغلي.
6. في مقلاة مع قاع سميك صب 50 غ من الزبدة المذابة، وطرح على الجزء السفلي من الخبز العربي، أعلى الأرز مع 1/3، وملء 50 غرام من الزبدة المذابة، وطرح 1/3 الأرز آخر، و 50 غراما من ملء النفط، ووضع الطبقة الأخيرة من الأرز والزيت ويصب الزعفران صبغ.
7. جعل بعض الفجوات في التعامل مع الأرز ملعقة خشبية، وليس ثقب أسفل، على البخار من الفرار. التفاف الغطاء بمنشفة وتغطية المقلاة. يطهى الأرز على نار خفيفة حتى يصبح طريا، 60 دقيقة. عندما ترى البخار يتصاعد من تحت غطاء وعلى الجانب الداخلي من الغطاء شكلت قطرات بيلاو جاهزة.
ينتشر الأرز المطبوخ بها على لوحة، وأعلى مع المشمش والزبيب المجفف، والجانب - شرائح قطعة من الخبز.
3. بيلاو فى التتارية
ما تحتاج إليه:
500 غ من لحم البقر الخالية من العظم
500 غرام لحم الضأن العظم
2 الجزر
2 بصل
6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
1 L مرق
200 غ من الأرز
½ الحادي والعشرين. ل. الزبيب (المشمش أو الخوخ)
الملح والفلفل الأسود المطحون
ما يجب القيام به:
1. تحضير المكونات.
2. قطع اللحم إلى شرائح متوسطة والبصل - حلقات نصف، والجزر - جوليان. الشكل شطف، أضعاف في مصفاة.
3. الزبيب (المشمش أو الخوخ) ينقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
4. في مقلاة، تسخين 4 ملاعق كبيرة. ل. النفط، وضعت اللحم ويطهى حتى تكتسب اللون البني الذهبي، 10-12 دقيقة.
5. في مقلاة أخرى، والحرارة 2 ملعقة كبيرة. ل. النفط ووضع البصل والجزر ويقلى حتى اللون الذهبي القوس، 5-8 دقيقة.
6. اللحوم والخضروات المقلية نقل إلى مقلاة مع قاع سميك، الملح، الفلفل، صب المرق، وجلب ليغلي.
7. وضع في وعاء مع الأرز واللحوم، الغطاء ويترك على نار خفيفة حتى الأرز جاهزا، 50-60 دقيقة. 5-7 دقيقة. حتى على استعداد لوضع على رأس الزبيب (المشمش المجفف أو الخوخ).
8. بيلاو على استعداد، وليس إثارة، وضعت على طبق.
4. بيلاو في بوريات
ما تحتاج إليه:
400 غرام من الدجاج
2 بصل
1 جزرة
150 غ من الزبدة
1 كوب أرز
3 فصوص من الثوم
1 ورق الغار
الملح والفلفل الأسود المطحون
ما يجب القيام به:
1. تحضير المكونات.
2. دجاج فيليه قطع شريحة متوسطة والبصل - حلقات رقيقة أو حلقات نصف والجزر - شرائح رقيقة. الشكل شطف، أضعاف في مصفاة.
3. وسخن مقلاة 50 غ من الزبدة والدجاج تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي، 7-10 دقيقة والملح والفلفل.
4. نقل الدجاج المقلي في طبق خزفي عازل للحرارة، أعلى مع طبقات من البصل والجزر والأرز ثم، المستوى. صب الماء الساخن بحيث تم تغطيتها بالكامل الأرز والملح والغطاء. وضع وعاء في مسخن 200 ° C الفرن لمدة 40 دقيقة.
5. إزالة عموم، وإزالة بعناية الغطاء. دفع في الشكل الثوم وورق الغار، إضافة شريحتين من الزبدة 50 غرام، إغلاق الغطاء. Kastryulyuv وضع مرة أخرى الفرن ويطهى لمدة 7-10 دقائق.
الطبق جاهز!
العديد من الأمور المثيرة للاهتمام ليس فقط عن الطعام >>>HERE
أشكركم على أقوياء البنية وعضوية!
كل التوفيق!